Macarons: o desafio da perfeição e como conquistá-la
Quem já se aventurou no mundo dos macarons sabe que criar essas iguarias francesas é um verdadeiro teste de habilidade. Estima-se que até 50% dos iniciantes falham nas primeiras tentativas, enfrentando desafios como a textura ideal e a coloração precisa. Mas por que a conquista da perfeição no macaron é tão valorizada? Além de ser […]
O poder das massas recheadas: como fazer pães recheados artesanais
As massas recheadas são um verdadeiro convite ao sabor e à criatividade na cozinha. Do pão de queijo recheado com goiabada até opções mais elaboradas, como pães com queijos nobres e embutidos artesanais, essa tendência tem conquistado tanto os apaixonados por panificação, quanto os chefs renomados. Neste artigo, vamos explorar o poder das massas recheadas […]
Os segredos do levain: transforme seus pães com o fermento natural
Na FIPAN 2024, o Chef Felipe Oliveira compartilhou uma visão fascinante sobre o levain, o fermento natural que é o coração de muitos dos melhores pães artesanais. Felipe, ao lado do empresário Samuel Carvalho, trouxe à tona não só as técnicas, mas as histórias que tornam o uso do levain uma verdadeira arte. Mais do […]
Flan Parisien: a sofisticação da confeitaria francesa
O Flan Parisien é um doce tradicional da confeitaria francesa, caracterizado por sua textura cremosa e com um incrível sabor de baunilha. Durante a FIPAN 2024, o Salvador Lettieri, Chef Executivo Pâtissierie-Boulangerie da Le Cordon Bleu Brasil, compartilhou com o público suas técnicas refinadas para a criação deste clássico, trazendo um toque de precisão e […]
Receita Tradicional Francesa de Croissant
O chef boulanger Nilson Diniz esteve no showroom da Ramalhos Brasil e ensinou uma receita imperdível de croissant. Confira!
Ciabatta Italiana Malt Grãos
Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]
Receita de Colomba de Cacau
A colomba de cacau é uma releitura especial da tradicional colomba pascal, com um toque de cacau que traz uma explosão de sabor. O grande segredo desta receita está na fermentação natural com o uso do levain (massa madre), que garante uma textura leve e bem desenvolvida. Ingredientes: Equipamentos utilizados: Passo a passo da colomba: […]
Brioche Vegano de Coco
Uma receita especial e cheia de sabor de coco! Diante de uma diversidade grande de gostos, entre muitos amigos e clientes, buscamos sempre ajustar as satisfações de cada um em forma de compromisso e dedicação. Demandas variadas, por vezes surpreendentes e até inimagináveis, recheadas de afeto e o carinho que nos rege. Temos simpatia por […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Guia Rápido de Leites Vegetais
Os leites vegetais marcam, cada vez mais, presença da gastronomia como um geral. O aumento do mercado de produtos 100% vegetais cresce todo ano e cada vez tem mais gente apostando neste nicho. Por isso, começar a aprender mais sobre esses insumos, como utilizá-los, aproveitar suas características, a vantagem de ser possível você mesmo fazer […]
Você conhece Cantucci?
Cantucci é o nome dado para o tão famoso biscoito italiano, ele é extremamente crocante, recheados com amêndoas e com perfume de laranja. O Cantucci é tradicional da região Toscana, conhecido também como Biscotti di Prato, foi criado pelo Italiano Antônio Mattei em 1858, na cidade de Prato na Toscana. A palavra biscotto (biscotti é […]
Brownie: receita campeã de vendas do confeiteiro Daniel Canais Brownie
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Descubra como fazer um brownie campeão de vendas com a receita exclusiva do confeiteiro Daniel Canais, compartilhada especialmente para o Massa Madre Blog. Este brownie foi a receita ganhadora da Campanha de Boas Festas do Massa Madre Blog em 2020 e promete conquistar […]
Pão de Azeitonas Azapa e Vinho
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Descubra como fazer um delicioso pão de Azeitonas Azapa, Vinho Tinto Seco e fermento natural. Esta receita especial é perfeita para os amantes da panificação, que buscam um toque sofisticado e saboroso no seu dia a dia. Confira! Ingredientes: Modo de Preparo Com […]
Pão de Cevada
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um pão que leva mosto de cerveja. O ideal é utilizar o mosto o mais fresco possível e refrigerado. Espremer o mosto para retirar o excesso de líquidos e assim evitar hidratar a massa do pão além do necessário. Lembre-se que […]
Pão de Castanhas
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um que leva dois tipos de castanhas e sementes de abóbora. Muito aromático e campeão de vendas na minha padaria! Ingredientes: Farinhas Totais (100%) Farinha de Trigo (50%) – 1000g Farinha de Trigo Integral (50%) – 1000g Água (75%) – 1500g […]