Uma massa, mil possibilidades!

UMA MASSA MIL POSSIBILIDADES

Na arte da panificação e da pizzaria, a versatilidade dos ingredientes é crucial para otimizar tempo e recursos, além de oferecer uma variedade aos clientes. Agora imagine transformar a mesma massa base em diferentes receitas e produtos, como pães, pizzas e calzones, sem comprometer a qualidade e o sabor. O chefe Gino Maverick, apresentou esse […]

Ciabatta Italiana Malt Grãos

Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]

Brioche Vegano de Coco

Brioche de coco vegano

Uma receita especial e cheia de sabor de coco! Diante de uma diversidade grande de gostos, entre muitos amigos e clientes, buscamos sempre ajustar as satisfações de cada um em forma de compromisso e dedicação. Demandas variadas, por vezes surpreendentes e até inimagináveis, recheadas de afeto e o carinho que nos rege. Temos simpatia por […]

Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!

Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]

Meu negócio não é pão: é gente!

Nasci em Fortaleza (CE) e com três meses fui morar em Ribeirão Preto (SP), por meu pai ser médico ortopedista e foi fazer residência lá. Mas, eu nunca tive pretensão com medicina, meu pai não fazia questão de que gente fosse seguir. Ele queria que a gente fizesse o melhor no que se propusesse. Meus […]

Reflexões sobre a panificação contemporânea

Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo.  Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]

A padaria artesanal segundo Richard Bakery

O pão brilha para mim e é mágico A história do pão é a história da reunião de pessoas ao redor de uma mesa ou do que venha a representar uma mesa, com pessoas felizes que conversam e se comunicam.Expressões verbais e não-verbais, discussão sobre assuntos, lembranças do que foi e já não é mais […]

Pão de Cevada

[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um pão que leva mosto de cerveja. O ideal é utilizar o mosto o mais fresco possível e refrigerado. Espremer o mosto para retirar o excesso de líquidos e assim evitar hidratar a massa do pão além do necessário. Lembre-se que […]

Pão de fermentação natural: alimento e arte

Pão Fermentação Natural

Desde sempre comemos. Por fome, desejo, memória. Sim, porque as lembranças do que comemos seguem sentimentalmente conosco, marcando-nos para sempre. Aos fatos: na etapa em que estávamos crescendo, nossa mãe ou nosso pai cozinhava e nos instruía com certas comidas, estimulando hábitos e gostos, e tudo isso envolvido em uma mistura de alegria e lágrimas, […]

Pão de Chivito

Pao de Chivito

O Pão de Chivito é típico do Uruguai, muito parecido com o pão de leite ou de hambúrguer.

Pão Francês: aprenda o processo de produção e dicas para a excelência

Pao Frances

O Pão francês é um dos alimentos mais consumidos diariamente no Brasil e é fundamental entender como aprimorar a sua produção. Este item, muitas vezes visto como uma “commodity”, pode ser responsável por atrair até 70% dos clientes para o seu estabelecimento. A presença do pão francês no cardápio implica que clientes o procuram, podendo resultar […]

WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?

WhatsApp Business em Padarias e Confeitarias

As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com […]

Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa

Pao Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa Partido Meio

Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e aromas! A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, […]

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