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Know-how

Por Diego Barcellos

Em 12/06/2026

Swicy, Swalty e Fricy: os novos perfis de sabor que estão dominando a confeitaria global

Por Frederico Tomé

Em 09/06/2026

A sobremesa virando pizza: releituras doces com técnica, massa e equilíbrio

Por Fabio Pasquale

Em 08/06/2026

Damper: o pão australiano feito nas brasas que carrega uma longa história cultural

Por Ricardo Arriel

Em 05/06/2026

Café e pão: por que essa combinação pode transformar a experiência e o faturamento da sua padaria

Por Simone Venâncio

Em 02/06/2026

Temperatura versus tempo: como o ajuste da dosagem garante a padronização em climas frios

Por Frederico Tomé

Em 29/05/2026

Focaccia di Recco: a focaccia italiana sem fermento, fina, crocante e recheada com queijo

Por Ricardo Arriel

Em 25/05/2026

Panificação funcional: como unir nutrição, sabor e desejo no produto final

Por Tiago Ishikawa

Em 22/05/2026

Shokupan: o pão japonês ultramacio que ensina outra lógica de panificação

Por Fabio Pasquale

Em 20/05/2026

Kouign-amann: o bolo de manteiga bretão que virou ícone da viennoiserie

Por Ricardo Arriel

Em 14/05/2026

Consumo no local ou takeaway: como equilibrar experiência e faturamento em padarias

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Por Alexis Michaut

Em 13/05/2026

Brasil e França na mesma bancada: o intercâmbio que fortalece a panificação brasileira

Por Fabio Pasquale

Em 12/05/2026

Bostock: a torrada de brioche caramelizada que pode diferenciar sua vitrine

Por Massa Madre Blog

Em 08/05/2026

Padaria como centro social: da Roma Antiga às padarias modernas

Por Massa Madre Blog

Em 06/05/2026

Mich Mich e Casa Allamanda são as campeãs do Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie 2026

Por Massa Madre Blog

Em 04/05/2026

Instrutores do Massa Madre serão jurados no Prêmio Taste France Brasil – Boulangerie

Por Diego Barcellos

Em 30/04/2026

Açúcar na confeitaria: muito além da doçura