Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Reflexões sobre a panificação contemporânea
Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo. Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]
A padaria artesanal segundo Richard Bakery
O pão brilha para mim e é mágico A história do pão é a história da reunião de pessoas ao redor de uma mesa ou do que venha a representar uma mesa, com pessoas felizes que conversam e se comunicam.Expressões verbais e não-verbais, discussão sobre assuntos, lembranças do que foi e já não é mais […]
Pão de Cevada
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um pão que leva mosto de cerveja. O ideal é utilizar o mosto o mais fresco possível e refrigerado. Espremer o mosto para retirar o excesso de líquidos e assim evitar hidratar a massa do pão além do necessário. Lembre-se que […]
Pão de fermentação natural: alimento e arte
Desde sempre comemos. Por fome, desejo, memória. Sim, porque as lembranças do que comemos seguem sentimentalmente conosco, marcando-nos para sempre. Aos fatos: na etapa em que estávamos crescendo, nossa mãe ou nosso pai cozinhava e nos instruía com certas comidas, estimulando hábitos e gostos, e tudo isso envolvido em uma mistura de alegria e lágrimas, […]
10 produtos para intolerantes à lactose para vender na sua padaria
Quer conhecer uma lista de produtos (e a receita de pães e bolos) sem lactose? Confira agora o nosso artigo no Massa Madre Blog!
Pão de Chivito
O Pão de Chivito é típico do Uruguai, muito parecido com o pão de leite ou de hambúrguer.
Pão Francês: aprenda o processo de produção e dicas para a excelência
O Pão francês é um dos alimentos mais consumidos diariamente no Brasil e é fundamental entender como aprimorar a sua produção. Este item, muitas vezes visto como uma “commodity”, pode ser responsável por atrair até 70% dos clientes para o seu estabelecimento. A presença do pão francês no cardápio implica que clientes o procuram, podendo resultar […]
WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?
As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com […]
Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa
Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e aromas! A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, […]
Pão de Forma de Semolina
Segue receita abaixo (rende 2 unidades de cerca de 500g): Ingredientes Farinha de trigo nacional para pães: 411g (70%) Semolina fina: 176g (30%) Fermento biológico seco: 7g (1,2%) Açúcar refinado: 30g (5%) Leite em pó integral: 30g (5%) Ovos: 58g (10%) Sal refinado: 10g (1,8%) Manteiga extra sem sal em temperatura ambiente: 30g (5%) Água […]
Como escolher um bom Azeite de Oliva
Como escolher um bom azeite de oliva? Um “bom” azeite de oliva depende muito do paladar de cada um. Existem pessoas que preferem azeites mais suaves e doces, enquanto outras pessoas preferem os azeites mais intensos e acentuados. Porém, algumas características são primordiais para um azeite ter qualidade. O Azeite de Oliva Extra Virgem de […]
4 mitos sobre fermento natural que você precisa parar de acreditar
Pães e massas com fermentação natural é uma das tendências do setor alimentício nos últimos anos. Eles ganham cada vez mais destaque em padarias e panificadoras. Porém, mesmo sendo um processo bastante antigo, ainda restam dúvidas sobre como ele deve ser utilizado e os benefícios que podem trazer para a saúde dos consumidores. Você sabe, […]
Fazer pão em casa é fácil
Já se vão 20 anos desde que a minha esposa, Dani, chegou em casa com um livro do Olivier Anquier e eu decidi começar meu primeiro fermento natural e fazer pães em casa. Naquele tempo era tudo bem mais difícil, tanto conseguir equipamentos, como matéria prima e mesmo comprar livros sobre o assunto. Mesmo quando […]
PÃO: um olhar inspirado!
O pão é considerado o alimento mais comum do mundo, sendo produzido de diversas maneiras e consumido por diferentes povos, desde a antiguidade. Contudo, por sua importância histórica e suas nuances culturais, o pão deve ser visto como algo além de um alimento, como uma dádiva. Para o pão todas as honras e todas as […]