Onde nasce o desejo: design para padarias
O episódio mostra como design, comunicação e marketing são essenciais para que padarias se tornem desejadas e reconhecidas. O professor Valmir Massafera explica que design não é só beleza, e sim estratégia: entender o público, o ponto comercial e o posicionamento antes de pensar em logo, cores ou fachada. Ele reforça a importância de presença digital, autenticidade nos conteúdos e foco em produtos que realmente vendem. Também alerta para os cuidados com anúncios e para o momento certo de buscar especialistas. O episódio funciona como um guia prático para padarias que querem comunicar melhor seu valor.
Pedro Frade no Massa Madre Talks: técnica, vitrine e negócio — como construir uma confeitaria com identidade (e resultados)
Pedro Frade conta como passou da cozinha à confeitaria autoral unindo técnica francesa, prática intensa e clareza na comunicação. Defende que base, repertório e treino sustentam criatividade, que linguagem simples vende mais e que ensinar organiza processos. Com visão crítica de tendências e portfólio inteligente, mostra como manter identidade, consistência e resultado na confeitaria profissional.
Zestzing: onde o forno é palco e o pão, a estrela — Cláudia Rezende e a jornada que encantou a panificação artesanal em São Paulo
A história de Cláudia Rezende, fundadora da Zestzing Padaria Artesanal, é uma jornada de reinvenção e propósito. Após décadas no mercado de comunicação, ela descobriu na panificação artesanal uma nova vocação aos 55 anos. O aprendizado técnico em escolas renomadas e a pesquisa sobre fermentação natural transformaram o pão em uma expressão de ciência, método e identidade.
Do forno doméstico ao negócio próprio, Cláudia construiu a Zestzing em São Paulo com o conceito de transparência na produção — fornos à vista, ambiente acolhedor e valorização da experiência sensorial. Seu estilo une rigor técnico à adaptação ao paladar brasileiro, resultando em pães de fermentação natural premiados e filas constantes.
A trajetória também reflete o boom da panificação artesanal no Brasil, que vem redefinindo o gosto e as expectativas dos consumidores. Cláudia defende estudo, técnica e planejamento como fundamentos para quem quer empreender, reforçando que autenticidade e conhecimento são o verdadeiro diferencial. Hoje, a Zestzing é referência de qualidade e propósito na nova geração de padarias paulistanas.
Axel Bouley e a jornada franco-brasileira da panificação
O francês Axel Bouley, cofundador da France Panificação, representa o elo entre agricultura, ciência e arte de fazer pão. No Massa Madre Talks, ele compartilha sua trajetória — do engenheiro apaixonado pelo trigo ao educador que transformou a formação de padeiros no Brasil. Defensor da qualidade dos trigos brasileiros, Axel destaca que o segredo do bom pão está no processo, não na receita. À frente do Atelier du Boulanger, ele promove uma panificação com propósito, técnica e humanidade. Para ele, o pão é mais que alimento: é cultura, oportunidade e futuro.
Milhem Cortaz no Massa Madre Talks: do palco ao forno – pão e vida com propósito
Milhem Cortaz, ator de Tropa de Elite e Carandiru, compartilha no Massa Madre Talks sua transição do cinema à panificação e o nascimento do projeto social “Pão bom para todo mundo”, que une formação profissional, empregabilidade e doação de alimentos no Bixiga (SP). Entre disciplina teatral e sensibilidade artesanal, Milhem mostra como o pão pode ser linguagem de afeto, recomeço e transformação social.
Nilson Diniz: do chão de fábrica ao segundo melhor panetone do mundo (e um strike no boliche)
O sétimo episódio da terceira temporada do Massa Madre Talks é daqueles que misturam vida real, técnica e propósito. Nosso convidado é o chef Nilson Diniz — padeiro, confeiteiro, consultor e medalhista sul-americano de boliche (prata no individual e ouro em duplas). Na mesa, falamos de panetone de excelência, fermentação natural, automação, formação de equipe, trajetória de superação e como processos simples (bem feitos) constroem produtos extraordinários.
Frederico Tomé: o “padeiro do interior” e o orgulho de valorizar o pão brasileiro
No sexto episódio do Massa Madre Talks, Frederico Tomé — o “padeiro do interior” — compartilha sua trajetória da pequena padaria em Angatuba aos palcos mundiais da panificação. Campeão do Melhor Panetone do Brasil e consultor em automação, ele defende que técnica, ciência e educação do cliente são a base do futuro do pão.
Especialista no trigo do Cerrado e na valorização do pão francês como símbolo nacional, Frederico mostra que inovar é dominar processos, entender a matéria-prima e manter o propósito de fazer o simples com excelência.
Chef Diego Barcellos e o poder da técnica na confeitaria
No quinto episódio do Massa Madre Talks, o Chef Diego Barcellos compartilha sua trajetória e mostra como a técnica é o verdadeiro pilar da confeitaria. Formado na renomada escola Richemont, na Suíça, ele defende que “a receita é apenas o veículo — quem sabe técnica sabe tudo”.
Com passagens marcantes pelo Palácio Guanabara e a mentoria do chef suíço Carlo Mockley, Diego aprendeu a compreender a ciência por trás das preparações. Durante a pandemia, transformou desafios em oportunidades, criando a Barcellos Pâtisserie, hoje referência em Petrópolis.
Suas lições são claras: dominar fundamentos antes da receita, investir com consciência, aprender com os erros e valorizar as conexões humanas. Para ele, confeitar é unir técnica, sensibilidade e propósito.
Johannes Roos: quando a panificação une Alemanha, África e América do Sul
O episódio do Massa Madre Talks com Johannes Roos mostra o pão como símbolo de vida, cultura e transformação. Sua trajetória multicultural — entre Alemanha, África, Brasil e Argentina — uniu disciplina, criatividade e diversidade, tornando-o referência mundial na panificação.
De padeiro a empreendedor, jurado e educador, Johannes defende a sustentabilidade e a saudabilidade como futuro do setor. Sua história de superação reflete o lema aprender, praticar e ensinar. Para ele, o pão vai além da receita: envolve técnica, cultura, sensibilidade e o poder de reunir pessoas.
Do TI ao Forno: A Inspiração de Alex da Padoca no Massa Madre Talks
Na estreia da terceira temporada do Massa Madre Talks, conheça a trajetória de Alex da Padoca, que deixou a carreira em TI para se dedicar à panificação artesanal. O episódio mostra como o pão se tornou profissão, propósito de vida e transformação social, com destaque para sua escola de panificação no Brasil e o projeto comunitário em Moçambique.
Entre as lições, Alex fala sobre coragem para mudar de carreira, paciência no processo, importância da comunidade e o valor de compartilhar conhecimento. Um episódio inspirador para iniciantes, profissionais e apaixonados pelo pão.
Massa Madre Talks: uma nova temporada chegou
O Massa Madre Talks inicia uma nova temporada, trazendo conversas inspiradoras sobre panificação e confeitaria com grandes nomes do setor. O podcast, disponível no YouTube e Spotify, oferece episódios semanais às sextas-feiras que abordam histórias de vida, técnicas, inovações, gestão e tendências do mercado. O formato é acessível, prático e humano, pensado tanto para profissionais quanto para estudantes e apaixonados pelo pão. Entre os convidados estão padeiros, confeiteiros e especialistas renomados, que compartilham experiências reais e reflexões sobre o presente e o futuro da área. O conteúdo é gratuito e funciona como companhia inteligente para momentos de estudo, trabalho ou lazer.
Massa Madre Talks – Episódio 5: Rafa da Slow
O Rafa da Slow conta a história de como ele teve (ou não) a ideia de abrir a Slow Bakery, a padaria pioneira em fermentação natural no Brasil. Acesse o link para ver todos os episódios: https://www.youtube.com/@MassaMadreTV/podcasts
No ar, o segundo episódio do Massa Madre Talks, com o João Pedro Sousa, da Casa das Natas-RJ
O Massa Madre Talks cresceu, e agora também estamos em vídeo! Neste segundo episódio, vamos conhecer a história do João Pedro Sousa e entender qual a motivação que ele teve para vir ao Brasil e montar a Casa das Natas, no Rio de Janeiro, onde já assou mais de 1 milhão de pastéis de nata! […]
Primeiro episódio do Massa Madre Talks conta a história da Padaria Amizade
Era 24 de novembro de 2022, dia de estreia do Brasil na Copa do Mundo, e também dia de estreia no Massa Madre Blog! Foi nesse dia que gravamos o primeiro episódio do Massa Madre Talks, um podcast com o objetivo de compartilhar histórias e experiências de profissionais da indústria alimentícia, em um bate papo […]