Pão de Hibisco com Blueberry

Ingredientes

• 100% de farinha de trigo
• 2% de gérmen de trigo
• 30% de levain
• 70% de água
• 10% de flor de hibisco para o chá
• 30% de blueberry desidratados
• 2,5% de sal

Modo de preparo

• Fazer uma infusão com o hibisco e a água. Deixar resfriar.
• Fazer autólise com a farinha, o gérmen de trigo e 65% do chá de hibiscos.
• Deixe descansar por 40 minutos.
• Adicione o levain e o sal, batendo até atingir o ponto de rede de glúten.
• Faça uma dupla hidratação com o restante do chá e finalize adicionando os blueberrys.
• Para a fermentação primária, acondicione a massa em uma caixa untada com azeite de oliva, faça uma dobra e deixe repousar por 12 horas sob refrigeração.
• Divida, porcione e pré-modele a massa conforme tamanho desejado, deixe descansar por mais 30 minutos.
• Modele, e após a moldagem, coloque a massa modelada no cesto de fermentação com farinha de trigo (banneton) com a parte do fechamento da massa para cima.
• Para a fermentação final, fermente fora da geladeira por mais 2 horas.
• E para cocção, asse no lastro pré-aquecido a 230C, por aproximadamente 25 minutos, com vapor.
• Resfriar e saborear.