Os segredos do ultracongelamento: como preservar a qualidade dos pães e confeitos
Quando falamos em panificação e confeitaria, qualidade e frescor são fundamentais. Mas como garantir isso em meio a uma produção intensa, onde nem sempre há tempo ou recursos para fazer tudo na hora? A resposta está no ultracongelamento, uma técnica que tem se tornado um verdadeiro divisor de águas para quem trabalha com pães e […]
Flan Parisien: a sofisticação da confeitaria francesa
O Flan Parisien é um doce tradicional da confeitaria francesa, caracterizado por sua textura cremosa e com um incrível sabor de baunilha. Durante a FIPAN 2024, o Salvador Lettieri, Chef Executivo Pâtissierie-Boulangerie da Le Cordon Bleu Brasil, compartilhou com o público suas técnicas refinadas para a criação deste clássico, trazendo um toque de precisão e […]
FIPAN 2024: descubra a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina
Descubra a FIPAN 2024, a principal feira de panificação e confeitaria em São Paulo, de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte.
Ninho de Pássaro, um doce suíço simples e muito delicioso
Por Diego Barcellos, instrutor Master Trainer de pâtisserie na Richemont Brasil. Vogelnestli, ou “O Ninho de Pássaro”, é uma receita suíça de doce simples, que tem origem em uma técnica peculiar e meticulosa para o preparo. A sua peculiaridade não está somente no sabor único, mas também na aparência elegante e delicada, que requer habilidade […]
Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Como será nossa confeitaria e panificação no futuro?
Estamos passando por um momento único para nós empreendedores do setor de alimentos mundialmente falando, é um momento de reflexão sobre o nosso presente e o futuro. Cenário Atual de Pandemia Atualmente devido a pandemia a maior parte dos empreendimentos no nosso setor chegou a ter uma perda de até 90% de seu faturamento. E […]
O método PDCA e a sua produção
Neste artigo, abordaremos o método PDCA, uma ferramenta que considero essencial tanto para o raciocínio lógico quanto para a gestão e operação na cozinha. A aplicabilidade do PDCA se estende a diversas situações, desde operações cotidianas, como o Mise en Place, até testes, planejamento e desenvolvimento de novos produtos, melhoria contínua de processos e gestão […]
Serviço de delivery: tudo o que você precisa saber para implementar!
Nos últimos tempos, vimos o quanto o serviço de delivery é fundamental para o negócio. As empresas que ainda não tinham o sistema, correram para implementá-lo como uma alternativa à crise econômica. Sabendo disso, você já pensou em implantar a entrega em seu estabelecimento? Entenda que essa é uma maneira efetiva de manter o faturamento […]
10 produtos para intolerantes à lactose para vender na sua padaria
Quer conhecer uma lista de produtos (e a receita de pães e bolos) sem lactose? Confira agora o nosso artigo no Massa Madre Blog!
WhatsApp Business em padarias e confeitarias: como ajuda a ampliar vendas?
As padarias são um tipo de negócio bastante antigo no Brasil e, por isso, também são muito tradicionais, não é mesmo? Nem sempre. Em um mundo cada vez mais mediado pela tecnologia, que está em constante mudança e transformação, inclusive as empresas com mais tradição precisam se modificar e modernizar a forma como interagem com […]
A lavagem 4.0
A desinfecção e a lavagem, sempre foram temas muito importantes na industrial alimentar, mas hoje com a pandemia do COVID-19, a sua importância cresceu muito. Se tomarmos como exemplo as indústrias de padaria e pastelaria/confeitaria essa importância sempre foi grande, uma vez que são indústrias onde a presença de leveduras de fermentação, por um lado […]
Programa 5S
Olá pessoal! Hoje vamos falar de um assunto que não envolve receita. Mas que pode lhe auxiliar desde o seu Mise in place, até a gestão de qualidade em sua equipe ou empresa. Hoje vamos falar sobre o método (ou programa) 5S. Esse método foi desenvolvido no Japão pelo mesmo criador do diagrama de Ishikawa (outra […]
10 tendências para o mercado de alimentos em 2020
Eu sempre achei o final de ano uma época fantástica. Por conta das festas, é criado e nutrido um espírito de recomeço, de repensar, de colocar a vida na balança, analisar o que não deu certo, traçar novas rotas e seguir em frente. Para nós, que trabalhamos com comida, não é diferente. Mercadologicamente falando, é […]
O poder do sabor
Primeiramente, muito prazer! Sou William Paranhos, confeiteiro, cozinheiro, professor, pesquisador, e sim, me formei em gastronomia. É uma enorme alegria poder fazer parte de mais uma família que encabeça o compartilhamento do conhecimento. Somente através dessa prática é que novos saberes vão surgindo, e que a vida vai avançando e se reformulando. Quando recebi a […]
Conheça 12 ideias de doces diferentes para padaria
Quer saber quais doces diferentes para padaria você pode começar a produzir agora mesmo? Leia e descubra 8 ideias para aumentar as suas vendas!