Pão de Nozes
Este é um dos pães que mais gosto de comer.
Pão integral de passas e nozes
Essa receita, tem a base do pão integral, mas com um toque especial da uva passas e nozes.
Pão de Batata Doce com crosta de Castanhas Brasileiras
Este foi um dos pães que desenvolvi para a equipe brasileira de panificação.
Sourdough de Azeitonas
Esta receita é o carro chefe da minha padaria The Bread Lab: o Sourdough de Azeitonas.
Pão de Rosas com Calda de Cupuaçu
Quem visita as docerias e padarias em Belém do Pará sempre vai encontrar esse inesquecível pão doce.
Pão de Hambúrguer
Um pão de hambúrguer sem glúten, muito simples e fácil de fazer.
Vaporização
O Padeiro Francês, Jacques Paulin, é um expert em panificação e confeitaria e traz um pouco desta experiência para o blog .
Voltando no tempo
Nasci no início dos anos setenta, e nesta época, as redes de supermercados já haviam decidido vender um pão produzido de maneira rápida, com equipamentos modernos. As padarias tradicionais, que existiam a cada esquina, já estavam em declínio. Mas ainda lembro de algumas delas. Lembro de pestanas crocantes e miolos branquinhos e macios; de fornos a lenha atrás do balcão.
Pão Filoncino de manteiga e nozes
O Filoncino com manteiga e nozes é muito comum em toda Itália.
Amor à primeira vista
Quando vamos a fundo ao mundo da panificação descobrimos que não é só seguir fichas e aprender os processos padrões da fabricação de pães. Necessita estudo dos ingredientes principais. E saber a fundo como funciona e reage a farinha, açúcar, sal, etc.
Pão de Payes: Uma Tradição Catalã com História e Sabor
Uma das referências figurativas mais distantes deste pão poderia ser encontrado nas pinturas de parede (s. XIV-XV) em La Pia Almoina de Lleida.
Pão de Azeitonas com Ervas
Esse pão tem as características do pão sourdough com um toque de azeitonas e ervas finas.
Pain Lorraine
Pão maravilhoso, excelente para o preparo de hambúrgueres, pois possui na massa um dos ingredientes mais desejados e saborosos, que é o bacon.
Pão de grãos
Os grãos e sementes aportam nutrientes, sabor e aroma para os pães. Porém, para serem melhor aproveitados devem ser tratados antes da utilização.
Pão de Azeitonas verdes e ervas da Amazônia
Esta receita é de conceito europeu com gosto e aroma amazônico. Essa foi minha intenção, ao adicionar as ervas amazônicas chicória e alfavaca.