Pão de quinoa negra e sarraceno
Ingredientes Farinha de trigo macinata a pietra – 1000g (ou superiori) Farinha de sarraceno – 100g Sal – 22g Levain duro – 400g Fermento biológico fresco – 3g Água – 750ml (aproximadamente) Quinoa negra cozida – 250g Modo de Preparo Inicialmente, faça uma autólise com a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e 60% […]
Guia completo sobre a química do pão e seus diferentes tipos
Quais são os segredos por trás do pão? Leia nosso guia sobre como o pão é feito e explore seus diferentes tipos no Massa Madre Blog
Pão de Alfarroba e Uvas Passas
A alfarroba possui valores nutricionais significantes, além de uma série de benefícios para saúde. Pode ser também um ótimo substituto do cacau na preparação de receitas. Nesta receita, preparei um pão de alfarroba com uvas passas e raspas de laranja Bahia. Espero que apreciem! Ingredientes Farinha de Trigo 1500g Água 1050g (70%) Levain 375g (25%) Sal […]
Pão e vinho: Harmonizando sabores
A “parceria” que rola entre o pão e o vinho não é novidade para ninguém, afinal são dois símbolos da evolução da humanidade e a harmonização entre eles é uma das combinações mais antigas. 2Existem muitas referências a esta milenar combinação entre o pão, um alimento, e o vinho, uma bebida. A mais celebrada está […]
Dia Mundial do Pão
Há três coisas neste mundo cujo gosto não sacia… É o gosto do pão, da água e do nome de Maria. Mario Quintana O pão é um alimento que nos fascina desde a infância. Minha avó, descendente de alemães, fazia o pão em casa. Porque era um hábito, um labor criativo, um gesto afetivo […]
Pão de Centeio Schwabenlaib (Pão do Sul)
Uma receita especial do pão do sul (Alemanha)
Pão Rústico
Receita do clássico pão rústico europeu com fermento natural.
Pão Sovado
Receita e passo a passo do pão sovado.
O que deve constar nos rótulos e embalagens para alimentos?
O que deve constar de rótulos e embalagens de alimentos? Leia o artigo!
Pão francês
Detalhes da receita do pão francês
Pão tipo Pugliese
Antonio ensina a fazer um pão típico da da região da Puglia com semolina.
Pão de café e cumaru
Confira a receita de pão de café e cumaru desenvolvida pelo Chef Fernando de Oliveira
Molhos com Azeite para molhar o pão
Receitas de molhos de azeite para servir com pão
Pão de Hibisco com Blueberry
Receita de pão de hibisco com blueberry com fermento natural.
Fermentação: como para garantir a qualidade do pão?
O sucesso de um bom pão se dá, em grande parte, pelo seu processo produtivo. Com isso, podemos destacar a fermentação do pão e a utilização de uma estufa de fermentação para auxiliar nesse procedimento e garantir um delicioso produto final.