Impressão 3D de doces: sobremesas sob medida ganham espaço na confeitaria inovadora
A confeitaria está passando por uma das suas maiores transformações com a chegada da impressão 3D de doces. O sonho de criar sobremesas personalizadas, otimizando o uso de ingredientes e integrando design de alto nível com tecnologia de ponta, está se tornando realidade. Startups ao redor do mundo estão adotando impressoras 3D capazes de moldar […]
O papel do açúcar na confeitaria e como reduzi-lo sem perder sabor
O açúcar é um dos ingredientes mais essenciais na confeitaria. Ele não apenas adoça, mas também influencia a textura, a estrutura e até a conservação dos doces. No entanto, com o aumento da preocupação com a saúde e o desejo por opções mais equilibradas, muitos confeiteiros buscam maneiras de reduzir o açúcar em suas receitas […]
Macarons: o desafio da perfeição e como conquistá-la
Quem já se aventurou no mundo dos macarons sabe que criar essas iguarias francesas é um verdadeiro teste de habilidade. Estima-se que até 50% dos iniciantes falham nas primeiras tentativas, enfrentando desafios como a textura ideal e a coloração precisa. Mas por que a conquista da perfeição no macaron é tão valorizada? Além de ser […]
Pâtisserie francesa: como reproduzir o clássico éclair
A pâtisserie francesa é conhecida mundialmente por suas delícias refinadas, que encantam tanto pela técnica apurada quanto pela explosão de sabores. Entre os diversos clássicos que compõem esse universo, o éclair se destaca como um ícone da confeitaria. Este doce, com sua massa leve, recheio cremoso e cobertura brilhante, tem uma história rica e uma […]
Como incorporar ingredientes especiais à massa: frutas secas, castanhas e especiarias para receitas memoráveis de final de ano
O final do ano é uma época marcada por sabores ricos e receitas cheias de tradição e memórias afetivas. Panetones, brownies e outras delícias ganham um toque especial com a adição de frutas secas, castanhas e especiarias, ingredientes que trazem personalidade e charme a qualquer criação culinária. Neste artigo, vamos explorar como incorporar esses elementos […]
Como poupar dinheiro e economizar energia na sua padaria e confeitaria para começar o ano no azul
Administrar uma padaria ou confeitaria não é apenas uma expressão de paixão pela panificação, mas também uma habilidade em gerenciar recursos de forma eficiente. Surpreendentemente, pequenas mudanças podem gerar uma economia significativa de energia, essencial para manter custos baixos e começar o ano de forma positiva. Estudos demonstram que otimizar o uso de fornos e […]
Confeitaria: transformando ingredientes em experiências sensoriais
Você já se perguntou como um simples ingrediente pode se transformar em uma explosão de sabores e texturas na confeitaria? Cada escolha realizada é parte de uma alquimia que encanta os sentidos e, segundo estudos, a apresentação de um prato pode influenciar a nossa percepção de sabor em até 40%. Portanto, dominar a arte da […]
A arte de criar texturas na pâtisserie (confeitaria)
Na confeitaria, a combinação perfeita entre sabores e texturas é o segredo que transforma sobremesas comuns em criações memoráveis. Dominar essas técnicas pode fazer toda a diferença para confeiteiros e empreendedores que querem se destacar no competitivo mercado de alta gastronomia. Neste artigo, exploramos como contrastes bem aplicados e técnicas refinadas elevam a pâtisserie a […]
Os segredos do ultracongelamento: como preservar a qualidade dos pães e confeitos
Quando falamos em panificação e confeitaria, qualidade e frescor são fundamentais. Mas como garantir isso em meio a uma produção intensa, onde nem sempre há tempo ou recursos para fazer tudo na hora? A resposta está no ultracongelamento, uma técnica que tem se tornado um verdadeiro divisor de águas para quem trabalha com pães e […]
Flan Parisien: a sofisticação da confeitaria francesa
O Flan Parisien é um doce tradicional da confeitaria francesa, caracterizado por sua textura cremosa e com um incrível sabor de baunilha. Durante a FIPAN 2024, o Salvador Lettieri, Chef Executivo Pâtissierie-Boulangerie da Le Cordon Bleu Brasil, compartilhou com o público suas técnicas refinadas para a criação deste clássico, trazendo um toque de precisão e […]
FIPAN 2024: descubra a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina
Descubra a FIPAN 2024, a principal feira de panificação e confeitaria em São Paulo, de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte.
Ninho de Pássaro, um doce suíço simples e muito delicioso
Por Diego Barcellos, instrutor Master Trainer de pâtisserie na Richemont Brasil. Vogelnestli, ou “O Ninho de Pássaro”, é uma receita suíça de doce simples, que tem origem em uma técnica peculiar e meticulosa para o preparo. A sua peculiaridade não está somente no sabor único, mas também na aparência elegante e delicada, que requer habilidade […]
Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Como será nossa confeitaria e panificação no futuro?
Estamos passando por um momento único para nós empreendedores do setor de alimentos mundialmente falando, é um momento de reflexão sobre o nosso presente e o futuro. Cenário Atual de Pandemia Atualmente devido a pandemia a maior parte dos empreendimentos no nosso setor chegou a ter uma perda de até 90% de seu faturamento. E […]
O método PDCA e a sua produção
Neste artigo, abordaremos o método PDCA, uma ferramenta que considero essencial tanto para o raciocínio lógico quanto para a gestão e operação na cozinha. A aplicabilidade do PDCA se estende a diversas situações, desde operações cotidianas, como o Mise en Place, até testes, planejamento e desenvolvimento de novos produtos, melhoria contínua de processos e gestão […]