Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Meu negócio não é pão: é gente!
Nasci em Fortaleza (CE) e com três meses fui morar em Ribeirão Preto (SP), por meu pai ser médico ortopedista e foi fazer residência lá. Mas, eu nunca tive pretensão com medicina, meu pai não fazia questão de que gente fosse seguir. Ele queria que a gente fizesse o melhor no que se propusesse. Meus […]
Reflexões sobre a panificação contemporânea
Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo. Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]
Cotação de trigo: como afeta a fabricação de pães? Veja!
O mercado agrícola brasileiro é, sem sombra de dúvidas, o maior produtor mundial. Só no ano de 2019, o país bateu o recorde, com mais de 240 milhões de toneladas. Seguindo essa premissa, é fatídico o impacto que esse setor gera no segmento na cotação do trigo e a produção derivada dele. Para os brasileiros […]
Veja as principais tendências para a indústria de panificação para 2022!
2021 será um ano para ficar de olho nas tendências para a indústria da panificação. Confira as 8 principais e como implementá-las na sua padaria
O Sonho do Panettone por Frederico Tomé
A lembrança mais remota que tenho do pão é com minha avó. Fazíamos pão em casa; eu tinha seis anos de idade e ajudava a ela. Minha avó sempre dizia que meus pães ficavam melhores que os dela. Um dia descobri o porquê. Ela, que já era uma senhorinha, não sovava a massa da mesma forma […]
O boom da panificação artesanal
Caminhando a passos largos, a panificação artesanal depende da qualificação e tecnologia para continuar crescendo Há um tempo não muito distante, pouco se falava ou conhecia sobre panificação artesanal. Os grandes hotéis e restaurantes estrelados terceirizavam seus pães, muitas vezes sem grandes preocupações com a qualidade dos mesmos. A mão de obra qualificada era quase […]
Os serviços estão de volta: Como a experiência do consumo na loja pode transformar seu segundo semestre
O setor de serviços foi um dos que mais sofreu com a pandemia: a oferta de refeições, lanches e buffet estava, até então, diretamente ligada ao atendimento presencial. Com o isolamento social e a grande preocupação higiênico-sanitária o resultado foi avassalador. A boa notícia é que este cenário está prestes a mudar e, em alguns […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Como minimizar o impacto da alta dos insumos na sua lucratividade
Matérias-primas aumentaram cerca de 35% em um ano. Mas repassar esse custo para o consumidor é mesmo a melhor opção para garantir a sustentabilidade da empresa? Vender mais nem sempre significa maior lucro. A alta considerável das matérias-primas compromete a saudabilidade das empresas a ponto de, muitas vezes, beirar a uma operação inviável. Segundo pesquisa […]
Como será nossa confeitaria e panificação no futuro?
Estamos passando por um momento único para nós empreendedores do setor de alimentos mundialmente falando, é um momento de reflexão sobre o nosso presente e o futuro. Cenário Atual de Pandemia Atualmente devido a pandemia a maior parte dos empreendimentos no nosso setor chegou a ter uma perda de até 90% de seu faturamento. E […]
O Pão e as Cores (“Pão Colorido”)
Por que será que as cores ou algo colorido chama tanto a atenção? O uso de tons dentro da panificação vem para convidar os clientes a provar algo único, diferente, no mínimo, divertido. Em algumas situações, a “diversão” vem como estratégia para atrair o público infantil, fazer parte de eventos temáticos ou simplesmente entregar valor. […]
Fermento de batata e pão colonial
Sobre o famoso pão colonial do Rio Grande do Sul e o fermento de batata (receita!).
Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita
Treinamento em panificação artesanal dentro de uma padaria tradicional – pré-requisitos
Sobre os pré-requisitos para treinar uma equipe de padaria tradicional em panificacação artesanal