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Embalagens sustentáveis para alimentos em padarias: por que usá-las?

O tema “sustentabilidade” nunca esteve tão em alta no mundo e não é à toa que muitas empresas do ramo alimentício se agarram, cada vez mais, a essa ideia de responsabilidade socioambiental atrelada aos seus produtos e serviços. Assim, elas buscam inovar em vários setores internos, como é o caso da procura por embalagens sustentáveis para alimentos.

No caso das padarias, também é totalmente possível agregar esses valores e proporcionar experiências diferenciadas aos clientes, além de, claro, contribuir para a preservação do meio ambiente.

Quer saber mais sobre o assunto e entender melhor a importância de investir em embalagens sustentáveis para alimentos em sua padaria? Então, continue até o final e confira as dicas que separamos a seguir. Vamos lá!

Qual o papel das embalagens sustentáveis em uma padaria?

O uso de embalagens sustentáveis para alimentos não agrega valor apenas ao quesito “responsabilidade socioambiental” do negócio, mas também pode trazer muitas vantagens e benefícios diretos ao estabelecimento, como melhor manutenção e preservação dos conteúdos, redução de custos e valores à marca.

Por isso, é muito importante colocar todos esses fatores no papel e entender como essa estratégia pode trazer diferenciais para a sua padaria, sejam eles em números, ou em novidades e experiências para o cliente.

Só para ter uma ideia do peso real que as embalagens podem agregar a um produto, uma pesquisa recente revelou que, em 99% das compras, elas influenciam a decisão dos consumidores brasileiros e que, cada vez mais, a sustentabilidade é ponto-chave para a escolha do produto.

Quais ações e tipos de embalagens sustentáveis podem ser usadas na padaria?

Hoje há uma infinidade de alternativas viáveis e amigas do meio ambiente que podem ser implementadas no dia a dia de uma padaria, desde ações e boas práticas, até a substituição de embalagens sustentáveis para alimentos.

Para exemplificar melhor, separamos algumas ideias interessantes que, sem dúvidas, podem trazer impactos imediatos para o seu negócio e para o planeta. Vamos conferir?

Sacolas de papel

Que tal abandonar de vez as tão temidas sacolas plásticas de sua padaria e mostrar aos clientes que seu negócio está fazendo a sua parte em defesa do meio ambiente? Para isso, os sacos de papel podem ser a melhor alternativa, tanto para embrulhar produtos, como pães e doces, como para oferecer aos consumidores no caixa, no intuito carregarem suas compras até suas casas.

Além de sustentáveis, as sacolas de papel agregam mais valor à marca, podendo ser personalizadas e reforçando a imagem de empresa responsável e preocupada com o meio ambiente.

Embalagens biodegradáveis

Outra alternativa interessante em relação às embalagens sustentáveis para alimentos é o uso de materiais biodegradáveis para embrulhar os produtos. Há diversos modelos disponíveis no mercado e você pode agregá-los com diferentes funções em sua panificadora, como bandejas, caixas, copos e formas para produtos.

Esses materiais têm um tempo de decomposição muito mais rápido na natureza, costumam ter origens naturais e transmitem uma imagem mais responsável aos seus produtos e serviços.

Redução de insumos

Outra prática que pode ser agregada ao tema de sustentabilidade em sua padaria é o uso consciente de insumo e outros métodos para a produção de seus produtos no dia a dia. Por exemplo, é possível criar políticas de compras, capacitar os funcionários, evitar desperdícios, aproveitar melhor os ingredientes e equipamentos, além de dar preferência a fornecedores mais responsáveis com essa ideia.

Como agregar mais valor às embalagens sustentáveis em sua padaria?

Além da substituição das embalagens por materiais mais sustentáveis, outras ideias podem reforçar o seu papel de responsabilidade socioambiental. A seguir, preparamos uma pequena lista com algumas sugestões interessantes que podem somar ainda mais para o seu negócio. Confira:

  • crie uma linha de produtos bio, mais saudáveis, funcionais e leves;
  • transmita essa preocupação socioambiental aos seus clientes;
  • apresente resultados aos funcionários e consumidores, como o impacto das ações no final do mês, o quanto a padaria economizou, quanto de plástico foi evitado etc.;
  • incentive o consumo mais consciente, por meio de promoções especiais, descontos, brindes etc.;
  • capacite suas equipes, a fim de entenderem, de fato, a importância e os impactos que essas ações podem trazer para seus trabalhos.

Quais os benefícios que as embalagens sustentáveis para alimentos trazem?

Já vimos uma série de dicas e sugestões de como implementar o uso de embalagens sustentáveis para alimentos e tornar sua padaria mais consciente e responsável. No entanto, vale sempre reforçar alguns benefícios práticos que essa estratégia tende a trazer ao seu negócio, muito além dos impactos socioambientais.

Confira as dicas abaixo!

Mais valor à sua marca

Como bem destacamos ao longo do texto, o tema “sustentabilidade” está em alta nos últimos anos e, inclusive, já é responsável pela decisão de compra de boa parte do mercado. Isso ajuda a construir uma imagem mais forte e consciente para os seus produtos, possibilitando um processo de fidelização, reconhecimento e de confiança com o cliente.

Redução de custos

Outra vantagem que as embalagens sustentáveis podem agregar ao seu negócio é a redução de custos, tendo em vista que muitos desses materiais são retornáveis, recicláveis e de menor custo no mercado.

Qualidade

Um dos principais mitos sobre embalagens sustentáveis para alimento é sobre sua qualidade e durabilidade. Há diversos tipos de materiais biodegradáveis que cumprem perfeitamente todas as funções do plástico, como proteção, função térmica, facilidade de movimentação e transporte.

Personificação

Por fim, muitas dessas embalagens sustentáveis para alimentos podem ser personalizadas, o que agrega ainda mais valor à sua marca. Além disso, mesmo que não haja impressões ou rótulos com o nome de sua padaria, esses materiais por si só já transmitem uma imagem de exclusividade e personificação de seus produtos na visão do consumidor.

Em resumo, essas são algumas dicas sobre o uso de embalagens sustentáveis para alimentos em sua padaria. Ressaltamos a ideia de que essa estratégia não visa unicamente reforçar sua responsabilidade socioambiental, mas também é capaz de agregar inúmeros valores fundamentais ao seu negócio, desde a redução de custos, até uma experiência diferenciada para o seu cliente.

Curtiu? Tem alguma outra sugestão de como tornar uma padaria mais sustentável? Então, compartilhe com a gente e deixe seu comentário abaixo!

Otimização de espaço na cozinha industrial: como fazer e quais são os benefícios?

Quando se fala no setor alimentício, a cozinha é um dos lugares mais importantes do seu negócio. Afinal, lá é produzida uma grande parte das mercadorias que serão oferecidas aos seus clientes. Mas, como tornar esse ambiente mais funcional? Você sabe qual a importância de otimizar a cozinha industrial do seu negócio?

Fazer a otimização do espaço na cozinha industrial significa reorganizá-lo, tornando-o mais funcional e prático para que seus colaboradores trabalhem. Isso aumenta a produtividade e eficiência desses profissionais e aprimora, também, a produção de alimentos.

Quer saber como fazer isso? Então, continue a leitura e descubra nossas dicas!

Pense na utilidade

O primeiro passo para a otimização do espaço na cozinha industrial é pensar na utilidade de todos os equipamentos, maquinários e utensílios desse local. Existem aqueles que são utilizados todos os dias para fabricar seus principais produtos, enquanto outros são utilizados apenas uma vez por semana, por exemplo, ou em momentos mais pontuais.

Portanto, comece pensando em uma organização que deixe mais fácil o acesso aos equipamentos utilizados com maior frequência. Os demais também precisam ser acessados sem dificuldade, mas não há necessidade de estarem o tempo todo à vista.

Reorganize o maquinário

Em uma padaria, por exemplo, é preciso contar com fornos, estufas para crescimento, armários de armazenamento de produtos, refrigeradores, entre outras máquinas. São equipamentos grandes, que ocupam espaço na cozinha, mas precisam estar presentes para que os produtos sejam confeccionados.

Nesse aspecto, há duas ações principais. Em primeiro lugar, é importante organizar as máquinas de forma que elas não fiquem no meio da passagem nem dificultem o acesso a outros equipamentos da cozinha. Além disso, você também pode considerar a troca de alguns maquinários e investir em equipamentos mais compactos e modernos, capazes de executar as mesmas funções com maior qualidade.

Utilize armários e prateleiras de forma estratégica

É importante ter atenção na hora de instalar os armários e prateleiras para otimizar o espaço da sua cozinha. Você pode perceber que sempre há áreas pouco ou nada utilizadas, principalmente embaixo ou em cima dos móveis, equipamentos e bancadas.

Logo, uma das técnicas para melhorar o aproveitamento do espaço é instalar esses elementos de maneira estratégica, aproveitando tais espaços. Com isso, você tem lugares para guardar os equipamentos e produtos sem atrapalhar a passagem ou a atividade de quem trabalha na cozinha. Mais ainda, você aumenta o espaço útil do local.

Utilize o conceito do 5S

Você já ouviu falar em programa 5S? Esse é um conceito que veio do Japão e tem como objetivo aumentar a qualidade do ambiente corporativo. Essa busca pela excelência está tanto nos produtos quanto na organização dos espaços, bem como no próprio bem-estar dos colaboradores.

Os 5S se referem a 5 conceitos que, no Japão, começam com a letra S: utilização, organização, limpeza, padronização e disciplina. Mas, como isso ajuda você a otimizar o espaço na cozinha industrial?

O conceito de utilização se refere a reorganizar os espaços e objetos do trabalho para ter à mão apenas aquilo que é realmente útil. Dessa forma, você é capaz de reorganizar a cozinha de forma a deixar o que é necessário à mostra, enquanto o que não é utilizado deve ser descartado ou guardado.

A organização consiste em manter o espaço sempre organizado e as coisas em seu devido lugar. Ou seja, logo após utilizar a espátula, o colaborador deve lavá-la e guardá-la novamente, evitando o acúmulo de objetos na sua cozinha.

A limpeza é um conceito óbvio, principalmente no setor alimentício. A cozinha deve ser mantida sempre limpa, e isso é uma responsabilidade de todos que trabalham nela. Por fim, a padronização e disciplina são conceitos que se referem à criação de normas e regras para o trabalho dentro da cozinha e à disciplina exigida para que todos possam segui-las.

Pense em como você armazena os produtos e matéria-prima

O estoque é um local no qual você armazena seus produtos e matérias-primas. Ele ocupa um espaço que, quando não é bem utilizado, faz com que você perca área útil no seu negócio.

Para entender melhor, pense no estoque de farinha. Ele fica próximo à cozinha, idealmente, e não é utilizado para nada mais, a não ser armazenar essa matéria-prima para a fabricação de pães, bolos e doces. Se você costuma comprar muito mais farinha do que utiliza, por exemplo, precisa deixar todos os sacos no estoque, o que exige um ambiente amplo, e ainda corre o risco de perder mercadorias em virtude do prazo de validade.

Quando você controla o estoque de forma eficiente, é capaz de prever com bastante precisão o quanto de farinha vai precisar nos próximos dias, até que o fornecedor passe na sua loja novamente. Dessa forma, você reduz o espaço do estoque e pode utilizá-lo para outros fins, inclusive para aumentar o tamanho da sua cozinha.

Conte com um profissional de arquitetura

Na hora de otimizar o espaço na cozinha, pode ser interessante contar com um profissional de arquitetura especializado nesse tipo de projeto. Ele pode dar ideias fora da caixa, que possibilitem a você aproveitar melhor cada canto dessa área essencial à sua empresa.

Um grande problema nesse tipo de negócio é o tamanho da cozinha, uma vez que quanto maior ela for, menor será o espaço dedicado à loja, não é mesmo? Quando você conta com um profissional especializado é possível criar um projeto que permita que seus equipamentos e máquinas sejam instalados da melhor forma possível e abram espaço para o trabalho dos colaboradores sem atropelos ou confusão com utensílios. Dessa forma, você pode ampliar a loja sem comprometer as atividades dentro da cozinha.

Investir na otimização de espaço na cozinha industrial é essencial para o sucesso da sua empresa. Afinal, isso faz com que você aproveite melhor a área do seu estabelecimento e crie um ambiente adequado para o trabalho dos profissionais, que se tornam mais produtivos e eficientes. Portanto, aproveite nossas dicas para investir, agora mesmo, na sua cozinha!

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Como montar vitrine na padaria artesanal? Confira nossas dicas!

Sabia que boa parte das vendas depende da exposição dos produtos? Não basta apenas colocar seus pães para que todos vejam, é preciso ter sensibilidade para chamar a atenção dos clientes e fazer com que eles comprem. Pensando nisso, você sabe como montar vitrine?

Pode até parecer uma missão difícil, mas podemos garantir que é mais fácil do que você imagina. Com alguns truques é possível elaborar uma vitrine superatraente e vendável. Quer saber como? Então, continue a leitura, pois, neste post, trouxemos dicas incríveis. Vamos lá?

Conheça a preferência dos seus consumidores

A pesquisa do público-alvo é sempre importante. Afinal, é ela quem vai ser um guia para traçar as estratégias, desde o tipo de produto a ser vendido até mesmo como montar a vitrine. Direcionar o seu negócio para o consumidor que está mais propenso a comprar de você aumenta as chances de venda.

Vamos supor que a análise concluiu que os seus clientes têm preferência por comprar pães maiores, já que é um bairro familiar. Então, dê preferência para esses itens na hora de expor na vitrine principal. Agora, se for um local com muitas empresas e que as pessoas consomem os produtos na padaria mesmo, talvez seja melhor colocar os produtos de consumo rápido em destaque.

Esses foram apenas alguns exemplos. Você só vai descobrir essas e outras informações mantendo um relacionamento com o cliente e observando o seu público-alvo.

Defina os objetivos

Qual é o seu objetivo ao montar a vitrine? Sabemos que é vender sempre mais e aumentar o faturamento. Entretanto, existem alguns pontos a serem observados na hora de expor os produtos. Se você precisa vender algum produto que está “encalhado”, pode dar maior destaque para ele. Veja outros exemplos:

  • evidenciar uma promoção;
  • fazer lançamentos de produtos;
  • demonstrar a variedade.

Obviamente, esse objetivo não precisa ser engessado e pode ser mudado de acordo com a necessidade do negócio. Porém, é importante traçá-lo para que sua vitrine tenha um foco e você possa visualizar os resultados dela. Não deixe de observar e registrar se sua estratégia está dando certo ou não. Isso será fundamental para que possa traçar novos planos.

Saiba como organizar os produtos

O modo em que você organiza os produtos pode ser determinante para a compra dos clientes. Além de uma arrumação bonita, como fileiras bem-feitas, a altura em que você deixa os itens à mostra influencia na decisão dos consumidores. Olha só:

  • acima da cabeça: disponha os produtos que são menos procurados;
  • altura dos olhos: coloque os produtos com valores mais altos porque os clientes costumam olhar mais para eles e as chances de comprá-los aumentam;
  • linha da cintura: deixe os produtos mais procurados.

Utilize uma boa iluminação

De nada vai adiantar você fazer uma vitrine linda e toda pensada para aumentar as vendas, se ela não for bem iluminada. A falta de claridade impede a boa visualização do cliente e pode não favorecer os seus produtos. Sendo assim, não se esqueça de conferir se há uma iluminação nas suas vitrines.

Se o ambiente da padaria não oferecer boa claridade nas vitrines, você pode investir em balcões com iluminação própria ou que facilitem a entrada de luz, como os modelos compostos por maior parte de vidro.

Mantenha as vitrines limpas

Pode parecer um tanto quanto óbvio, mas é preciso reforçar a importância de trazer as vitrines limpas. Essa prática é importante não somente para manter qualidade dos produtos, mas também para passar uma boa impressão para o consumidor.

Por mais que não tenha “sujeira” propriamente dita, uma vitrine cheia de farelos e outros restos não é atraente, concorda? Dá a impressão que os produtos não são frescos e que a padaria não tem higiene suficiente. Sendo assim, limpe os balcões frequentemente, principalmente a cada reposição.

Aproveite as datas comemorativas

Já pensou em fazer vitrines temáticas? Elas são uma ótima oportunidade de atrair os clientes, já que chamam a atenção, quando bem montadas. Dia das mães, dia dos namorados, natal, festa junina etc. são algumas datas comemorativas para explorar essa questão.

Por exemplo, nas datas em que é costume presentear, além de trazer uma decoração mais específica sobre o tema, exponha os alimentos que também servem como presentes, como tortas, bolos e bombons. Outro exemplo: na época junina, coloque os produtos que tem a ver, como os feitos à base de milho, amendoim e paçoca.

Coloque o preço e a identificação

Se existe algo bem desagradável, não somente em padarias, é você olhar uma vitrine e ela não ter o preço do produto. Muitos consumidores chegam a desistir da compra por esse motivo, já que podem se sentir constrangidos de perguntar os valores de vários itens, por exemplo.

Portanto, sempre coloque os preços de forma clara e visível. Aliás, não colocar os valores à mostra é uma prática vedada pelo Código de Defesa do Consumidor e punida com multa. O que não é legal para o negócio. Além disso, é interessante colocar identificação do nome e do sabor de cada item, pois também facilita a escolha do cliente.

Preocupe-se com a decoração

Uma padaria artesanal deve ter um diferencial das comuns até mesmo na decoração. A vitrine é algo que não deve ficar de fora ou destoar do ambiente. Por isso, se preocupa também com a ornamentação dos balcões. Quando falamos em artesanal, logo pensamos em algo rústico, certo?

Sendo assim, uma boa ideia é usar cestas de palha ou vime, tábuas de madeira e outros utensílios que passam essa rusticidade tão bonita.

Viu como montar uma vitrine de pães artesanais é mais simples do que você imaginava? Uma boa exposição dos produtos pode representar boa parte do sucesso das vendas. Por isso, não deixe de fazer isso de maneira caprichada para atrair mais clientes e aumentar o faturamento!

Gostou das nossas dicas? Então aproveite que está por aqui e compartilhe este post nas suas redes sociais. Assim, cada vez mais pessoas poderão conferir esses truques de como montar uma bela vitrine de pães artesanais!

Higienização da padaria: importância e melhores práticas

Sem dúvidas, a produção de pães e doces pode ser considerada, muito além de uma profissão, uma arte também. No entanto, para aqueles que já têm ou pretendem embarcar nesse negócio, é fundamental saber que não basta apenas dominar bem as técnicas de confecção, saber vender e investir em um bom ponto. Também é preciso se dedicar à higienização da padaria.

Esse também é ponto-chave para um estabelecimento de sucesso e, inclusive, pode fazer toda a diferença na qualidade final de seus produtos, na experiência do cliente e, claro, evitar possíveis problemas com a fiscalização sanitária. 

Por isso mesmo, o assunto deste post será, exclusivamente, sobre dicas e algumas boas práticas de higienização de sua padaria. Vamos conferir? 

O que é necessário fazer? 

Antes de tudo, vale ressaltar que o PPRA (Programa de Prevenção Contra Riscos Ambientais) deve ser de conhecimento de toda empresa que se proponha a operar com ambientes de produção e manipulação de alimentos, visando justamente seguir processos básicos de segurança, tanto entre os colaboradores, como para o cliente final. 

Todas essas exigências do Ministério do Trabalho e Emprego preveem uma série de adaptações e práticas essenciais para a abertura e o funcionamento correto de uma panificadora ou estabelecimento semelhante. 

Como dica, a NR 12 é uma norma regulamentadora criada para definir princípios e medidas de proteção em panificadores. Muitas dessas regras tem a ver com a higienização da padaria, como os tipos de EPIs necessários, a limpeza, manutenção e uso correto de fatiadoras, fornos industriais, acessórios de cozinha, entre outros equipamentos. 

Qual a real importância da limpeza e higienização da padaria? 

Muito além de garantir produtos de qualidade e um ambiente propício para colaboradores e clientes, a higienização da padaria engloba muitos outros fatores fundamentais para o estabelecimento. Bons exemplos disso são a segurança alimentar e de seus funcionários, o cumprimento de leis e normas, a preservação de equipamentos e acessórios e, claro, a experiência positiva do consumidor. 

Portanto, a higienização da padaria não deve ser vista meramente como uma necessidade rotineira do seu negócio, mas também um objetivo estratégico, que permitirá aumentar a sua produtividade, proporcionar um ambiente mais agradável a todos, evitar multas e dores de cabeça com a fiscalização, mas principalmente, ter impactos diretos nas vendas por meio da fidelização e reconhecimento de seus clientes. 

E quais as melhores práticas e métodos de higienização da padaria? 

Para facilitar a leitura e, consequentemente, a implementação dessas práticas em seus estabelecimentos, separamos as dicas em três tópicos essenciais: cuidados com os colaboradores, manutenção com equipamentos e maquinários e, por fim, asseios necessários com o ambiente. Vamos conferir? 

O que se atentar em relação aos manipuladores? 

Esses são os principais agentes na confecção dos pães de uma padaria, portanto, precisam de cuidados redobrados no dia a dia, para garantirem produtos da mais alta qualidade e para se assegurarem de riscos e acidentes durante o trabalho. Sendo assim, padeiros e auxiliares precisam, necessariamente, seguir os conselhos abaixo. 

Cuidados com o cabelo

É fundamental que sejam mantidos sempre limpos e com a devida proteção das toucas, ou redes, durante o manuseio e circulação nos ambientes internos da padaria. 

Cuidados com a boca

O uso de máscaras de proteção também é recomendado aos padeiros e profissionais de alimentação, especialmente nesse momento de pandemia. 

Uso de adornos

Deve ser estritamente proibido o uso de acessórios e adornos durante o horário de trabalho, como anéis, brincos, relógios, pulseiras e outros. Além de acumularem resíduos e sujeira, há riscos também de se perderem, despercebidamente, na massa. 

Uso de luvas

As luvas também complementam as práticas de higiene e segurança da padaria, em especial, para funções com frios e produtos frescos. 

Corte e limpeza de unhas

Essa prática é imprescindível para a manipulação de qualquer alimento e deve ser seguida por todos os colaboradores.

Treinamento e capacitação

É fundamental que gestores e funcionários estejam em constante capacitação para operarem uma panificadora com segurança e higiene. Como dica, procure por cursos, elabore políticas internas, disponibilize cartilhas, checklists e mantenha-se sempre atualizado sobre as boas práticas. 

Quais os cuidados com equipamentos e acessórios? 

Aqui, destacamos dicas e métodos recomendados para o manuseio e higienização dos equipamentos, maquinários e acessórios de uma padaria. Confira os pontos mais importantes. 

Pré-limpeza

Esse procedimento é fundamental para garantir a qualidade final dos produtos. Trata-se do processo de higienização dos locais e ferramentas, antes da confecção, como superfícies, balcões, espátulas, rolos e bandejas. 

Manutenção de fornos e fogões

É imprescindível criar uma rotina de higienização e limpeza desses equipamentos a cada uso. Além de garantir mais segurança e qualidade no trabalho, essa prática evita, por exemplo, acumular resíduos ou restos de produções anteriores, que podem afetar diretamente nos resultados dos produtos. Para isso, o recomendado é sempre consultar os fabricantes sobre as melhores práticas, utilizar ferramentas adequadas e produtos neutros. 

Desinfecção de equipamentos

É recomendado lavar acessórios com água quente e sabão neutro após cada uso. Para bancadas, armários e estruturas em aço, um pano com álcool tem função antibacteriano e ajuda a desinfecção. 

Armazenagem

Outro ponto fundamental para a higienização da padaria é o cuidado especial com o estoque de produtos. De preferência, opte por prateleiras em aço inox, mantenha farinhas e outros ingredientes em compartimentos fechados e de boa circulação de ar, fique de olho nas datas de validade e organize para evitar contaminações ou misturas indesejadas. 

E em relação à limpeza dos ambientes? 

Por fim, todos os ambientes da padaria precisam ser sanitizados e receber cuidados de limpeza rotineiros, seguindo também algumas recomendações básicas.

Limpeza de chãos e paredes

É indispensável o cuidado frequente com o chão e paredes, tanto da cozinha, como dos demais ambientes da padaria. Para isso, atente-se a evitar o acúmulo de resíduos durante as produções, como farinha e farelos, crie uma rotina de limpezas diárias e uma programação para outras mais profundas, sempre se atentando ao uso de produtos neutros e com eficácia na desinfecção. 

Sanitização

Os ambientes da padaria precisam estar seguros de pragas, baratas e roedores. Portanto, mantenha uma agenda para a sanitização periódica profissional, faça a manutenção interna de equipamentos e maquinários, esvazie frigoríficos e inspecione todos os setores do negócio. 

Enfim, essas foram algumas dicas básicas sobre higienização da padaria. Vale reforçar que essas práticas precisam ser constantes e rotineiras dentro do estabelecimento e, antes de mais nada, devem ser vistas como parte estratégica para o negócio, possibilitando ambientes mais seguros e uma experiência mais positiva do cliente. 

Curtiu? Tem alguma dúvida ou sugestão para melhorar ainda mais a higienização da padaria? Então, contribua conosco e deixe suas dicas e perguntas nos comentários abaixo. 

Quais os benefícios da estufa para fermentação de pão?

Você, que trabalha com a panificação, sabe que a fermentação é essencial para a qualidade final do produto. Independentemente do tipo de pão, o cálculo da quantidade de fermento e a forma e tempo de descanso da massa fazem a diferença no tamanho, sabor e aparência do produto final, não é mesmo? Afinal, todo padeiro tem um pouco de químico, de cientista, para garantir um pão quentinho e perfeito!

Para melhorar esse processo, surgiram as estufas de fermentação. Mas, você sabe como funciona esse equipamento? Entende qual a importância e benefícios do uso de estufa para fermentação de pão? Será que vale a pena investir em uma estufa na sua padaria?

Leia o artigo agora mesmo e descubra a resposta para essas e outras questões!

Como funciona a fermentação dos pães?

Existem diversos tipos de pães, como o pão francês, pão doce, pão de fermentação natural, e muitos outros. O que todos eles têm em comum é a necessidade do processo de fermentação.

A qualidade do pão depende, basicamente, de quatros elementos: qualidade da matéria-prima, fermentação, controle do tempo. O fermento utilizado, geralmente, são as leveduras, encontradas tanto no fermento biológico quanto no natural.

Essas leveduras se alimentam de um pouco da massa do pão e, durante esse processo, geram CO2, ou seja, gás carbônico. É esse gás que deixa a massa do pão leve, aerada e fofinha.

O que é uma estufa para fermentação de pão?

As estufas de fermentação de pães são equipamentos nos quais é possível colocar a massa e programar a temperatura e tempo exatos de fermentação. Ou seja, são locais para garantir que a fermentação ocorra da melhor forma possível, isolando a massa de interferências externas.

Vale lembrar que as leveduras que fermentam o pão são bastante sensíveis à temperatura. Quando está muito quente, as leveduras podem modificar o processo de fermentação do pão, afetando a qualidade da produção. Já no frio, elas ficam mais lentas, levando mais tempo para que a fermentação seja concluída.

Dessa forma, observar essa relação entre temperatura e tempo de fermentação é importante para a qualidade final do produto, e é aí que as estufas entram como grandes aliadas.

Quais são os benefícios da estufa para fermentação de pães?

A estufa gera uma série de benefícios para o processo de fermentação dos seus pães, o que interfere diretamente na qualidade final do produto. Descubra agora mesmo quais são eles!

Elimina interferências externas

Se você faz pães com frequência, pode ter percebido que o clima do dia e as estações do ano influenciam, diretamente, no processo de produção. Em dias mais quentes, pode ser necessário diminuir a quantidade de fermento para garantir que o pão chegue ao ponto adequado antes de ser assado. Já em dias frios, a fermentação é mais longa, sendo necessário mais tempo do que normalmente acontece.

Com a estufa de fermentação você elimina esses fatores. Isso porque ela é um equipamento que isola a massa do ambiente externo, submetendo-a à temperatura adequada de fermentação, independentemente das condições climáticas do dia.

Garante a uniformidade dos produtos

Também é comum que cada fornada saia diferente da outra. Isso acontece porque há pequenas variações na fermentação das massas distintas, o que faz com que cada pão fique com um tamanho e uma cara.

Isso pode ser prejudicial para sua padaria. Afinal, o consumidor quer encontrar sempre o mesmo pão, no mesmo padrão de qualidade. Para solucionar esse problema, você pode utilizar a estufa de fermentação. Afinal, ela facilita o controle dessas condições do processo, garantindo a uniformidade dos seus pães.

Opção de programar todo o processo

Quando você faz o pão, precisa controlar o tempo de fermentação de cada das massas. Esse processo exige muita atenção do padeiro, uma vez que qualquer erro pode comprometer toda a qualidade do produto final.

Com a estufa de fermentação, você também ganha nesse aspecto. Esse equipamento permite a você controlar a hora em que a massa será assada e, com isso, programar a fermentação para ela ficar pronta nesse momento.

Portanto, se você assa a primeira fornada às 5h da manhã, por exemplo, pode fazer a massa no dia anterior e colocar na estufa, programando esse horário. Uma estufa com essa capacidade de controle permite a temperatura de acordo com o tempo que a massa precisa ficar lá, de maneira que o pão cresça sem a necessidade de o padeiro acompanhar o processo de perto.

Reduz o desperdício

Você já teve que jogar massa fora por problemas na fermentação? Isso é uma situação bastante comum nas padarias, mas que pode trazer prejuízos para seu negócio. Afinal, quando você joga a massa fora, está desperdiçando matéria-prima e tempo do seu padeiro, que investiu horas de trabalho nesse processo.

Com a estufa, é possível reduzir o desperdício na sua padaria. Isso porque você controla o processo e aumenta as chances de o pão sair do jeito que deveria. Ou seja, você reduz erros na fermentação que poderiam levar ao descarte da massa.

Melhora a qualidade do produto como um todo

O objetivo de qualquer negócio é oferecer um produto de qualidade aos clientes. Sua padaria não fica de fora disso, não é mesmo? Oferecer pães e doces de qualidade é o diferencial que pode fazer com que as pessoas voltem sempre para consumir no seu estabelecimento.

É aí que entram as estufas para fermentação de pães como grandes aliadas. Elas permitem que você controle o processo, reduzem as chances de erro e abrem portas para a padronização dos produtos. A consequência disso tudo é a produção de pães saborosos e atraentes para seus clientes!

Como você pôde perceber, o processo de fermentação é central para a qualidade final dos seus pães. Porém, ele está sujeito a muitas variáveis, como o clima e tempo de descanso da massa. A estufa de fermentação de pães é um equipamento que permite controlar todas essas variáveis, aumentando as chances de que o pão fermente da melhor forma possível e, com isso, saia do forno saboroso e atraente.

Portanto, aproveite para conhecer as estufas de fermentação e fermentadoras da Ramalhos Brasil agora mesmo e invista nesse equipamento para sua padaria!

Guia prático de gestão de redes sociais para panificadoras e confeitarias!

Você faz produtos incríveis na sua padaria, investe em inovação, tanto nas receitas quanto na forma de apresentar os produtos. Porém, não adianta inovar e trazer o que há de mais novo no mercado alimentício se, no final, as pessoas não conhecem o seu estabelecimento, se elas não sabem as coisas incríveis que você faz.

É aí que entra a gestão de redes sociais para panificadoras e confeitarias. Utilizar os meios digitais a seu favor pode ser uma forma de apresentar o seu produto aos potenciais clientes, saindo da propaganda apenas por meio do boca a boca para alcançar novos patamares e atingir ainda mais clientes.

Quer saber tudo sobre como gerenciar as redes sociais do seu negócio? Então, continue a leitura e descubra agora mesmo!

Qual a importância das redes sociais para panificadoras e confeitarias?

Muitos donos de padarias ou confeitarias não veem o potencial do negócio online para o setor. Afinal, os clientes que chegam até a padaria moram na localidade ou estão passando pelo lugar e, ao ver o estabelecimento, aproveitam para comprar pão para o café da manhã ou fazer um lanche.

Porém, esse é um conceito um pouco antigo de padarias e confeitarias. O perfil do cliente mudou nos últimos anos e isso trouxe uma nova demanda para esse tipo de negócio. Afinal, na atualidade, os clientes não querem apenas o tradicional pão francês ou a receita convencional de pão de queijo. Eles buscam novidades, inovação, produtos que permitam que eles saiam da rotina e tenham uma nova experiência gastronômica. Isso sem falar na comodidade e praticidade que os consumidores de hoje buscam.

É aí que entra a importância das redes sociais para padarias e confeitarias! O seu cliente está online, ele tem perfis nas redes sociais e utilizam essas plataformas diariamente, tanto para se comunicar com amigos e familiares quanto para conhecer novas empresas e produtos que podem ser de seu interesse.

Portanto, se você quer que o seu negócio se destaque no mercado, não basta inovar nos produtos de padaria, mas também atender a essa nova demanda imposta pelos consumidores e se posicionar nas redes sociais.

Isso não significa que você precisa começar a oferecer vendas online ou entregas para os clientes. Isso pode não ser viável dependendo do seu modelo de negócio. Porém, é importante usar as redes para divulgar conteúdos e produtos, apresentar a sua marca a potenciais clientes, despertando a curiosidade deles para que venham até a sua loja.

Quais são os benefícios em investir em redes sociais para padarias e confeitarias?

Como você já deve imaginar, existem diversos benefícios em colocar a sua padaria ou confeitaria nas redes sociais. Descubra agora quais são os principais deles!

Aumenta a divulgação do seu negócio

Um dos benefícios mais nítidos da utilização das redes sociais para padarias e confeitarias, e o aumento da divulgação do seu negócio. Afinal, são muitas as pessoas que estão presentes nesses canais de comunicação e quando você coloca a sua marca e o seu produto lá, é capaz de atingir uma grande quantidade delas de uma só vez.

Com isso, a sua padaria ou confeitaria fica mais conhecida, tanto na sua região quanto em outras localidades.

Cria uma relação de troca com os clientes

Nas redes sociais você tem um canal de comunicação mais direto com os seus clientes. Eles têm mais informações sobre o seu negócio e produtos e ainda podem entrar em contato com você para tirar dúvidas.

Isso aproxima a relação entre a marca e os clientes como um todo, mas ainda pode ir além. Você fornece conteúdos para os clientes e eles também são capazes de fornecer informações valiosas para você. Afinal, você consegue identificar qual o perfil dos consumidores da sua padaria, o que eles gostam, o que não gostam.

É por isso que você cria uma relação de troca, sendo capaz de conhecer melhor os clientes e direcionar as suas estratégias de acordo com o que eles desejam e precisam.

Permite o compartilhamento de conteúdo de forma rápida e barata

Quando se fala em marketing, muitos donos de negócios já pensam em uma grande quantia de dinheiro que deve ser investido para que isso realmente funcione. Contudo, nas redes sociais, não é bem assim.

Elas são gratuitas para o cadastro da sua empresa e, dessa forma, você já poe começar a divulgar conteúdos e produtos sem nenhum investimento financeiro. Há opções de pagamento para potencializar o alcance da sua página, mas você pode planejar isso dependendo dos recursos que a sua padaria tem para investir nesse setor.

Atrai mais pessoas para a sua loja

Você pode estar se perguntando: divulgar conteúdos e a marca e ter uma relação mais próxima com os clientes é bom, mas e os resultados financeiros, onde ficam? A boa notícia é que uma gestão de redes sociais de qualidade pode atrair mais pessoas para a sua loja e, com isso, aumentar as suas vendas e lucratividade.

Afinal, quando mais pessoas conhecem a sua padaria, é possível que elas se tornem clientes do negócio. Além disso, a relação próxima com os clientes e os conteúdos de qualidade podem fazer com que eles se fidelizem, retornando sempre ao seu estabelecimento quando precisarem de produtos de padaria ou confeitaria.

Como é possível gerir as redes sociais de panificadoras e confeitarias?

Criar uma página nas redes sociais para a sua padaria parece interessante, não é mesmo? Mas é possível fazer essa gestão? Por onde começar?

A boa notícia é que é possível fazer uma boa gestão de redes sociais de panificadoras e confeitarias, mesmo que você não tenha muito conhecimento prévio sobre o assunto. O ideal é que você contrate um profissional especializado para isso, mas caso não seja possível, você mesmo pode fazer a gestão desde que se dedique e estude sobre o assunto.

Para começar, comece buscando conhecimentos sobre o funcionamento das redes sociais para os negócios e opções que cada uma delas oferece. Além disso, visite páginas de outras padarias ou confeitarias para ver como os concorrentes fazem isso, o que parece ter sucesso e quais são as estratégias que parecem não funcionar.

Após esse processo, é importante investir em boas práticas de gestão de redes socais e você pode começar a conhecer elas agora mesmo, com a leitura desse artigo!

Quais as estratégias que podem ajudar na gestão das redes sociais?

Você já sabe da importância e até os benefícios de investir na gestão de redes sociais na sua padaria. Mas você sabe como colocar isso em prática? Descubra agora as melhores práticas para alcançar os seus objetivos nesse setor!

Tenha foco

Falar em redes sociais e anúncios digitais e anúncios da sua padaria ou confeitaria online é falar de Facebook, Instagram, Twitter, WhatsApp Business e, até mesmo, do Google. Mas como gerenciar todas essas redes?

É aí que entra o foco. Antes de mais nada é essencial que você selecione quais são as redes nas quais você vai investir, nas quais a sua padaria precisa estar presente. Afinal, é realmente muito difícil que você consiga, logo de cara, investir em todas elas ao mesmo tempo.

Para identificar qual é o seu foco você precisa entender quem são os seus clientes e em quais redes sociais eles estão, quais eles utilizam com maior frequência. A partir disso é que você deve selecionar uma, duas ou, no máximo, três para começar. Entenda como a rede funciona, teste as funções e foque apenas nelas por enquanto.

Saiba quem é a sua audiência

Você precisa conhecer o seu público para escolher a melhor rede social para usar, não é mesmo? Mas esse conhecimento ainda precisa ser usado na hora de criar toda a sua estratégia de gestão das páginas criadas.

Portanto, saiba quem é a sua audiência, com quem você quer conversar. Isso porque toda a sua estratégia deve ser baseada no que chama a atenção dessas pessoas, na linguagem que elas utilizam, no tipo de conteúdo que consomem. Afinal, se você quer atingir potenciais clientes, é preciso conhecê-los para, dessa forma, buscar meios de interação com eles que efetivamente tragam resultados. Você pode fazer isso utilizando uma série de estratégias e técnicas, entre elas, o mapa de empatia.

Defina objetivos específicos de acordo com a rede social

Cada rede social tem um tipo de usuário e funciona melhor com um tipo de informação. O Facebook, por exemplo, funciona bem com imagens mas também aceita textos dos diversos tamanhos, vídeos e outros meios de comunicação. Já o Instagram é bem mais visual, funcionando melhor com fotos e vídeos curtos.

Portanto, é importante que você defina objetivos e, inclusive, estratégias específicas para cada uma das redes sociais que serão utilizadas. Afinal, é preciso entender qual a melhor forma de atingir e chamar a atenção do público de acordo com a plataforma que está sendo utilizada.

Crie estratégias para interagir

Você já definiu as redes sociais a serem utilizadas, conheceu o seu público e descobriu o objetivo da comunicação em cada uma das redes. Agora é a hora de colocar a mão na massa e criar estratégias para interagir com essas pessoas.

Você pode criar vídeos que chamem a atenção, postar fotos dos seus produtos, colocar promoções exclusivas e, até mesmo, realizar sorteios. O importante aqui é descobrir a melhor forma de trazer o público para perto, conversar com essas pessoas e promover uma interação com elas.

Produza conteúdos relevantes

Para chamar a atenção, a sua rede precisa ter conteúdo e ele deve ser relevante para o seu público. Isso que dizer que você precisa criar conteúdos que façam sentido para as pessoas com quem você quer conversar, que sejam realmente interessantes para elas.

Aqui vale recorrer ao estudo sobre os seus clientes de novo. Afinal, é ali que você vai encontrar as informações necessárias para entender o que é um conteúdo relevante para o seu público específico. A partir daí, é hora de criar conteúdos para preencher as redes!

Tenha um calendário de publicação

Não adianta ter uma página no Facebook se você nunca posta nada ou atualiza. A falta de atividade faz com que as pessoas esqueçam da sua página, deixando de interagir com ela.

Dessa forma, é importante que você tenha um calendário de publicação. Nele você deve deixar claro quais são os dias nos quais você publicará em cada uma das redes sociais, qual o tema e o tipo de conteúdo para cada um e, até mesmo, o melhor horário para soltar o conteúdo.

Esse calendário será o seu guia, resumindo o principal da sua estratégia de marketing das redes sociais.

Utilize softwares de apoio

A tecnologia pode ser utilizada a seu favor nesse momento. Isso porque existem softwares que são capazes de ajudar você a criar uma estratégia de gerenciamento das redes sociais, mapear dados, registrar conteúdos e interações dos clientes e, até mesmo, acompanhar o momento de colocar tudo isso em prática.

Portanto, coloca a inovação tecnológica em prática dentro da sua padaria! Aproveite para pesquisas sobre esses softwares e descobrir qual é o que melhor se adapta à sua realidade, de acordo com a sua estratégia.

Esteja atento aos números

Por fim, a gestão das redes sociais, assim como a gestão da padaria como um todo, exige atenção aos resultados, aos números. No caso das redes sociais, o importante aqui é o alcance da sua publicação, ou seja, quantas pessoas viram o conteúdo e quantas reagiram ou, até mesmo, interagiram com ele.

Também pode ser importante analisar esses dados qualitativamente, ou seja, se perguntar quem são as pessoas que seguem a sua página e interagem com os seus conteúdos. Com todo esse processo você é capaz de mensurar, de forma objetiva, o sucesso da sua estratégia de gestão de redes sociais.

Caso perceba que não está alcançando pessoas o suficiente ou que não alcança o público que deseja, pode ser a hora de rever todo o processo, identificando e corrigindo falhas de forma a potencializar o sucesso.

Se prepare caso receba um feedback negativo

Assim como qualquer estratégia de gestão de um negócio, estar presente nas redes sociais gera riscos. O principal deles é em relação ao feedback negativo de clientes, o que pode prejudicar a sua marca no mercado.

É impossível evitar um feedback negativo. Afinal, existem clientes que não se identificam com a forma como a sua padaria funcionam e, com isso, podem comentar nas redes sociais. O importante aqui é estar preparado para lidar com esse tipo de reação.

Nesse momento, se coloque no lugar do cliente e busque entender qual a demanda dele que não foi atendida. Responda com educação e calma. Tente resolver o problema do cliente e aproveite para explorar o problema e entender como você pode fazer melhor da próxima vez.

Como melhorar o alcance das redes sociais da sua padaria ou confeitaria?

Você criou uma página e está postando conteúdo lá, mas quando analisa os números, percebe que não alcança a quantidade de pessoas que deseja. Como resolver esse problema?

Continue a leitura e descubra agora algumas dicas para melhorar o alcance e fazer a sua página bombar nas redes sociais!

Cuide do visual da página

Para ganhar alcance nas redes sociais, é importante contar com uma página atrativa para os seus clientes. Portanto, o visual da página precisa ser impecável, de forma a chamar a atenção do público para o seu negócio.

Isso significa que é importante colocar fotos de qualidade, tanto no perfil quanto nas publicações, que evidenciem o que você tem de melhor na sua padaria ou confeitaria. Também aproveite para montar uma página o mais personalizada possível, investindo em uma identidade visual da sua marca para ganhar coerência e harmonia nas publicações.

Certifique-se de que colocou todas as informações

Imagine que alguém encontrou a sua página no Instagram e ficou interessado nos seus produtos. Porém, não sabe onde a sua padaria fica ou não sabe se ela está aberta ou fechada no momento que ele deseja ir. Isso desencoraja a pessoa a ir até o seu negócio para conhecer.

Dessa forma, é essencial que você se certifique de que colocou todas as informações necessárias para o cliente na página. Preencha todos os dados, incluindo localização, telefone, horário de funcionamento e mais dados adicionais que podem facilitar a vida do consumidor.

Faça postagens chamativas

Você que atua no setor alimentício há anos já sabe que o visual dos seus produtos faz muita diferença para os clientes. Afinal, o paladar tem uma relação bastante íntima com a visão, sendo que ela é responsável por despertar aquela vontade incontrolável de consumir um pão, bolo ou doce que você comercializa.

Portanto, faça postagens chamativas na sua página. Tente chamar a atenção do consumidor com fotos dos seus produtos e do estabelecimento. Além disso, mesmo em um conteúdo escrito, busque usar frases de impacto, que realmente atraia o cliente para a sua página.

Use a localização no mapa

Quando você abre o mapa do Google Maps pode perceber que vários estabelecimentos estão listados, indicados no mapa. Agora imagine que alguém vai até o bairro para fazer uma entrevista ou encontrar um amigo. Essa pessoa pode ver a sua localização no mapa e aproveitar para dar uma passada na padaria e conhecer o estabelecimento.

Portanto, aproveite esse recurso e coloque o seu negócio no mapa. Existem diversos mapas diferentes, como o do Google, Waze, entre outros. Cada um deles tem uma política para mostrar as lojas de determinada região e vale a pena consultar para ver se é uma opção viável para você. Aproveite para incluir o link das suas redes sociais na descrição do seu negócio.

Estimule respostas do público

Quando se fala em redes sociais, o ideal é que seja uma relação de troca. Isso significa que você posta uma foto ou artigo e, idealmente, os seguidores respondem, comentam ou reagem à publicação.

A boa notícia é que existem formas de estimular a resposta do público. Você pode, por exemplo, colocar uma pergunta instigante na descrição de determinada foto como, por exemplo, “Você sabe qual o sabor desse bolo?” ou “Alguém sabe que tipo de pão é esse?”.

Também é possível estimular essa resposta por meio de promoções ou sorteios. Uma opção é oferecer uma promoção para quem apresentar a foto postada na loja. Dessa forma, você estimula as pessoas a responder e, até mesmo, marcar os amigos para que também aproveitem o benefício. Também é possível vincular um sorteio às respostas de determinada postagem, sorteando um entre os seguidores que responderam ou marcaram um amigo para ganhar uma cesta de pães, por exemplo.

Cuide dos seus seguidores

Os seus seguidores vão responder às postagens e podem, inclusive, mandar mensagens privadas para solucionar dúvidas ou ter mais informações sobre o funcionamento do negócio. Para melhorar o seu alcance, é importante que você cuide dessas pessoas, tratando-as com respeito e carinho.

Isso significa que você deve sempre ser cordial e amigável na hora de responder às pessoas nas redes sociais. Responda às dúvidas que surgirem ou comentários interessantes. Incentive-os a continuar interagindo com a sua loja. Mesmo que não seja possível responder todos rapidamente, é importante fazer isso para mostrar que você se importa com os seus clientes.

Considere a utilização de anúncio pago

Existem anúncios pagos, como é o caso do Facebook Ads. Cada um tem um tipo de funcionamento e exigem um investimento financeiro. Porém, se for possível, pode ser importante considerar essa como uma das estratégias de gestão de redes sociais da sua padaria.

Isso porque o objetivo dos anúncios é, exatamente, aumentar o alcance da sua página. Dessa forma, quando você contrata esse serviço, você atinge mais pessoas do que normalmente atingiria — o que é chamado, na linguagem das redes sociais, de fluxo orgânico. É possível inclusive, colocar o seu negócio no Google, no topo dos resultados das buscas!

Nesse artigo você aprendeu tudo sobre a gestão de redes sociais para padarias e confeitarias. Entendeu quais são as melhores práticas para realizar esse processo, como aumentar o alcance da sua página e, até mesmo, os benefícios que uma boa gestão de redes sociais pode trazer para o seu negócio. Portanto, comece agora mesmo a planejar a sua estratégia nas redes sociais e aproveite todas as vantagens que isso pode trazer!

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Já ouviu falar nos doces funcionais? Saiba quais oferecer ao seu público

Quem disse que para manter o corpo em forma, a saúde em dia e a consciência leve, necessariamente, é preciso abrir mão daquilo que gosta de comer? Pelo contrário! Nem mesmos aquela saborosa sobremesa precisa ser retirada do cardápio, especialmente, se você souber fazer os chamados doces funcionais.

Para quem não sabe, os doces funcionais seguem a mesma linha de preparo e confecção das refeições funcionais, ou seja, que buscam um equilíbrio perfeito entre os nutrientes, sem abrir mão do sabor ou de ingredientes que as pessoas tanto adoram.

Parece ser uma solução perfeita para a sua loja, padaria ou confeitaria, concorda? E é mesmo! Por isso, criamos esse post exclusivo para apresentar essa tendência alimentar e, claro, dar dicas de quais doces podem ter espaço em suas estufas e prateleiras. Vamos conferir?

Antes de tudo, doces funcionais não são a mesma coisa que comida fit? 

É bom saber diferenciar as duas coisas, até mesmo para entender melhor o público que se deseja atingir. As comidas fit — que também estão em alta nos últimos tempos — se caracterizam por uma composição de ingredientes leves e com funções restritas àqueles que se preocupam com a questão estética e com objetivos para seus corpos.

Em outras palavras, a alimentação fit pode ter função de emagrecimento, de definição muscular ou de ganho de massa, e que podem, inclusive, abrir mão do sabor e até do prazer de comer.

Por usa vez, as refeições funcionais também podem ter essas funções, com a diferença que o objetivo principal é possibilitar um desempenho ideal do organismo, com a escolha de ingredientes estratégicos e seguindo receitas que garantem o equilíbrio de uma dieta saudável e saborosa ao mesmo tempo.

Por isso, um doce funcional pode conter, sem preocupação, açúcares, por exemplo. Porém, em contrapartida, deve ser combinado com algum outro ingrediente que tenha a função de inibir ou minimizar seus efeitos na ingestão, entendeu?

E quais doces funcionais podem compor o cardápio de uma padaria? 

Se você gostou da ideia de incluir doces funcionais em sua padaria ou loja, e agregar valores a um público crescente e cada vez mais preocupado com a saúde e bem-estar, nós separamos uma lista de opções deliciosas e com essa pegada.

Que tal então surpreender seus compradores e se diferenciar com um estabelecimento mais moderno, responsável e consciente com os desejos e tendências do público. Confira essas dicas e saiba por que as incluir em suas prateleiras.

Torta de limão 

Entre todas as frutas cítricas, o limão é um dos que têm um dos papéis mais importantes como alimento funcional. Afinal, além de extremamente saboroso, seu sabor azedo combina com açúcares mais leves, mas principalmente, em relação às funções práticas no organismo, o fruto tem um poder incomparável como antioxidante, mineralizantes e antiviral.

Como dica para agregar ainda mais valor à sua torta de limão, busque alternativas que a potencialize como doce funcional, utilizando ingredientes sem lactose, açúcares menos processados, óleos vegetais e farinhas alternativas ao trigo.

Doce de abóbora 

Um clássico brasileiro também tem espaço na lista de doces funcionais. A abóbora é rica em nutrientes e vitaminas, como C, E e betacaroteno e cai muito bem como sobremesa ou até como “guloseima” mais saudável durante a tarde ou a noite.

A receita é muito simples e o doce está presente na maior parte das padarias, lojas e restaurantes do Brasil. No entanto, para agregar valor ao clássico nacional, você pode inovar a mistura com outros ingredientes mais saudáveis e leves, como mel no lugar do açúcar, coco ralado e até umas folhinhas de menta.

Bolo de batata-doce 

Apesar de ser doce, essa espécie de batata tem baixíssimo teor glicêmico, o que é indicado até para pessoas com diabetes. Além disso, a batata-doce é conhecida por liberar muito lentamente os seus açúcares na corrente sanguínea e, por isso, é tão louvada entre os “marombeiros” e pessoas preocupadas com seu peso corporal.

Como se não bastassem todas essas funções saudáveis ao organismo humano, a batata-doce é extremamente versátil e deliciosa, podendo ser facilmente combinada em diferentes tipos de bolo, consequentemente, reduzindo a quantidade de açúcares utilizada nas receitas.

Cuca de banana 

Outro clássico indispensável na mesa dos brasileiros, a cuca de banana é mais um exemplo de sobremesa que pode ser considerada um doce funcional. Seguindo as mesmas dicas que demos com a torta de limão, é possível incluir outros ingredientes mais leves para compor a receita e deixá-la ainda mais saudável.

Porém, como dica extra para tornar sua cuca de banana a única e mais diferente de sua região, ao invés de farinha, que tal optar pela biomassa de banana-verde? Muito mais natural, saudável, gostosa e, claro, bem mais funcional ao organismo.

Brigadeiro sem lactose 

O brigadeiro sem lactose pode ser uma opção de doce funcional em sua padaria que pode atingir tanto a um público vegano, como pessoas alérgicas ou que simplesmente estão em busca de uma sobremesa mais leve e saudável.

O brigadeiro é docinho indispensável na padaria, mas já pensou em inovar nas receitas e aumentar as alternativas de sabores? Seguindo os ingredientes clássicos e apenas substituindo o doce de leite convencional por um sem lactose, assim como o uso de chocolate amargo (sem leite), você já tem um doce completamente diferente e com outra pegada.

Por fim, também dá para incluir banana, cacau, avelãs, nozes, castanhas, entre outros diversos ingredientes que certamente vão agregar em mais sabor e valor nutritivo para o seu doce.

Em resumo, essas são algumas dicas de doces funcionais que podem compor ainda mais as prateleiras de sua padaria e agregar um público ainda maior. O mais importante dessa estratégia é conhecer melhor a função de cada ingrediente, encontrar as combinações perfeitas e caprichar na propaganda, sempre focando nessa pegada mais saudável, mas sem abrir mão do sabor. Já sabe por qual começar?

Curtiu as dicas de doces funcionais? Então, compartilhe o post agora em suas redes sociais e marque amigos e profissionais para obter mais dicas, sugestões e opiniões.

Gestão estratégica de pessoas: como fazer na sua padaria?

Quando você tem um negócio, independentemente da área de atuação, é essencial contar com um time capacitado e motivado para gerar os melhores resultados, não é mesmo? Na sua padaria, a situação é parecida e é aí que entra a gestão estratégica de pessoas como uma grande aliada.

Ela é uma evolução do departamento de pessoal ou de recursos humanos, muito comum nas organizações até os dias de hoje. Além disso, também traz vantagens em relação à gestão de pessoas tradicional, focando mais em resultados e nos objetivos da sua panificadora como um todo do que apenas nos colaboradores.

Quer saber mais sobre esse conceito e aprender como fazer uma gestão estratégica de pessoas na sua panificadora? Então continue a leitura e descubra!

Afinal, o que é a gestão estratégica de pessoas?

Os seus colaboradores têm demandas e necessidades próprias, tanto relacionadas ao trabalho realizado dentro da organização e carreira, quanto à qualidade de vida, por exemplo. A sua panificadora também tem necessidades relacionadas à estratégia de desenvolvimento e crescimento do negócio. Diante desse cenário, como é possível alinhar essas demandas na gestão do negócio?

É aí que entra a gestão estratégica de pessoas. Ela é um conjunto de práticas de gestão de pessoas que busca conciliar esses interesses de forma a garantir a capacitação e satisfação dos funcionários ao mesmo tempo em que utiliza os recursos humanos para potencializar os resultados do negócio.

Dessa forma, todos os processos relacionados aos colaboradores da empresa devem ter, como base, os objetivos estratégicos da organização e o perfil e necessidades específicas do time. Isso envolve todos os processos do setor, incluindo o recrutamento e seleção, treinamento e desenvolvimento, monitoramento de resultados e ações de comunicação interna.

Quais são os pilares da gestão estratégica de pessoas?

A gestão estratégica de pessoas tem cinco pilares para a sua aplicação dentro de qualquer negócio. São eles:

Motivação

A motivação e engajamento dos colaboradores precisa ser trabalhada e monitorada constantemente.

Segundo a gestão estratégica de pessoas, é importante começar entendendo o que motiva o seu time, quais são os elementos capazes de gerar maior engajamento nas atividades da empresa. Eles podem incluir salários adequados, bom ambiente de trabalho, fit cultural entre o colaborador e a empresa, benefícios e, até mesmo, uma boa relação com os gestores.

A partir disso, devem ser adotadas diversas práticas para garantir a motivação do time. É importante controlar os resultados, monitorando esse indicador com frequência, de forma a identificar quais são as práticas que geram os fins desejados e quais são aquelas que precisam ser modificadas.

Comunicação

Para que a gestão estratégica de pessoas seja aplicada na sua empresa, a comunicação interna precisa ser fluida e transparente. É necessário investir em canais de comunicação eficientes e, além disso, garantir que a forma como as mensagens são passadas é adequada ao perfil da empresa e dos colaboradores.

Trabalho em equipe

O trabalho em equipe é mais um pilar da gestão estratégica de pessoas. Esse elemento inclui a formação adequada das equipes internas da sua panificadora, de forma a garantir que as competências e características de uns sejam complementares às dos colegas, melhorando os resultados e a integração.

A equipe também precisa ser trabalhada ao longo do tempo, de forma a garantir um bom trabalho em conjunto e comunicação entre todos os membros. Aqui também entra um trabalho com as lideranças da sua padaria, que precisam atuar de forma a garantir um time motivado e produtivo.

Competências e conhecimento

A gestão estratégica de pessoas depende de uma boa gestão por competências. Isso significa que as habilidades dos colaboradores precisam ser mapeadas, assim como as competências necessárias para cada uma das atividades.

A partir disso, é importante desenvolver o time, abrindo espaço para treinamentos e capacitações que resolvam as lacunas de competências dos colaboradores. Também é necessário avaliar o desempenho com base em competências e conhecimentos expressados pela equipe.

Desenvolvimento pessoal e profissional

Por fim, o quinto pilar da gestão estratégica de pessoas é o foco em desenvolvimento pessoal e profissional dos colaboradores. Ele se refere à necessidade de investir, continuamente, no desenvolvimento e evolução dos colaboradores, tanto dentro quanto fora da sua panificadora.

Qual a importância da gestão estratégica de pessoas para a sua panificadora?

A gestão estratégica de pessoas é importante para qualquer tipo de negócio, inclusive a sua panificadora. Isso porque ela traz uma série de benefícios para as empresas e profissionais que fazem parte dela, como:

  • aumenta a motivação e engajamento do time nas atividades diárias;
  • melhora os índices de satisfação da equipe com a empresa;
  • aumenta a produtividade dos colaboradores;
  • melhora o entendimento sobre o perfil profissional dos seus funcionários;
  • auxilia no desenvolvimento dos profissionais, tanto dentro quanto fora da empresa;
  • traz mais qualidade para os produtos da panificadora e atendimento a clientes.

Como aplicar a gestão estratégica de pessoas?

Diante de tantos benefícios, é a hora de você entender como aplicar a gestão estratégica de pessoas na sua empresa. Descubra agora alguns passos para implementar essa estratégia com sucesso!

Crie um planejamento estratégico

Como o próprio nome já indica, o primeiro passo para implementar a gestão estratégica de pessoas é criar um planejamento estratégico para a sua panificadora. É ele que servirá como um norte, um mapa, para todas as atividades e planos de ação a serem desenvolvidos no negócio.

Crie metas e indicadores

A gestão estratégica de pessoas é baseada no monitoramento constante de resultados. Dessa forma, é importante que você crie metas de acordo com os seus objetivos estratégicos de curto, médio e longo prazo. A partir disso, crie indicadores que evidenciem os resultados do time de acordo com cada uma das suas metas.

Revise os processos de gestão de pessoas

Os principais processos de gestão de pessoas — recrutamento e seleção, comunicação e treinamento, e desenvolvimento — devem estar alinhados aos cinco pilares da gestão estratégica de pessoas. Portanto, revise cada um deles com cuidado de forma a garantir que todos os pilares estão presentes na sua panificadora.

Mensure resultados

Por fim, após adequar todos os processos aos pilares da gestão estratégica de pessoas, é necessário que você mensure os resultados de tempos em tempos. Dessa forma, você passa a identificar quais são aqueles que efetivamente estão gerando os resultados esperados para a sua panificadora. A partir desses resultados, você também consegue modificar o que for necessário para garantir o sucesso dessa nova estratégia.

A gestão estratégica de pessoas é a mais nova tendência da área de recursos humanos. Isso porque ela traz grandes benefícios para os negócios que decidem implementá-la. A sua panificadora pode se beneficiar dessa nova estratégia, melhorando a relação com os seus funcionários e a sua produtividade. Isso reflete diretamente na qualidade dos produtos e atendimento ao cliente, o que potencializa os seus resultados.

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Pão de Chivito

A contribuição uruguaia para o panteão dos grandes sanduíches da humanidade atende pelo nome de Chivito. Como todo grande clássico, é bastante simples, mas a combinação de pão, maionese, bife suculento, presunto, queijo alface e tomate dá um resultado muito maior que a soma de suas partes. Isso sem mencionar a “extravaganza” que é o chivito canadiense; onde há adição de pimentões assados, ovos cozidos, azeitonas, bacon e outros ingredientes, dependendo do local.

O  chivito originou-se na Punta del Este dos anos 40, no restaurante El Mejilion, onde certo dia, um turista, que havia provado um assado de cabrito  em Cordoba, queria repetir a dose. O pessoal do restaurante não tinha carne de cabrito, então abriram um pão, amanteigaram e tostaram, para depois colocar um bife de carne bovina e uma fatia de presunto. Estava criado o chivito, palavra que é diminutivo de chivo, que em português chama-se bode; seria um animal um pouco maior que um cabrito, que já começou a se alimentar de sólidos, e só está presente no nome do sanduíche. O pão utilizado para elaboração do sanduíche se chama tortuga ou pan catalan, e variam de local para local. A receita que passo a seguir é baseada na receita de pão de chivito do Leo Pardo, no livro “Con las manos en la massa”.

Pan Catalan

A receita tem bem mais gordura e açúcar que a do pan catalan tradicional, e resulta em algo mais próximo a um pão de leite ou de hambúrguer. Se quiser fazer um pão mais tradicional de chivito, reduza o  açúcar para 1%, gordura para 2%, e substitua a quantidade de leite da receita por água.

Receita do Pão de Chivito

Ingredientes

  • 1000g de farinha de trigo
  • 80g de açúcar
  • 80g de banha de porco ou manteiga
  • 150 a 300g de massa velha* (opcional)
  • 20g de sal
  • 10g de fermento biológico instantâneo
  • 200g de leite
  • 400g de água

Dica

  • Massa de uma fornada anterior, fermentada por pelo menos 3 horas a temperatura ambiente.

Instruções

  • Misturar todos os ingredientes, na masseira espiral, menos a gordura por cinco minutos na primeira velocidade, adicionando a gordura nos minutos finais.
  • Passar para a segunda velocidade e bater por cerca de sete minutos.
  • Temperatura de saída da massa em torno de 23˚C.
  • Fermentação primária: Uma hora e meia a 27˚C; caso use a massa velha,  a fermentação primária pode ser abreviada para 45 minutos.
  • Divisão: peças de  80 a 100g
  • Pré-modelagem: se for fazer pães de hambúrguer, não é necessária. Se for fazer no formato de pão de chivito, pré-modelar em forma de retângulo sem muita tensão.
  • Descanso: 15 a 20minutos.
  • Modelagem: se hambúrguer, modelar em bolas, se chivito, fazer um formato levemente ovalado e colocar os pães na assadeira de forma que as pontas se toquem.
  • Crescimento: 1:30 a 2 horas a 27˚C e 68% de umidade.
  • Cortes: o pão de chivito leva dois ou três cortes paralelos na parte superior a 45°C.
  • Forneamento: forno turbo a 160˚C, com injeção de vapor abundante no início; a turbina pode ser desligada por alguns minutos no início do processo.
  • Tempo cerca de 25 minutos, até dourar e a temperatura interna chegar a 90˚C.
O guia mais completo para seu plano de gerenciamento de riscos!

Antes de colocar a sua massa no forno, você confere a temperatura dele para evitar o risco de queimar ou de não assar o seu pão, ou bolo, certo? Ou seja, você avalia o risco de algo dar errado na etapa de assar. O mesmo acontece na administração da sua empresa por meio do gerenciamento de riscos. 

Esse é um processo que precisa ser priorizado em todos os setores, cenários e estratégias utilizadas ou que ainda serão implementadas. Esse será a sua guia e a sua ferramenta para evitar problemas, aproveitar oportunidades e traçar as melhores ações para controlar aqueles imprevistos desfavoráveis que não podem ser evitados. 

Pensando na importância desse assunto para o setor da panificação, preparamos este guia. A seguir, entenderá a importância de gerir os riscos, quais são os desafios do setor e, principalmente, como aplicar esse processo na sua padaria. Confira! 

Por que é importante atentar aos riscos no mercado da panificação? 

Apesar de ter sido um ano de grandes mudanças e desafios econômicos para diversos setores, a panificação cresceu quase 3% em 2019, segundo um levantamento da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados, a ABIMAPI. 

O destaque ainda fica por conta do tradicional pão francês, sendo que o consumo mensal desses produtos aumentou entre os brasileiros. No entanto, é importante investir em um bom mix de produtos, pois o modelo de multicomércio pode aumentar o faturamento das padarias em 35%, inclusive quando são comercializadas refeições. 

O que queremos dizer com esse panorama é que, o setor vem apresentando importante e significativo crescimento. Com isso, também aumenta a concorrência, a necessidade de inovar para se destacar e, consequentemente, os riscos de ameaças internas e externas a sua padaria. 

Além disso, há fatores internacionais que afetam a sua precificação e o seu crescimento, como a oscilação e aumento do dólar, que pode impactar o preço que você paga na farinha de trigo, por exemplo, e em outros insumos. 

Nesse sentido, o gerenciamento de riscos é fundamental para minimizar os danos e prejuízos de alguns desses cenários, controlar as ameaças que são controláveis e para evitar que muitos riscos cheguem a atingir o seu negócio. 

Toda empresa está sujeita a riscos 

Em algum momento ou outro, todo tipo de negócio precisará lidar com riscos internos e externos. Afinal, muitos desses cenários desfavoráveis não estão sob o controle do empreendedor. Sendo assim, a maneira que temos de não sofrer impactos e graves consequências é justamente o gerenciamento de riscos, já que isso o preparará para a ocorrência dos riscos na sua padaria. 

Essa gestão de ameaças e imprevistos pode ser comparada a uma balança de precisão. Ou seja, você precisa desse equipamento para pesar (monitorar e mensurar) todos os ingredientes (departamentos, atividades da sua padaria e cenários do mercado), para evitar que os ingredientes ultrapassem ou fiquem abaixo do adequado e sua massa dê errado e você tenha prejuízos. 

Além disso, a sua balança servirá para equilibrar os ingredientes. Caso ultrapasse a quantidade de algum deles, precisará aumentar ou diminuir outros e pesá-los para manter o equilíbrio da sua receita. 

No seu gerenciamento de riscos não é diferente. Caso os custos da padaria aumentem em razão do cenário econômico ou outros fatores, precisará conter gastos em outros setores para não desequilibrar o negócio. Um exemplo de gerenciamento de riscos que, com certeza, você já deve aplicar no seu negócio é a gestão de qualidade da sua matéria-prima. 

Para exemplificar, pense no tipo de farinha e o fermento que você compra. Certamente, monitora a qualidade, a procedência, a validade e as especificações do produto e do fornecedor para que os seus pães tenham o resultado esperado. Assim, você prevenirá cenários desfavoráveis, como a falta de crescimento do seu pão, uma massa pesada ou de má qualidade. 

Quais são os principais desafios no mercado da panificação? 

São nas dificuldades da panificação e nos desafios da indústria de alimentos que se escondem muitos dos riscos que prejudicam o crescimento e os bons resultados da sua padaria. Apesar das boas expectativas para o setor, a inovação, a criatividade e o gerenciamento desses riscos se fazem ainda mais necessários, já que a alta do dólar, o desemprego e outros fatores refletem nesse mercado. 

Para que possa se preparar e saber por onde começar a se proteger, separamos quais são os principais desafios que a indústria da panificação vem enfrentando. Entenda. 

Falta de mão de obra qualificada 

A falta de padeiros ou de profissionais qualificados na área ainda é um grande gargalo e impedir do crescimento das padarias. Mesmo que a panificação conte com máquinas e fornos automáticos e eficientes, o trabalho capacitado do colaborador também é necessário, até mesmo para que ele saiba como manusear esses equipamentos. 

Além da qualidade do que é produzido, as medidas de limpeza do local, higienização de maquinário e segurança alimentar também estão relacionadas à capacitação dos funcionários. Para contornar esse problema, é importante investir na gestão de equipes e em cursos de capacitação e em treinamentos. Para isso, você tem duas principais opções. A primeira delas é você ministrar esses treinamentos ou deixar algum responsável capacitado para fazer isso. A segunda alternativa é buscar por instituições que ofereçam esses cursos e matricular os seus colaboradores. 

Investimentos em inovação 

Ser um segmento tão tradicional e antigo, como é a panificação, não quer dizer que os processos não devam ser modernizados. Apesar de o investimento em inovação ser uma das tendências para as padarias, muitas delas ainda pecam nesse quesito. 

A tecnologia, por exemplo, pode ser aplicada desde a cozinha até o atendimento. Máquinas modernas, fornos mais eficientes e com temporizadores de cozimento, estufas de fermentação climatizadas e câmaras frias são exemplos de investimentos em inovação que elevam a qualidade do que é produzido na sua empresa, reduz tempo e trabalho dos profissionais e custos, principalmente com desperdícios. 

Já a implementação de softwares de gestão para padarias agiliza o atendimento, otimizam a sua gestão financeira, de compras e principalmente de estoque. A produção artesanal, mais do que nunca, tem voltado ao gosto dos consumidores. Isso acontece porque a panificação tem uma forte tendência a retomar práticas milenares. 

Pães de fermentação natural e lenta, por exemplo, passa a imagem de cuidado e de um longo processo que se difere a indústria rápida e que se preocupa com a quantidade e nem sempre com a qualidade. Mesmo com técnicas tradicionais, a inovação se faz importante. 

Fornos de padaria e estufas, por exemplo, automatizam algumas etapas e podem ser programados para diversas funções, como controle de temperatura, de umidade e vaporização. Assim, você alcança um produto tradicional, com ingredientes tradicionais e de qualidade, mas com um processo mais eficiente. 

Ignorar essas tecnologias e novas formas de trabalho é um risco perigoso, pois o seu negócio fica para trás em questões de eficiência, competitividade, produtividade e de custos. 

Diferenciais competitivos 

Diferencial competitivo é aquilo que torna a sua padaria única e superior em relação aos concorrentes. No entanto, isso não quer dizer que você precisa desenvolver um produto nunca visto. Esses diferenciais podem ser a qualidade do seu pão, um processo diferente de produção, algo de fabricação própria, o atendimento de excelência ou até um bom mix de produtos. 

Por não investirem em inovação e criatividade, muitos negócios da panificação caem no erro do “mais do mesmo” e isso prejudica a sua visibilidade no mercado e o trabalho de fidelização. 

Diante disso, é uma questão de necessidade para vencer concorrência. Alguns exemplos são:

  • estruturar inovações no seu ponto de venda;
  • atuar com o marketing digital para reter e engajar o seu público;
  •  pensar em produtos de padaria para aqueles com restrições alimentares (diabéticos, veganos e celíacos, por exemplo);
  • serviços de entrega;
  • refeições;
  • e produtos tradicionais e gourmets, como a fermentação natural. 

Fidelizar clientes 

A concorrência no setor da panificação é alta, sendo que é possível encontrar diversas padarias em um mesmo bairro. Com isso, se torna mais difícil fidelizar os clientes, pois você precisa de estratégias que o destaque em meio a tantos negócios. 

Além de se preocupar em atender às demandas do mercado e investir na qualidade dos produtos, é necessário traçar estratégias de relacionamento com o cliente, pois é um aspecto decisivo na escolha do consumidor. Nesse sentido, a gestão de riscos também trabalha em um risco comum na panificação, que a concorrência predatória. Ou seja, as grandes empresas se sobressaem e engolem as pequenas.

Desperdício 

Cada matéria-prima que é descartada, produto que venceu e demais alimentos que são jogados fora configuram prejuízo. Afinal, você teve gastos com eles. Além disso, se esse desperdício não for controlado, sentirá impactos no seu fluxo de caixa. 

Esse descarte desenfreado está relacionado a um controle de estoque ineficiente, falta de planejamento de insumos sazonais, ausência de um bom gerenciamento de armazenamento e monitoramento de validade. 

Também é importante ressaltar que é válido avaliar o que é jogado fora. A sustentabilidade é um tema imprescindível e que faz a diferença na sua reputação. Se tratando de produtos perecíveis, dificilmente eles podem ser aproveitados, mas óleos usados podem ser doados, assim como o lixo orgânico que pode ser utilizado por produtos locais na compostagem. 

O que é gerenciamento de riscos? 

O gerenciamento de riscos é um conjunto de processos que objetiva identificar, avaliar e controlar todas as ameaças internas e externas de um negócio. Alguns perigos podem ser:

  • incertezas econômicas;
  • sazonalidade de demanda ou de matéria-prima;
  • falta de mão de obra qualificada;
  • erros de gestão;
  • acidentes de trabalho;
  • políticas dos governos (impactam na inflação, no poder de compra, no desemprego, alta do dólar e outros cenários);
  • fraudes e golpes;
  • processos judiciais;
  • perda de um profissional importante para a padaria (o padeiro mais qualificado, por exemplo);
  • algum acontecimento que tenha prejudicado a imagem e reputação da sua padaria;
  • problemas com fornecedores. 

No entanto, é importante desmistificar uma coisa: quando falamos em riscos, automaticamente pensamentos em acontecimentos ou resultados negativos. Mas isso não é regra. O gerenciamento de riscos também busca identificar os chamados “riscos positivos”. Esses são eventos, projetos e cenários que podem gerar oportunidades. 

Acontecimentos inesperados e mal controlados podem acabar com grandes e próspero negócios. Pense na sua massa. Se utilizar um fermento de má qualidade ou simplesmente não regular o tempo de forno do seu pão, esses acontecimentos podem acabar com o seu produto, mesmo que tenha a melhor e mais tradicional receita. Isso também acontece com a gestão de um negócio e pode prejudicar até mesmo uma padaria de sucesso. 

Como aplicar um plano de gerenciamento de riscos?

Para evitar ser negativamente surpreendido por um imprevisto e conseguir identificar e aproveitar as oportunidades, veja os principais passos para implantar o gerenciamento de riscos na panificação. 

Estude e mapeie processos

Não há como identificar gargalos, ameaças e outros problemas se você não conhece todos os fluxos de trabalho de uma atividade e os profissionais envolvidos. Esse estudo de todos os departamentos e procedimentos da sua padaria, além de identificar riscos internos e externos, permite que reduza custos com etapas desnecessárias e aumente a produtividade delegando tarefas de maneira estratégica. 

Para isso, são utilizados fluxogramas para identificar os responsáveis por cada processo, os inputs e outputs — processos e insumos de entradas e saídas. Depois, é necessário levantar quais são os fornecedores de cada etapa da atividade, os recursos e custos necessários. A partir disso, poderá identificar falhas e desequilíbrios nos processos, os riscos e medidas de prevenção. 

Identifique os custos 

Antes de qualquer coisa, é importante que entenda a diferença entre custos e despesas, pois é comum que esses termos sejam tratados como sinônimo de maneira errônea. Os custos são os valores que gasta e que estão diretamente relacionados às atividades da sua padaria e a produção do que é vendido. 

Por exemplo, compra de matéria-prima e outros insumos, gastos com a folha de pagamento e faturas de energia. Enquanto as despesas são os valores de manutenção, como fatura de telefone, internet e aluguel. 

Nesse sentido, o gerenciamento de riscos prevê a identificação e redução de custos desnecessários e que estejam altos demais para o seu caixa. Para isso, faça uma relação de todos os custos que tem no seu negócio. Depois, é importante fazer um plano orçamentário, para que cada setor tenha um teto a ser gasto. Isso evita o descontrole financeiro e gastos acima do faturado. 

Avalie a concorrência 

Como pode perceber no início deste post, o mercado da panificação apresentou crescimento. Da mesma maneira que esse cenário é favorável para você, ele é para os seus concorrentes. Aliás, a concorrência pode ser uma ameaça muito perigosa. 

Exatamente por isso que as suas estratégias de gerenciamento de risco precisam focar em processo que estudam o que o seu concorrente tem feito. Somente assim você conseguirá identificar o que precisa ser melhorado na sua padaria e para que ofereça produtos melhores que dos outros negócios. Lembrando que não somente as padarias são seus concorrentes, mas, de maneira indireta, os supermercados também. 

Uma das ferramentas que pode utilizar para avaliar a concorrência é o estudo de mercado. Esse é um meio importante de captar informações sobre o que os outros negócios do mesmo segmento estão fazendo. 

Levante fatores internos e externos que possam impactar sua padaria

Como já foi dito, o gerenciamento de risco avalia tanto os fatores internos (mão de obra, qualificação e custos, por exemplo) e externos (conjuntura política, concorrência, fornecedores e outros) que possam significar ameaças e oportunidades. 

Para levantar esses aspectos, a ferramenta mais simples e amplamente utilizada é a análise SWOT. Essa matriz é capaz de identificar as suas forças, fraquezas, ameaças e oportunidades internas e externas. Para colocar essa metodologia em prática, levante as seguintes informações:

  • o que representa uma vantagem competitiva sobre a sua concorrência? Pode ser a localização ou algum maquinário moderno e eficiente, por exemplo;
  • quais são os cenários economicamente favoráveis;
  • quais são as suas fraquezas? Por exemplo, alto custo operacional e demora no atendimento; 
  • quais são as ameaças? Podem ser produtos e matérias-primas sazonais ou localização ruim, por exemplo. 

Implemente respostas aos riscos

Esse será o momento de executar as estratégias e projetos desenvolvidos para lidar, contornar e prevenir os riscos identificados. Durante esse processo, você verá a necessidade de contar com softwares que auxiliam no controle financeiro e no atendimento, por exemplo. Afinal, somente por meio da otimização de atividades e automatização de tarefas é possível ter ganho de produtividade, qualidade, agilidade, eficiência e redução de custos. 

Defina métricas para monitorar as ações 

Você precisará utilizar métricas para avaliar se as estratégias e projeto estão funcionando conforme o esperado, se precisam de ajustes ou se há necessidade de revê-las por não serem mais eficientes como eram no período de implementação. 

Para que entenda sobre o que estamos falando, métricas são resultados e análises quantitativas sobre o desempenho de determinada ação, que pode ser um investimento ou uma estratégia. No mercado, já existem diversos sistemas que fazem justamente esse levantamento de dados. Softwares ERP, por exemplo, além de integrarem os setores da sua padaria, tem módulos que fazem estatísticas, gráficos e planilhas sobre os resultados de determinado período. 

Afinal, quais são as vantagens do gerenciamento de riscos? 

O gerenciamento de risco não é um processo necessário somente para lidar com a concorrência. Esse é um conjunto de estratégias e procedimentos para sobreviver no mercado, já que ameaças não identificadas e controladas, e oportunidades que não são aproveitadas prejudicam o seu crescimento. 

Para que entenda a real importância da gestão de riscos, separamos os três principais benefícios de colocá-la em prática. Veja só.  

Melhora a sua gestão como um todo 

O gerenciamento de riscos faz com que você tome decisões mais acertadas na administração da sua padaria, já que terá em mente as ameaças, oportunidades e dados importantes sobre cenários internos e externos. 

Com a identificação antecipada dos riscos positivos e negativos, o tempo de resposta será hábil. Assim, terá tempo para traçar ações de como evitar, como contornar e maneiras estratégicas de não sofrer com os negativos e de aproveitar os positivos. Com isso, torna a sua gestão mais eficiente e com menores probabilidades de erros.

Garante mais segurança ao negócio 

A segurança do negócio é uma consequência de uma gestão eficiente e do gerenciamento de risco. Afinal, com processos mapeados, riscos e oportunidades identificadas, devidamente controladas e decisões acertadas, você se mantém preparado e com maior controle sobre as situações. Assim, a sua padaria está menos suscetível a prejuízos e problemas, fator esse que torna o negócio mais seguro. 

Tem atuação preventiva

Ainda mais importante do que saber como lidar com as ameaças é saber como evitá-las. Prevenir problemas é mais seguro do que se preparar somente para enfrentar as dificuldades e imprevistos. Sem contar que é uma estratégia mais econômica, pois contornar problemas, muitas vezes, requer mais custos ou ações mais acentuadas e permanentes, como a contenção de gastos e demissões, por exemplo. 

Esse é um dos benefícios mais importantes do gerenciamento de riscos. Ou seja, ele tem ação preventiva quando se trabalha na identificação antecipada desses riscos negativos, para evitar e erradicar esses cenários desfavoráveis ao seu negócio. 

Inclusive, um dos sistemas mais adotados para o gerenciamento de riscos é a ISO 9001, sendo que entre as três ações está justamente a preventiva. Para isso, além do mapeamento, são feitas inspeções para eliminar a possibilidade de falhas e erros atingiram a sua empresa. 

Dessa forma, quanto mais eficientes e mais estruturadas forem as suas estratégias de inspeção para intervir nesses problemas, menores serão os prejuízos e riscos da sua padaria. Vale ressaltar que é fundamental documentar todo esse processo, pois isso servirá como evidência para que esses problemas não ocorram novamente. 

Como pode perceber, o gerenciamento de risco não só é importante, como é necessário para que o seu negócio continue funcionando de maneira saudável. Além de tornar o seu negócio mais seguro e eficiente, promove o crescimento duradouro da sua padaria e melhor controle de oportunidades e ameaças. 

Viu como identificar, evitar e eliminar riscos pode fazer a diferença? Aproveite para assinar a nossa newsletter para ficar por dentro das nossas atualizações, dicas de gestão, receitas e novidades do setor da panificação! 

Por que investir em inovações tecnológicas?

Apesar de ser um segmento muito tradicional e antigo, o mercado da panificação também precisa investir na inovação tecnológica e se modernizar. Esse é um aspecto primário para que consiga atender às novas demandas dos consumidores, características do mercado, para que possa vencer a concorrência e conseguir se destacar em meio a tantas padarias. Afinal, fidelizar clientes não é tarefa fácil para esse segmento.

Novos equipamentos e inovadores processos de produção impactam na produtividade, agilidade e, consequentemente, na qualidade dos seus produtos. Dessa forma, você garante alimentos tradicionais, como os de fermentação natural e artesanal, porém por meio de procedimentos que reduzem tempo e custos.

No entanto, essa adequação à inovação tecnológica ainda é um desafio na panificação. Muitos gestores ficam presos à ideia tradicionalista e acreditam que a tecnologia mudará o conceito da padaria. Porém, isso não é verdade.

Neste guia, você entenderá o que é a inovação tecnológica, por que é fundamental na panificação e as melhores ferramentas para o seu negócio se destacar e vender mais. Confira!

O que é inovação tecnológica?

A inovação tecnológica é o processo de implantar e utilizar tecnologias em diversas atividades da sua padaria. Isso é feito para otimizar, inovar e mudar a maneira como essas tarefas e processos produtivos são feitos. Esse termo está ligado à procura por solucionar problemas e garantir uma abordagem mais eficiente nas empresas.

Mesmo com um bom mix de produtos — que é fundamental para as suas vendas e fidelização de clientes — o alimento mais procurado ainda é o tradicional pão francês. No entanto, mesmo que seja um produto clássico você pode inovar nele. Um dos objetivos da inovação tecnológica é justamente esse, ou seja, o de diferenciar e aprimorar o tradicional e usual. Além, é claro, de ter ganho de agilidade, produtividade e redução de tempo e custos.

Classificações da inovação tecnológica

Essa implementação de novas tecnologias recebe três níveis de classificação, que variam conforme a sua influência no mercado, nos produtos da sua padaria e da empresa em si. Entenda quais são os impactos no seu negócio.

Impacto de mercado

Quando se fala em inovação de impacto mercadológico, estamos falando sobre as mudanças que essa tecnologia causa, como a introdução de produtos novos e que podem causar o desaparecimento de outros. Esse processo também é conhecido como inovação descontínua ou radical.

Inovação ao objetivo focal

Esse nível se refere quando um produto é aprimorado ou modificado em razão de novas tecnologias. Com isso, o mercado muda a visão sobre ele, podendo se tornar uma novidade e um objeto de atração na sua padaria. Um exemplo disso seriam os pães e bolos para pessoas com restrições alimentares, como os veganos, os diabéticos e os celíacos.

Inovação de processos

Esse tipo de inovação tecnológica acontece quando um processo é otimizado e modernizado, mesmo se tratando de uma atividade tradicional. Por exemplo, o processo de fermentação, que pode ser feito em estufas com controle de tempo e temperatura.

Também chamado de Incremental, esse nível de inovação é fundamental para agregar valor aos produtos que já são comuns no mercado. Vale ressaltar que a inovação de processos não altera, necessariamente, o produto final ou a percepção do consumidor sobre ele, mas garante a redução de custos, de tempo e aumenta a produtividade da sua equipe.

Por que investir em inovação tecnológica na panificação?

As padarias existem desde 140 a.C e de lá para cá muita coisa mudou. Aliás, as necessidades e preferências dos consumidores e do mercado têm se alterado constantemente, sendo que as novidades de 10 anos atrás já não são mais novidades. Os hábitos de consumo também são outros e a agilidade passa a ser palavra de ordem.

Exatamente por isso que é necessário investir em inovação tecnológica e na modernização de processos e produtos. Caso contrário, a sua marca sumirá do mercado, já que os negócios que se adequam a essa nova realidade saem na frente e se destacam. Além dessa importância para a sobrevivência da sua padaria no mercado e de competitividade, podemos destacar outros bons motivos para implementar a inovação. Veja quais são.

Redução de custos

Não há dúvidas de que as tecnologias e novas maneiras de produção são mais aprimoradas e eficientes que as formas tradicionais. Processos manuais, por exemplo, podem desperdiçar muita matéria-prima. Contudo, isso vale não somente para a sua cozinha, mas também para assuntos administrativos, já que podem ocorrer falhas em cálculos, demora no atendimento e gargalos gerenciais.

Nesse sentido, a inovação tecnológica permite reduzir custos com desperdícios e erros de gestão. Softwares que integram os departamentos e processos do seu negócio e disponibilizam dados sobre a sua empresa permitem que as suas decisões e estratégias sejam mais direcionadas e eficientes, incluindo os investimentos em melhorias. Com isso, você terá mais segurança sobre o negócio e as chances de ter prejuízos diminuem.

Aumento da produtividade

Tarefas manuais, além de propensas a erros, são mais demoradas e nem sempre melhores. Imagine, por exemplo, se as batedeiras não existissem. O tempo que a sua equipe levaria para produzir bolos, pães e outros alimentos.

Sistemas de automação promovem um atendimento mais rápido e ágil e melhoram o seu controle financeiro, de estoque, de compras e de todos os outros setores da sua empresa. Dessa maneira, as tarefas de gerenciamento são feitas mais rápidas e algumas até de maneira automática. Isso permite que os colaboradores fiquem responsáveis por decisões e processos mais complexos.

Já na sua cozinha, os novos equipamentos, como fornos e estufas eficientes e modernas reduzem o tempo e automatizam grande parte dos processos, como o crescimento, fermentação, congelamento e armazenamento. Além disso, esses equipamentos são maiores e permitem maior quantidade de produtos em menos tempo de produção.

Potencialização da competitividade

Produtos de mais qualidade, atendimento ágil, um bom mix de produtos e uma gestão de padaria alinhada, atualizada e bem estruturada são os ingredientes para qualquer negócio de sucesso. O mais importante é que toda essa eficiência reflete na satisfação do consumidor e no valor agregado dos seus produtos, sendo esses importantes diferenciais competitivos para a sua padaria.

Inovação em produtos tradicionais

O tão tradicional e famoso pão francês está presente na mesa de 98,7% dos consumidores, sendo que mesmo em momentos de crise que elevam o valor da farinha e, consequentemente, do produto, houve aumenta na procura por ele. Entretanto, isso não quer dizer que deva vender somente o pão francês e que ele precisa ser produzido como era em seu surgimento.  Não podemos esquecer da crescente ascensão dos pães de fermento natural, que os brasileiros passaram a apreciar e valorizar!

Afinal, um bom mix de produtos que seja condizente com o seu público-alvo é essencial para a fidelização de clientes e diferencial competitivo. Um exemplo disso, são os pães franceses integrais ou sem glúten, bolos que não levam leite, ovos ou qualquer outro tipo de produto de origem animal e as receitas com redução de sódio e açúcar.

Diante da necessidade de agilizar e reduzir os custos de produção e de suprir as necessidades dos consumidores, muitas padarias têm investido na inovação tecnológica mesmo em produtos tradicionais, como o próprio pãozinho francês. Como dito, isso não é feito somente no produto em si, mas em seu processo produtivo. Fornos modernos e inteligentes, câmaras e estufas de fermentação, por exemplo, garantem a produtividade, a agilidade de produção e qualidade dos produtos.

Quais são as inovações tecnológicas para padarias?

O conceito de padaria gourmet é sempre associado a produtos de qualidade e tradicionais, porém com diferenciais que atraem os consumidores. Mesmo em pães e produtos artesanais é importante contar com a modernização para otimizar a sua produtividade e garantir produtos sempre frescos e de boa qualidade.

Para não ficar parado no tempo e modernizar a sua padaria, confira quais são as principais e mais importantes inovações para padarias.

Equipamentos modernos

Para falar sobre tecnologia na panificação precisamos começar pelos equipamentos indispensáveis para a sua padaria, pois eles impactam tanto na qualidade dos produtos quanto na produtividade, ganho de tempo, redução de custos e nas suas vendas. Amassadeiras e batedeiras profissionais, por exemplo, são indispensáveis no manuseio de massas mais pesadas.

Os modelos mais modernos e eficientes são equipados com motores potentes, garantindo o padrão de qualidade do produto, durabilidade, segurança do profissional e agilidade no processo produtivo. Veja outros equipamentos que não podem faltar e contam com a tecnologia para aprimoramento da produção.

Fornos

Os fornos precisam ser escolhidos conforme as suas necessidades e estrutura da padaria. Eles podem ser de lastro, rotativos, de convecção e para alimentos além dos pães, como os fornos para leitões. As novas tecnologias empregadas nesses equipamentos garantem a eficiência energética, ou seja, conseguem economizar energia elétrica. Afinal, a sustentabilidade é uma importante bandeira para a sua marca, para o ambiente e para a sua visibilidade no mercado.

Além disso, a inovação desses equipamentos aquecem de maneira inteligente, evitam a perda de calor e são equipados com isolamento térmico. Essas e outras características de equipamentos modernos e que utilizam a tecnologia permitem maior quantidade de produção dentro do seu padrão de qualidade.

Estufas de fermentação

Para um processo tão importante e relevante para a qualidade do seu produto é necessário implementar uma tecnologia a altura. Dentro das inovações tecnológicas dos equipamentos, as estufas de fermentação resolvem muitos problemas dessa etapa, como o controle de temperatura e a umidade do ambiente. A precisão dessas estufas garante o crescimento controlado e programado.

Business Intelligence

Saindo da cozinha e indo a sua gestão e atendimento, temos o Business Intelligence, ou BI. Essa é uma tecnologia que consiste na utilização de sistemas para captação de dados e informações. Essas são fontes valiosas para orientar as suas decisões e estratégias. Essa inovação tecnológica pode ser utilizada tanto para aspectos internos quanto externos.

Internamente, o BI permite que aprimore a sua gestão, identifique gargalos produtivos, falhas e processo que podem ser otimizados ou que precisam passar por uma contenção de gastos. Externamente, com a coleta de dados do mercado, do seu público-alvo e dos concorrentes, você identifica ameaças, oportunidades, planeja campanhas e reduz o risco de prejuízos. Essa gestão de riscos e demandas é fundamental para trabalhar na sua capacidade produtiva e gerencial.

Quando os dados são coletados, eles estão robustos e muitas vezes abstratos. Depois, ficam armazenados em bancos de dados, para que sejam transformados em informações que serão utilizadas nas suas decisões e estratégias. Essas informações organizadas ficam disponíveis em ferramentas de sistemas, que são chamadas de dashboards.

Falando assim, pode parecer até um pouco complicado para quem não tem familiaridade no assunto, mas, na sua padaria, não será necessário ter grandes e complexas equipes e estruturas de TI. Justamente em razão das inovações tecnológicas, já é possível investir em softwares simples e intuitivos que fazem esse trabalho.

Como implementar as inovações tecnológicas na panificação?

Como pode perceber, esses exemplos de inovações são de grande importância para as suas vendas, qualidade dos produtos e processo de produção. No entanto, as etapas de implementação precisam ser planejadas.

Primeiramente, você precisa fazer um mapeamento de processos, para identificar todas as etapas, matérias-primas, recursos financeiros e colaboradores necessários para uma atividade. Assim, identificará setores e processos que precisam dessas tecnologias e de otimização.

Depois disso, pesquise muito bem a tecnologia, equipamento ou novo método de trabalho, para garantir que é o que a sua padaria precisa e que não fará investimentos equivocados. Voltando ao exemplo dos fornos e estufas, a marca precisa ser confiável, garantir materiais duráveis e ter um pós-venda, caso tenha algum problema.

Além disso, você precisa trabalhar no desenvolvimento da cultura da inovação. Todos os colaboradores, desde os profissionais de panificação até o atendimento, precisam pensar de maneira moderno e inovadora. Isso é importante não somente para o desenvolvimento do seu negócio, mas também para a aceitação e correto uso dessas tecnologias.

Quais são as melhores inovações tecnológicas

Quando uma empresa é modernizada, pensa de maneira inovadora e conta com a tecnologia como uma aliada, isso fica evidente, principalmente para os clientes. Afinal, atualmente, você ainda encontra comércio que fazem as anotações de vendas em um caderno, que é preenchido à mão. Atitude essa que pode gerar falta de controle, prejuízo e falta de agilidade no atendimento.

Pensando nisso, resolvemos separar mais algumas inovações tecnológicas que facilitam a rotina de qualquer empresa. Veja só.

Automações no PDV

O seu ponto de venda é um importante fator para a decisão de compra e fidelização dos consumidores, mesmo que você atuem com delivery na sua padaria. Sistemas CRM, por exemplo, registram e revelam informações importantes sobre os clientes, tornando o seu atendimento e as suas estratégias mais precisas e atrativas para o público.

O código de barras, apesar de não ser uma tecnologia nova, ainda é ignorado por muitos estabelecimentos. Além de não precisar precificar colocar etiquetas de preço em cada produto, elas agilizam o momento de registro no caixa, evitam erros nas somas dos produtos e facilitam os processos de troca e identificação de mercadorias, sendo que esses procedimentos beneficiam até mesmo o seu controle de estoque.

Embalagens sustentáveis

Adotar práticas sustentáveis na padaria pode melhorar, e muito, a imagem perante o mercado e os consumidores, sem contar que ainda contribui com a preservação do meio ambiente. Graças à tecnologia e muito estudo, as embalagens de diversos produtos foram aprimoradas.

As chamadas embalagens inteligentes têm sensores que monitoram a temperatura e o pH dos alimentos, permitindo melhor controle de temperatura e de condições de consumo. No entanto, outras são biodegradáveis e personalizadas, que garantem mais atratividade e passam a imagem de cuidado com o produto.

Também existem embalagens chamadas de ativas, que conseguem retardar a degradação das enzimas dos alimentos, o que garante mais tempo de vida útil. Esse é um fator importante também para minimizar o desperdício, que ainda é um dos desafios da indústria de alimentos.

Conheça as melhores tecnologias da Ramalhos

A Ramalhos é uma marca internacional que começou a sua expansão ainda nos anos 80. Especializada em fornos diversos, estufas de fermentação e câmaras de frio, tornou-se referência em mais de 40 países. No setor da panificação a Ramalhos tem equipamentos com tecnologias de ponta para todos os portes de panificadora. Conheça as melhores que farão a diferença no seu negócio.

Fornos

Na categoria de fornos, a Ramalhos Brasil conta com diversos modelos de fornos de lastro, rotativos, de convecção e para assar leitões. Fornos de bloco compactos ou fornos modulares são ideais para pequenas e médias padarias. Você consegue modificar e controlar a temperatura e tem câmaras independentes, para que possa fazer cozimentos diferentes em um mesmo equipamento.  Todos os fornos são de fácil manuseio, feitos em aço inox para garantir a correta higienização, baixo consumo energético e controle de temperatura.

Estufas de fermentação

Que atire a primeira pedra quem nunca teve uma massa que não cresceu porque a temperatura ambiente não ajudou. Isso gera perda de tempo, de matéria-prima e eleva os custos com desperdícios, além de correr o risco de ficar sem produtos para comercialização. Outro problema é a falta de padrão. Quando a temperatura e umidade não são controladas com exatidão, os pães podem sair com defeitos e despadronizados.

As estufas de fermentação vieram para resolver esses problemas. Elas são climatizadas, equipadas com regulagem de umidade por meio de sensores, comandos eletrônicos e tecnologia que garante o aquecimento e distribuição de calor por igual. Você consegue programar todo o processo, como temperatura e umidade baixa para as primeiras fermentações e mais alta para as segundas.

Para isso, elas se parecem com armários e auxiliam no planejamento do padeiro, pois você definir o horário em que os produtos precisam ter completado o processo de fermentação para irem ao forno. Ou seja, o profissional só tem o trabalho de colocar e retirar as assadeiras.

Câmaras de frio

As câmaras frias resolvem um grande problema nas padarias e negócios que atuam com alimentos perecíveis: a conservação e armazenagem. Esses equipamentos, desenvolvidos para manterem baixas temperaturas, auxiliam em diversos processos, incluindo a fermentação lenta da massa.

Os armários de frio conseguem economizar energia por evitarem trocas térmicas, já que são desenvolvidas com paredes de 90 mm em poliuretano e por terem fechamento automático, impedindo que frestas ou o mal fechamento do equipamento prejudique o controle de temperatura.

Não importa se você tem um grande ou pequeno espaço, existem modelos compactos de uma porta que acomodam 18 ou 36 assadeiras, mas também podem ser equipados com duas portas para maior capacidade.

A inovação tecnológica é o motor que move o sucesso de empresas de diferentes setores e na panificação não é diferente. Por lidar com produtos tradicionais, com alto volume de busca e por ser um setor da alimentação que as panificadoras precisam investir nessas inovações para garantirem diferenciação de mercado, otimização do processo produtivo e de recursos, qualidade e agilidade. Então, estude os processos e produtos do seu negócio para identificar as melhores tecnologias e conte com a Ramalhos para não ficar parado no tempo.

Precisando de novos equipamentos na sua padaria? Entre em contato com a equipe comercial e conheça os fornos, estufas e câmaras e como eles podem ajudar o seu negócio.

WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?

As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com o público para não perder mercado.

A sua padaria também está inserida nesse contexto. Nesse aspecto, buscar por equipamentos e meios de comunicação inovadores pode ser o que você precisa para se manter à frente da concorrência e ganhar mercado. Entre essas novas soluções, surge o WhatsApp Business, que pode ser implementado em diversos tipos de negócio, como padarias, confeitarias e até produções que trabalham apenas com entregas ou encomendas.

Quer saber como funciona o WhatsApp Business e como implementá-lo? Então, leia agora mesmo o nosso artigo e tire todas as suas dúvidas sobre essa ferramenta.

As mudanças no mercado e as novas demandas dos consumidores

Quem tem um negócio há alguns anos pode perceber a mudança no perfil dos clientes e na forma como eles interagem com as empresas nas quais consomem. Enquanto, antigamente, quem dava o lucro para as padarias era o famoso pão francês, hoje há uma grande demanda por variedade e qualidade dos produtos oferecidos, assim como por alimentos saudáveis e com fermentação natural.

Porém, não foi apenas em relação aos produtos que a demanda dos consumidores sofreu mudanças. Eles também mudaram os critérios que utilizam para escolher as empresas nas quais consumirão, a forma como buscam pelos produtos e os canais utilizados para se comunicar com a marca.

Isso porque os seus clientes estão online e, dessa forma, têm acesso à grande quantidade de informação sobre qualquer assunto. Portanto, na hora de buscar o pãozinho de cada dia, eles também dão preferência por negócios que estejam nas plataformas online que eles utilizam e que oferecem produtos inovadores e de qualidade.

Portanto, como você pode perceber, nos últimos anos o mercado da panificação e confeitaria vem trazendo novas demandas para as empresas que atuam no setor. Estar atento a essas demandas e, inclusive, buscar formas de responder a elas, é essencial para que você garanta a fidelidade dos clientes que já tem e, inclusive, conquiste novos consumidores para o seu negócio. Além disso, se adaptar às novas tendências do mercado de panificação pode ser a chave para que você crie um diferencial competitivo para o seu negócio e, dessa forma, se posicione à frente da concorrência.

O que é o WhatsApp Business

O mercado da panificação mudou, não é mesmo? Com ele, também vieram mudanças no perfil dos clientes e nas demandas que eles têm em relação à sua padaria ou confeitaria. Porém, você sabe o que o WhatsApp, o maior aplicativo de mensagens instantâneas da atualidade, tem a ver com tudo isso?

É aí que entra o WhatsApp Business. Lançado no início de 2018, ele é uma versão exclusiva do WhatsApp para ser utilizada por empresas na hora de se comunicar com os clientes. Funciona, portanto, como um perfil para o seu negócio na plataforma de comunicação do WhatsApp. Dessa forma, além de ter acesso ao principal recurso do WhatsApp — o envio e recebimento de mensagens instantâneas — a versão Business ainda permite uma série de outras funcionalidades que potencializam essa comunicação com os clientes por parte das empresas.

As funcionalidades do WhatsApp Business

Para entender melhor como funciona essa ferramenta, é importante que você entenda as principais funcionalidades que ele oferece. Descubra agora quais são elas.

Criação de perfil para o negócio

No WhatsApp Business você pode criar um perfil completo para o seu negócio. Você pode adicionar o nome da empresa com uma pequena descrição do negócio, segmento de atuação, endereço e horário de funcionamento e, inclusive, o link para o site ou outras redes sociais da sua padaria.

Mensagens instantâneas

É importante que você entenda que o WhatsApp Business permite que você acesse todas as funcionalidades do aplicativo utilizado pelos seus clientes. Isso significa que você é capaz de enviar mensagens, arquivos, fotos e vídeos para qualquer um dos seus contatos por meio dessa plataforma.

Classificação das conversas

Existe um recurso exclusivo do WhatsApp Business chamado de etiquetas. Elas funcionam como classificações de cada uma das suas conversas em diferentes categorias, criadas por você, de acordo com as necessidades do seu negócio.

Para entender melhor, imagine que você utiliza o WhatsApp Business para fazer um pedido para um fornecedor e, em uma outra conversa, recebe um pedido de encomenda de um cliente. Nesse caso, você pode criar uma etiqueta chamada “Fornecedor”, na cor azul, e classificar a conversa dessa forma, enquanto no caso do cliente, você pode criar uma chamada “Pedido de encomenda” na cor vermelha.

Dessa forma, as suas conversas ficam mais organizadas de acordo com as categorias que você deseja.

Respostas automáticas

Um grande medo de alguns empreendedores na hora de utilizar o WhatsApp Business é a possibilidade de receber mensagens 24 horas, o que poderia atrapalhar as relações familiares e momentos de lazer. É aí que entra essa outra funcionalidade do WhatsApp Business: as respostas automáticas.

Você pode programar respostas para serem enviadas aos seus clientes em determinados horários ou, até mesmo, sempre que eles entram em contato com você. Dessa forma, deixa claro que, em determinado momento, não pode responder mas, no futuro, voltará a entrar em contato.

Registro de dados

Uma das grandes funcionalidades do WhatsApp Business é o registro de dados em relação às suas conversas. Isso porque ele permite que você registre quantas foram as mensagens enviadas, recebidas pelos clientes, lidas e, inclusive, quantas obtiveram respostas. Dessa forma, você é capaz de realizar uma análise rica sobre os resultados da estratégia que você está utilizando nessa plataforma.

Cardápio

O WhatsApp Business lançou, no final de 2019, a funcionalidade de catálogo no aplicativo. Isso significa que você pode inserir todos os produtos da sua padaria ou confeitaria para a consulta pelos seus clientes em um cardápio.

No catálogo, é possível colocar o nome do produto, foto, descrição e preço da mercadoria. Você ainda pode, inclusive, inserir um código para o produto e um link para, por exemplo, a loja virtual da sua padaria. É possível enviar o catálogo completo para os clientes ou alguns produtos específicos, de acordo com o que for solicitado por eles.

Histórico de mensagens

O WhatsApp Business registra todo o seu histórico de mensagens enviadas e recebidas com toda a segurança. Dessa forma, você não precisa se preocupar em perder conversas, inclusive as que foram arquivadas.

Segurança da informação

Com tantas informações sobre o seu negócio e, inclusive, a comunicação com os clientes e fornecedores, você pode ter dúvidas sobre a segurança dos dados enviados e recebidos. Dessa forma, é importante lembrar que o WhatsApp tem uma criptografia de ponta que garante a segurança das suas informações e dos seus clientes.

Por que adotar o WhatsApp Business na panificadora ou confeitaria

Diante de tantas funcionalidades, fica bastante nítida a importância de adotar o WhatsApp Business na sua padaria ou confeitaria, não é mesmo? Afinal, com essa ferramenta, você é capaz de criar um canal de comunicação direta com os seus clientes, aproximando o seu negócio do público.

Porém, ainda existem outros motivos para você usar essa ferramenta. Em primeiro lugar, você é capaz de centralizar a sua comunicação com os clientes em uma plataforma. Isso não significa deixar as outras redes sociais de lado, mas incentivar o público a entrar em contato com a padaria por meio do WhatsApp.

Além disso, você consegue separar suas mensagens pessoais das do seu negócio. Isso significa que agora, quando você acessar o seu WhatsApp pessoal, não precisa mais ver mensagens de fornecedores e clientes fora do horário de funcionamento do negócio, deixando a sua plataforma para uso exclusivo dos seus amigos e familiares. Além disso, quando estiver trabalhando, não corre o risco de ser distraído por mensagens pessoais, o que poderia comprometer sua produtividade e, até mesmo, trazer confusões para o negócio.

Passo a passo para usar o WhatsApp Business na padaria ou confeitaria

Agora que você já sabe como funciona e a importância de usar o WhatsApp Business no seu negócio, é hora de entender como colocar isso em prática. Descubra o nosso passo a passo para implementar essa ferramenta na sua padaria ou confeitaria.

Conheça os seus clientes

O primeiro passo para você começar a utilizar o WhatsApp Business na sua padaria é entender muito bem quem são os seus clientes, qual o perfil deles e qual a melhor forma de abordá-los por essa plataforma. Isso porque são as características, necessidades e demandas dos seus clientes que determinarão toda a estratégia e, inclusive, forma de apresentação do perfil da sua empresa.

Para fazer isso, que tal realizar uma pequena pesquisa de mercado? Isso pode ser mais simples do que parece, exigindo que você converse com os consumidores que já frequentam a sua padaria para obter mais informações sobre eles. Conte a finalidade da pesquisa e pergunte se eles estão dispostos a ajudar. Além disso, você ainda pode criar um formulário online para ser disponibilizado nas redes sociais da sua padaria.

Crie uma conta

Agora é a hora de criar uma conta no WhatsApp Business. Para isso, baixe o aplicativo no seu celular, lembrando que ele é totalmente gratuito. A partir desse momento, complete o seu perfil com todas as informações sobre a sua empresa, incluindo fotos dos seus produtos, endereço, horário e funcionamento, entre outros.

Vale ressaltar que é extremamente importante ter um perfil completo e atrativo para os seus clientes e fornecedores. Eles precisam encontrar informações básicas sobre o seu negócio no seu perfil, de forma a evitar que precisem acessar outras informações para descobrirem, por exemplo, se a sua loja está aberta em determinado dia e horário.

Invista em fotos de qualidade

Você precisa ter uma foto de perfil e é recomendado que você também crie um cardápio para a sua padaria no aplicativo. Aqui vale ressaltar a importância de contar com fotos de qualidade e atrativas para seu público. Afinal, o seu WhatsApp Business será o novo cartão de visitas da sua padaria ou confeitaria.

Portanto, invista em fotos de qualidade. Elas podem ser tiradas por profissionais, expondo o melhor de cada um dos seus produtos, mas, caso prefira, você também pode realizar essa tarefa, utilizando câmera de qualidade e cuidando da apresentação dos produtos.

Aqui vale lembrar que não vale pegar imagens da internet, que não correspondem à realidade da sua padaria. O ideal é ser transparentes e mostrar o que você realmente tem a oferecer para os clientes.

Programe uma mensagem de boas-vindas

Com a conta criada e todas as informações disponíveis, é hora de você começar a pensar em como interagirá com os seus clientes. Uma das estratégias que você pode utilizar nesse aspecto é programar uma mensagem de boas-vindas. Ela é uma mensagem automática que você enviará aos seus clientes após a primeira mensagem enviada por eles para a sua conta.

Portanto, toda vez que um cliente entrar em contato com você, ele receberá uma mensagem que deve ser alegre, descontraída e na linguagem utilizada pelo cliente. Além disso, sempre deixe claro que está feliz com o contato e responderá o mais rápido possível.

Crie uma lista de transmissão

A lista de transmissão é um recurso possível tanto no WhatsApp pessoal quanto no Business. Ela funciona da seguinte forma: você cria uma lista de pessoas (que pode ser uma lista dos seus clientes) que receberão uma determinada mensagem. Todas as pessoas que tiverem o seu número salvo no celular, recebem as mensagens que você enviar por meio dessa lista.

Ou seja, é uma lista de contatos que receberão mensagens ao mesmo tempo. Dessa forma, é possível que você crie essa lista solicitando que os seus clientes salvem o número no celular para participar.

A solicitação é essencial para garantir que você não perturbará pessoas que preferem não utilizar esse recurso. Além disso, você também pode categorizar os clientes em diferentes grupos e criar listas diferentes de acordo com o perfil de cada um deles.

Planeje uma estratégia de vendas específica

O WhatsApp Business faz parte de um conjunto de estratégias de marketing da sua padaria ou confeitaria. Dessa forma, é importante que você crie estratégias bem delimitadas para entrar em contato com esses consumidores. Afinal, você não quer ser esquecido por eles ficando muito tempo sem mandar mensagens, ao mesmo tempo em que não deve lotar a caixa de entrada dos consumidores.

Portanto, defina a periodicidade de contato com os clientes por meio dessa ferramenta e o tipo de mensagens que serão enviadas. Você pode, até mesmo, investir em marketing de conteúdo, compartilhando, além de promoções, receitas, conteúdos sobre a forma de preparar os produtos adquiridos em sua padaria e notícias de bem-estar e saúde.

Separe a pessoa do profissional

Um dos grandes erros na hora de utilizar esse tipo de rede social para se comunicar com os seus clientes e fornecedores e misturar o WhatsApp pessoal com o Business. Portanto, é essencial que você entenda a importância de separar essas duas plataformas.

Isso porque quando você mistura o pessoal e profissional, corre o risco de enviar mensagens erradas, esquecer pedidos de clientes e abusar da informalidade na hora de conversar com os consumidores. Além disso, você pode desorganizar a sua plataforma de comunicação empresarial e, até mesmo, gerar sobrecarga de atividade nos momentos de descanso e lazer, caso utilize o WhatsApp pessoal para se comunicar com clientes e fornecedores.

Portanto, crie dois aplicativos totalmente separados e mantenha os contatos separados nesse aspecto.

Responda com agilidade

O WhatsApp Business é um meio de melhorar e agilizar a sua comunicação com os seus clientes, tornando-a mais pessoal e direta. Dessa forma, é importante que você responda às mensagens com agilidade, priorizando o bom atendimento ao consumidor.

Isso não significa que você deve responder no momento em que as mensagens chegam, independentemente do horário. Porém, no horário comercial, tente ser o mais rápido, atencioso e eficiente possível.

Benefícios do WhatsApp Business para o seu negócio

Quando você utiliza o WhatsApp Business na sua padaria ou confeitaria, pode aproveitar uma série de benefícios e vantagens que eles oferecem para o negócio e, até mesmo, para os seus clientes e fornecedores. Descubra agora quais são os principais deles.

Melhora a comunicação do seu negócio

O WhatsApp já é um aplicativo bastante usado pela população brasileira. Dessa forma, é uma plataforma fácil de ser utilizada pelos clientes e fornecedores para se comunicarem, levando simplicidade para ambas as partes.

Porém, os benefícios do WhatsApp Business vão além, quando se fala na melhoria da comunicação. Por ser uma ferramenta simples e presente no dia a dia dos seus clientes, por meio dela, você é capaz de fazer parte do cotidiano dos consumidores, estabelecendo uma relação próxima e de confiança com os clientes.

Aumenta a satisfação dos clientes

Os seus clientes podem ter dúvidas em relação ao seu negócio ou desejar fazer encomendas. Porém, com a rotina atarefada da atualidade, pode ser que eles se esqueçam de entrarem contato presencialmente ou por telefone durante o horário comercial.

É aí que o WhatsApp Business entra como um grande aliado. Imagine que esse cliente que se esqueceu de fazer uma encomenda, lembre apenas no final do dia, às 22 h. A sua confeitaria ou padaria já estaria fechada, mas, por meio do contato no WhatsApp, eles poderiam fazer a encomenda, mesmo que você não pudesse confirmar na hora. No dia seguinte, durante o horário comercial, terminaria de fechar o negócio.

Com isso, os clientes se sentem mais satisfeitos com os serviços do seu negócio como um todo, o que aumenta a taxa de atração de novos clientes e, inclusive, contribui para a fidelização dos que já consomem no seu estabelecimento.

Traz credibilidade para o negócio

Agora imagine que o seu cliente precise entrar em contato com o estabelecimento e escolhe utilizar o WhatsApp para isso. Quando você usa uma conta pessoal para esse contato, o cliente pode ficar na dúvida, sem saber se efetivamente a conta pertence ao seu negócio. Além disso, pode ser uma situação estranha ou constrangedora para ele.

Isso não acontece quando você utiliza o WhatsApp Business, o que, além de evitar situações de dúvidas ou constrangimentos para os seus clientes, ainda gera credibilidade para a sua marca, favorecendo o branding do negócio. Ou seja, você mostra que a sua empresa valoriza o profissionalismo.

Favorece a venda dos produtos

Com a nova função do WhatsApp Business, o cardápio de produtos, essa ferramenta pode potencializar as suas vendas. Isso porque o cliente não precisa se deslocar até a sua empresa para descobrir quais são os produtos que você tem e o preço de cada um deles.

Caso você trabalhe com delivery na padaria, essa ferramenta ainda abre um outro canal de comunicação para encomenda e entrega de produtos. Isso porque o cliente pode solicitar a mercadoria diretamente pelo WhatsApp, sem precisar nem ao menos sair de casa.

Personaliza o atendimento

Você quer oferecer um atendimento de qualidade para os seus clientes, de acordo com as necessidades e demandas deles, não é mesmo? Pois o WhatsApp Business permite exatamente isso.

Isso porque você pode entrar em contato com os clientes individualmente, respondendo às questões de cada um deles de acordo com o que ele precisa. Isso faz com que você se aproxime ainda mais do seu público, conseguindo atender à demanda de cada um dos seus clientes, o que pode ser o diferencial competitivo da sua padaria ou confeitaria perante o mercado.

Nesse artigo você descobriu o que é e como funciona o WhatsApp Business. Também entendeu como implementá-lo na sua padaria ou confeitaria e quais são os benefícios que essa ferramenta pode trazer para o seu negócio. Agora que você já sabe tudo isso, aproveite para começar a planejar a utilização do WhatsApp Business na sua empresa e aproveite todos os benefícios que essa estratégia pode trazer.

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Mapa de empatia: o que é, qual sua importância e como criá-lo?

Imagine se você conseguisse entender exatamente o que o cliente busca em sua loja e, com isso, conseguisse promover um atendimento perfeito e até proporcionar uma experiência diferenciada para aquela pessoa. Evidentemente, não estamos tratando aqui de um dom ou poder especial para conseguir isso, mas a ideia é mostrar que há certas técnicas e certos recursos muito úteis e eficientes para isso — e um deles se chama mapa de empatia.

Se você ainda não ouviu falar nessa prática ou quer começar a empenhá-la no dia a dia de sua padaria, confeitaria ou qualquer estabelecimento, está no lugar certo. Neste post, explicamos melhor o que é um mapa de empatia e como ele pode contribuir para o seu atendimento no dia a dia.

Quer conferir? Então, continue a leitura e tome nota das dicas a seguir. Vamos lá!

Afinal, o que é mapa de empatia?

Na prática, esse recurso serve para, literalmente, mapear todos os sentimentos do cliente e tomar ações estratégicas mais direcionadas. Para isso, cabe ao gestor ou ao gerente do estabelecimento conseguir mensurar e elencar todas as dores e todos os desejos do público e criar um plano de atendimento focado nesses pontos.

Com um mapa de empatia, o seu negócio consegue traçar, de fato, o perfil do seu público-alvo. Com isso, fica mais fácil de entender a visão de quem está fora do seu negócio e como seus produtos e serviços poderiam preencher as necessidades que essa pessoa busca.

No caso de panificadoras e confeitarias, o mapa de empatia poderia contribuir em diversos fatores, como atrair um público mais fiel e focado, possibilitar serviços e produtos especializados, tornar-se referência em determinado tipo de produção, fortalecer a marca, entre muitos outros.

Como montar um mapa de empatia na prática?

O segredo dos mapas de empatia está na capacidade de observação e mensuração dos desejos e dores dos clientes. Hoje, há uma infinidade de recursos que podemos utilizar em favor de nossos estabelecimentos, desde entrevistas e pesquisas tête-à-tête até enquetes ou avaliações online dos seguidores do seu site, redes sociais etc.

No entanto, de uma forma geral, há algumas maneiras indicadas para se coletar essas informações e montar um mapa de empatia realmente eficiente para a sua panificadora. Basicamente, elas se resumem nessas três perguntas básicas.

O que o cliente sente e pensa?

Quando um cliente fiel entra na sua panificadora e faz todo dia o mesmo pedido, fica mais fácil de causar uma boa experiência para ele, concorda? Afinal, você já o conhece bem e sabe porque ele tem retornado com frequência.

Mas e se você conseguisse fazer o mesmo com todos os demais clientes ou, pelo menos, com a maioria? Um mapa de empatia pode ajudar muito nesse processo ao mostrar a você o que, de fato, os clientes pensam e querem ao entrar na sua loja.

Como dica, aposte em pequenas pesquisas voluntárias de satisfação, o que está faltando na visão do cliente, o que o estabelecimento poderia oferecer para conquistá-lo etc.

O que o cliente vê?

Essa pergunta é essencial, pois nem sempre o gestor consegue ter a mesma visão do cliente. Como dica para isso, tente trocar de lugar e ver, como um todo, o funcionamento do seu negócio. A aparência do estabelecimento, a recepção por parte dos funcionários, a variedade e aqualidade dos produtos oferecidos, os preços aplicados, entre outros fatores.

Você pode confiar na qualidade de seu pão ou bolo e acreditar que, de fato, eles são os melhores do bairro. Mas será que o seu cliente vê dessa mesma forma ou considera apenas o seu estabelecimento como mais uma alternativa entre muitos?

Por isso, é fundamental definir quem é seu público e conhecê-lo bem para criar uma imagem ideal daquilo que ele realmente busca e precisa.

O que o cliente faz e gosta?

Em um processo mais avançado, depois de definir bem quem é o público ideal para o seu negócio, é hora de ir mais a fundo e conhecer os seus gostos, hobbies e vontades. Isso ajuda, por exemplo, a criar experiências mais diferenciadas e capazes de mexer com os sentimentos pessoais dos clientes.

Como dica, as redes sociais podem ser muito úteis para esse tipo de mensuração. Você pode, por exemplo, trabalhar em cima de assuntos da atualidade, como séries, programas de TV e filmes, e conferir as principais reações das postagens. Também pode apostar em estilos de vida ou algum hobby específico e montar um perfil de cliente que está seguindo você.

A partir disso, você consegue enxergar melhor os gostos e desejos do cliente e criar produtos e serviços com base nisso.

Como o mapa de empatia vai funcionar?

Feito todo este trabalho de mensuração e de entendimento de quem, de fato, é o seu público-alvo, o mapa de empatia vai permitir que você tome ações e decisões muito mais focadas, melhore o seu atendimento, reforce a sua marca perante o mercado e, claro, consiga proporcionar experiências únicas e diferenciadas ao cliente.

O mapa de empatia vai ajudar a mostrar a você e ao seu negócio quem são aquelas pessoas, o que elas estão buscando no seu estabelecimento e por que estão ali. Além disso, o recurso vai possibilitar que você as aborde de uma forma mais adequada, estratégica e com resultados muito melhores que vão além da educação e da simpatia. Seu atendimento causará experiências e esse pode ser o segredo da fidelização e conquista daquele consumidor.

Enfim, essas foram nossas dicas sobre como fazer um mapa de empatia, especialmente para panificadoras e confeitarias. Como sabemos a importância de sempre valorizar o atendimento e promover a satisfação total dos consumidores, esperamos que você consiga colocar em prática esse recurso e melhorar cada vez mais o seu relacionamento com o público.

Gostou do nosso post? Quer ficar por dentro de outras dicas e informações úteis para a sua panificadora? Então, aproveite para seguir nosso perfil no Instagram e acompanhe todas as novidades. Até a próxima!

Entenda a importância da cozinha inclusiva nas panificadoras

Existem pessoas com diversas restrições alimentares, seja por questões de saúde, seja por opção em relação à dieta. No entanto, você já parou para pensar em como a sua panificadora atende às demandas particulares de cada uma delas? Sabe como criar alimentos que sirvam como opções gostosas e nutritivas para quem te, algum tipo de restrição?

É sobre isso que fala a cozinha inclusiva, uma tendência extremamente importantes para padarias e panificadoras que querem se destacar no setor alimentício. Entender o que é e como implementar esse conceito no seu negócio é, portanto, essencial para o sucesso do estabelecimento nos dias atuais.

Quer saber mais sobre o assunto? Então, continue a leitura e descubra qual é a importância da cozinha inclusiva nas panificadoras, bem como dicas para aplicar esse conceito. Boa leitura!

Entenda o que é cozinha inclusiva

Imagine um vegetariano ou uma pessoa com intolerância a glúten que é convidada para um lanche com os amigos e colegas de trabalho na sua padaria. Caso você não tenha opções que atendam a essas restrições, essa pessoa terá apenas duas escolhas: recusar o convite ou não consumir nenhum alimento enquanto os colegas comem.

É aí que a cozinha inclusiva surge como uma necessidade que vai além da alimentação das pessoas. Ela é um conceito que se refere a uma série de práticas que têm como objetivo incluir pessoas com restrições alimentares na sociedade como um todo e nas atividades de interação social.

Conheça as principais restrições alimentares

Antes de entender como implementar a cozinha inclusiva na sua panificadora, é importante que saiba quais são as principais restrições alimentares que existem para descobrir como adaptar suas receitas a elas. Confira na sequência.

Intolerância a glúten

Algumas pessoas não podem consumir glúten, proteína presente em grãos e farinhas derivadas desses alimentos. É importante lembrar que a principal matéria-prima dos produtos da sua padaria — a farinha de trigo — contém glúten, assim como farinha de aveia, malte, cevada e outros cereais.

Intolerância à lactose

Outro grupo de restrições alimentares são os indivíduos que têm intolerância à lactose. Isso significa que eles não podem consumir nenhum produto que contenha essa proteína — leite e derivados — nem receitas que levem esses ingredientes.

Vegetarianismo

Trata-se de um tipo de dieta na qual a pessoa não consome nenhum tipo de carne, o que inclui tano as vermelhas (de boi ou porco) quanto brancas (como frango e peixe). Elas também não consomem alimentos que contenham algum tipo de carne em sua composição.

Veganismo

Um pouco diferente do vegetarianismo, o veganismo é um tipo de dieta em que, além de não consumir carne, a pessoa também não ingere nenhum tipo de produto de origem animal. Isso inclui ovos, leite e banha. Além disso, essas pessoas também não utilizam produtos que são originados ou foram testados em animais, como cosméticos e couro.

Restrições em relação ao açúcar

Uma das restrições alimentares mais comuns é relacionada ao açúcar. Esse é o caso de pessoas que têm algum tipo de diabetes ou até mesmo aquelas que, por opção ou para melhorar as condições de saúde, decidiram parar de ingerir esse tipo de alimento. Dessa forma, elas não consomem produtos que tenham açúcar como um dos seus ingredientes.

Alergia a ovos

Uma grande parte das receitas, principalmente em uma padaria, leva ovos em sua composição. Porém, um número considerável de pessoas tem alergia às proteínas presentes na clara desse alimento e não podem consumi-lo.

Nesse caso, até mesmo vasilhas que tiveram contato com ovos e posteriormente foram utilizadas para outra receita, se não forem bem-higienizadas, podem deixar traços dessa proteína e desencadear reações.

Veja boas práticas para aplicar a cozinha inclusiva

Agora é a hora de você descobrir como implementar a cozinha inclusiva na sua panificadora e contribuir para a inserção de pessoas com restrições alimentares. Descubra as melhores práticas a seguir.

Conheça os seus clientes

Converse com os seus clientes e faça uma pesquisa de mercado para identificar as principais restrições alimentares que você pode atender. Dessa forma, será capaz de priorizar as receitas para atingir ao maior número de pessoas possível.

Defina os pontos de atenção

A partir das informações do seu público, defina as prioridades da sua padaria em relação às restrições alimentares a serem atendidas. Nesse momento, também é importante fazer pesquisas sobre o assunto para ter clareza de quais são as exigências em cada uma delas e os cuidados que são necessários.

Mude as suas receitas

Comece a revisar todas as suas receitas a fim de identificar quais podem ser modificadas e adaptadas a pessoas com restrições alimentares. Não se esqueça de ficar atento à qualidade dos produtos e, inclusive, à apresentação deles na sua loja.

Leia o rótulo dos produtos

Pode ser que você utilize uma mistura para bolo que contém algum elemento de origem animal. Isso acontece com diversos alimentos industrializados e, dessa forma, é essencial que você preste atenção em todos os alimentos e seus rótulos para garantir que o seu produto realmente atende a determinado público.

Crie uma identificação própria

Desenvolva uma forma de identificar os produtos que atendem a pessoas com restrições alimentares. Algumas empresas colocam, por exemplo, o desenho de uma folha em produtos que são veganos ou vegetarianos. Você também pode separar seções específicas para cada um deles.

Fique atento ao modo de produção

Algumas restrições alimentares envolvem alergias bastante sérias, como é o caso do ovo e da lactose. Isso significa que os produtos confeccionados para esses grupos exigem cuidados não apenas nos ingredientes, mas também no modo de produção.

Isso porque os utensílios que são usados não podem ter nenhum tipo de contato com qualquer proteína que cause alergia. Portanto, garanta a higienização de todos os equipamentos e vasilhames da sua padaria de forma a dar segurança aos seus consumidores.

Como você pôde perceber, o conceito de cozinha inclusiva veio para ficar. Afinal, as pessoas com restrições alimentares têm tanto direito quanto as outras de serem incluídas na sociedade e nas atividades de interação social. Faça parte desse movimento e comece agora mesmo a adaptar o cardápio da sua padaria a esse público!

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Tudo o que você precisa saber para começar na profissão de padeiro

A panificação é uma arte, não é mesmo? Porém, não é apenas com talento e dom que se faz um bom pão. A profissão de padeiro, com grande oferta de oportunidades na atualidade, exige um profissional altamente qualificado, atento à detalhes e com disposição para se atualizar constantemente.

Mas, você sabe por onde começar para se tornar um padeiro de sucesso? Entende quais são as competências que precisa desenvolver para se destacar nessa profissão? Se não, está na hora de descobrir!

Leia o artigo e descubra tudo que você precisa para começar na profissão de padeiro agora mesmo!

As funções de um padeiro

Antes de tudo, para começar na profissão de padeiro é necessário que você entenda quais são as atribuições desses profissionais.

Eles podem estar presentes em diversos tipos de estabelecimentos, como padarias, panificadoras, supermercados ou pequenas lojas de produtos caseiros. Isso porque a principal função desse profissional é, como já indica o nome, fazer pães, do início ao fim do processo.

São os padeiros que modelam as massas dos mais diversos tipos de pães, desde o famoso pão francês até os elaborados pães de fermentação natural. Eles também são responsáveis por outros tipos de alimentos, como bolos, roscas e biscoitos. 

Por fim, os padeiros também têm a possibilidade de criar as suas próprias receitas ou adaptar as tradicionalmente utilizadas de acordo com a demanda do cliente ou do negócio no qual estão inseridos.

A jornada de trabalho do padeiro

Se a maioria dos trabalhadores cumpre uma jornada de trabalho que começa às 8h e termina às 18h, a profissão de padeiro é uma das que pode fugir à regra. Dessa forma, antes de entrar nesse mercado, também é importante que você saiba como funciona a jornada de trabalho desse profissional.

Ela depende muito do negócio no qual ele vai atuar. Pode ser que o estabelecimento utilize máquinas e equipamentos avançados, que garantam a conservação dos produtos por muitas horas. Nesse caso, o padeiro pode, sim, cumprir uma jornada tradicional.

Porém, nas padarias mais antigas, muitos padeiros trabalham em período noturno, produzindo os pães que serão vendidos no dia seguinte. Pode ser, até mesmo, que o padeiro seja o responsável por assar as primeiras fornadas desses produtos, antes da abertura para os clientes.

As competências de um padeiro

Agora que você já sabe como funciona a rotina do padeiro, é hora de entender um pouco sobre quais são as competências comportamentais que você precisa desenvolver para começar nessa profissão. Descubra agora quais são elas:

Responsabilidade

O padeiro precisa ser um profissional extremamente responsável, desenvolvendo uma consciência do seu compromisso com o negócio e, até mesmo, com os clientes. Afinal, caso ele falte ao serviço, os consumidores correm o risco de ficar sem o pão quentinho do dia seguinte.

Criatividade

A panificação é uma área que exige criatividade constante dos profissionais. Afinal, é necessário inovar na cozinha e criar receitas e produtos que atendam às demandas do mercado e chamem a atenção dos consumidores para que o negócio se mantenha competitivo.

Adaptabilidade

O mercado da panificação está em constante mudança e, você, como padeiro, precisa estar pronto para acompanhar as novas tendências de produtos e equipamentos do setor. Dessa forma, a adaptabilidade se mostra como outra competência comportamental essencial para o sucesso na profissão.

Organização

Um bom padeiro é aquele que consegue realizar todas as receitas com excelência e, ainda sim, manter a cozinha organizada. Afinal, uma boa organização evita uma série de erros técnicos e garante, inclusive, a higiene dos alimentos que estão sendo produzidos, sendo outra competência essencial para um padeiro.

Habilidades técnicas de panificação

Além de manifestar as competências comportamentais descritas, é essencial que você seja qualificado para ter sucesso na profissão de padeiro. Ou seja, você precisa desenvolver habilidades técnicas para realizar as receitas designadas e, até mesmo, para combinar outros ingredientes e criar produtos inovadores.

O primeiro passo nesse aspecto é busca por um bom curso profissionalizante. Nele você vai aprender as principais técnicas relacionadas à panificação, a química dos pães e a base para a fabricação dos produtos nesse setor.

Porém, não pare por aí! A atualização profissional é essencial quando se fala no setor alimentício. Vá além e busque também outros cursos de aperfeiçoamento, no qual você adquira técnicas mais avançadas e aprenda o que há de novo e as tendências da panificação.

Higiene pessoal necessária

O padeiro trabalha diretamente com alimentos que serão comercializados. Portanto, é essencial que, nessa profissão, você desenvolva hábitos de excelência quando se fala em higiene.

Além de lavar as mãos de forma adequada sempre que for iniciar o expediente, o padeiro precisa usar roupas brancas e limpas, trocando-as diariamente. Também é importante o uso de toucas ou redes para os cabelos.

Nessa profissão, alguns cuidados são essenciais em relação à sua aparência. Um padeiro não deve, por exemplo, ter barbas longas, o que também vale para as unhas das mãos. No caso de mulheres, esmaltes também não são indicados, uma vez que fragmentos podem ser liberados durante a confecção das massas.

Equipamentos que o padeiro utiliza

Antigamente, o processo da panificação era bastante manual, do início ao fim. Porém, com a tecnologia da atualidade, essa profissão passou a contar com equipamentos muito modernos, capazes de facilitar a vida de quem atua no setor. Dessa forma, para ter sucesso na profissão de padeiro, é essencial que você saiba como manusear essas máquinas.

Os principais equipamentos utilizados são:

  • batedeiras de diversos tamanhos e finalidades;
  • fornos;
  • modelador para as massas;
  • câmara fria;
  • estufas de fermentação.

Como você pode perceber, a profissão de padeiro não é nada fácil. Ela tem, sim, um encanto relacionado à arte da panificação e da gastronomia. Porém, para ter sucesso na profissão, é essencial que você desenvolva uma série de habilidades, competências — tanto técnicas quanto comportamentais — e estudo, de forma a entregar os melhores produtos para os seus clientes e estar sempre dentro das tendências do mercado.

E se você já tem padaria, não esqueça de conferir este artigo que fala de treinamento em panificação artesanal dentro de uma padaria tradicional – pré-requisitos.

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