Pão de babaçu com fermento natural
Receita de pão de babaçu com fermento natural
Entenda a influência da quantidade de gordura na panificação
Um artigo sobre gordura na panificação, os diferentes tipos de lípideos e seus efeitos.
Sobre a Seletiva para o Mundial de Panificação
Fernando de Oliveira conta sobre sua preparação para a Seletiva para o Mundial de Panificação.
Produtos exclusivos: a importância de receitas elaboradas exclusivamente para o seu público
Sobre a importância de criar receitas elaboradas exclusivamente para o seu público.
CAMPEONATO DE PANIFICAÇÃO NO BRASIL – FIPAN 2018
Campeonato de Panificação na Fipan 2018
Gestão de qualidade: por que é um item obrigatório nas empresas?
A gestão de qualidade permite identificar e corrigir processos ineficientes ou que não são saudáveis para o seu negócio através da padronização e organização de processos.
Quais são os principais termos no processo de produção de pão?
O processo de panificação consiste em várias etapas que vão desde a elaboração e o aperfeiçoamento das receitas, passando pela escolha de bons ingredientes e tipos de fermentação até o tempo de forno necessário para assar cada pão.
Tudo que você precisa saber sobre tecnologia na panificação
É da área da panificação e precisa se manter atualizado sobre o assunto? Então, acompanhe este post e fique por dentro!
Em busca da focaccia perfeita
A focaccia é um pão com assinatura única. A própria expressão do rústico, do crocante, com possibilidades infinitas.
Afinal, qual a importância da água na panificação?
Provavelmente você já deve saber que a água na panificação tem extrema importância.
Brasil participar pela 4ª vez do Mundial do Pão na França
Equipe pretende conquistar o júri com pães usando ingredientes típicos brasileiros.
Melhoria da qualidade do pão francês
Trabalho realizado pelo ITPC, ABIP e Sebrae, permitiu criar uma metodologia diferenciada para avaliar o pão.
Missão África: Pães para todos!
Uma experiência vivida dentro de uma aldeia em Quelimane, ensinando jovens a fazer pães com fermento natural.
Encontro Mundial de Chefs reúne profissionais renomados
O evento reunirá representantes da gastronomia nacional e internacional.
Setores de uma cozinha industrial para Panificação
Toda cozinha industrial para panificação, deve ser setorizada para que as operações aconteçam em ambientes diferentes. Áreas e equipamentos da cozinha são conceituados basicamente pela demanda, cardápios e área física disponível na edificação.
Uma característica importante em um projeto, é ter sempre circulações lineares, tornando os ambientes organizados de maneira lógica. Também tem por objetivo interligar as áreas operacionais da cozinha, que são divididas em ambientes diferentes com alvenarias baixas para melhor iluminação, ventilação mecânica e controle visual de todas as operações.
Abaixo detalhei os setores de uma cozinha industrial para panificação: