O boom da panificação artesanal
Caminhando a passos largos, a panificação artesanal depende da qualificação e tecnologia para continuar crescendo Há um tempo não muito distante, pouco se falava ou conhecia sobre panificação artesanal. Os grandes hotéis e restaurantes estrelados terceirizavam seus pães, muitas vezes sem grandes preocupações com a qualidade dos mesmos. A mão de obra qualificada era quase […]
Os serviços estão de volta: Como a experiência do consumo na loja pode transformar seu segundo semestre
O setor de serviços foi um dos que mais sofreu com a pandemia: a oferta de refeições, lanches e buffet estava, até então, diretamente ligada ao atendimento presencial. Com o isolamento social e a grande preocupação higiênico-sanitária o resultado foi avassalador. A boa notícia é que este cenário está prestes a mudar e, em alguns […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Como minimizar o impacto da alta dos insumos na sua lucratividade
Matérias-primas aumentaram cerca de 35% em um ano. Mas repassar esse custo para o consumidor é mesmo a melhor opção para garantir a sustentabilidade da empresa? Vender mais nem sempre significa maior lucro. A alta considerável das matérias-primas compromete a saudabilidade das empresas a ponto de, muitas vezes, beirar a uma operação inviável. Segundo pesquisa […]
Como será nossa confeitaria e panificação no futuro?
Estamos passando por um momento único para nós empreendedores do setor de alimentos mundialmente falando, é um momento de reflexão sobre o nosso presente e o futuro. Cenário Atual de Pandemia Atualmente devido a pandemia a maior parte dos empreendimentos no nosso setor chegou a ter uma perda de até 90% de seu faturamento. E […]
O Pão e as Cores (“Pão Colorido”)
Por que será que as cores ou algo colorido chama tanto a atenção? O uso de tons dentro da panificação vem para convidar os clientes a provar algo único, diferente, no mínimo, divertido. Em algumas situações, a “diversão” vem como estratégia para atrair o público infantil, fazer parte de eventos temáticos ou simplesmente entregar valor. […]
Fermento de batata e pão colonial
Sobre o famoso pão colonial do Rio Grande do Sul e o fermento de batata (receita!).
Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita
Treinamento em panificação artesanal dentro de uma padaria tradicional – pré-requisitos
Sobre os pré-requisitos para treinar uma equipe de padaria tradicional em panificacação artesanal
Pão de babaçu com fermento natural
Receita de pão de babaçu com fermento natural
Entenda a influência da quantidade de gordura na panificação
Um artigo sobre gordura na panificação, os diferentes tipos de lípideos e seus efeitos.
Sobre a Seletiva para o Mundial de Panificação
Fernando de Oliveira conta sobre sua preparação para a Seletiva para o Mundial de Panificação.
Produtos exclusivos: a importância de receitas elaboradas exclusivamente para o seu público
Sobre a importância de criar receitas elaboradas exclusivamente para o seu público.
CAMPEONATO DE PANIFICAÇÃO NO BRASIL – FIPAN 2018
Campeonato de Panificação na Fipan 2018
Gestão de qualidade: por que é um item obrigatório nas empresas?
A gestão de qualidade permite identificar e corrigir processos ineficientes ou que não são saudáveis para o seu negócio através da padronização e organização de processos.