Workshops Massa Madre na FIPAN 2025: conhecimento técnico ao vivo, com os maiores nomes da panificação e confeitaria
Durante a FIPAN 2025, o estande do Massa Madre será palco de uma programação intensa de workshops ao vivo com grandes nomes da panificação e confeitaria nacional e internacional. De 22 a 25 de julho, chefs convidados irão compartilhar técnicas, reflexões e práticas em encontros gratuitos, abertos ao público da feira. Os temas vão desde […]
Ensinar com propósito: Massa Madre lança sua nova fase na FIPAN 2025
Desde sua criação, o Massa Madre tem sido uma referência em conteúdo para quem vive da panificação e da confeitaria. Entrevistas, histórias, receitas, técnicas e reflexões nos conectaram com milhares de profissionais e apaixonados pelo ofício de transformar ingredientes em experiência. Agora, damos um passo além. Um passo consciente, estruturado e necessário: Transformar inspiração em aprimoramento técnico. Ensinar […]
Economia de energia na panificadora: novas tecnologias e estratégias para reduzir custos
O consumo de energia nas panificadoras continua sendo uma das principais preocupações dos panificadores, devido ao alto custo que representa para as empresas do setor. Com a crescente demanda por eficiência energética e sustentabilidade, reduzir o consumo de energia não é apenas uma questão econômica, mas também ambiental. Importância da economia de energia na panificação […]
Alternativas nutritivas na panificação: conheça os principais ingredientes que você pode utilizar
Cada vez mais, a panificação busca aliar sabor e saúde, utilizando ingredientes que trazem benefícios nutricionais. Nesse atual cenário, alternativas como farinhas integrais, adoçantes naturais e sementes estão transformando o setor, permitindo produtos mais nutritivos e saborosos. Confira a seguir algumas opções. Farinhas integrais: mais fibras e nutrientes Substituir a tradicional farinha de trigo refinada […]
Guia para a Disposição Eficiente de Equipamentos e Processos Produtivos em Pizzarias
A disposição estratégica dos equipamentos e áreas de trabalho é crucial para o sucesso de uma pizzaria. Um layout bem planejado não apenas otimiza as operações diárias, mas também garante a qualidade do produto. Este guia fornece diretrizes práticas para a organização de uma cozinha de pizzaria, priorizando eficiência, qualidade e segurança. Planejamento do Layout […]
FIPAN 2024: descubra a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina
Descubra a FIPAN 2024, a principal feira de panificação e confeitaria em São Paulo, de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte.
O passado constrói o futuro – o da panificação e o da sua jornada como padeiro
Todo dia, você tem uma escolha: ir atrás dos seus sonhos ou ficar parado reclamando. No passado, eu entendi isso muito bem, quando uma pedra enorme foi colocada no meu caminho na panificação. Eu poderia ter reclamado, visto esta pedra apenas como obstáculo, mas não. Eu decidi fazer dela o degrau que me levaria ao […]
Guia prático sobre higiene em cozinhas industriais
A cozinha industrial é um ambiente extremamente delicado quando se fala na indústria alimentícia. Afinal, é lá que são produzidos todos os alimentos que chegarão até os seus clientes. Dessa forma, preocupar-se com a limpeza desses ambientes é essencial, tanto para garantir a qualidade dos produtos quanto para proteger os seus consumidores de contaminações. Mas, […]
Massa Madre Talks – Episódio 5: Rafa da Slow
Neurovendas: saiba tudo sobre o assunto e se destaque!
Neurovendas é uma estratégia que mescla a neurociência ao marketing de vendas. O objetivo é tanto aumentar as vendas quanto gerar mais valor ao seu negócio — no final das contas, isso é o mais relevante para um empreendimento consiguir se manter firme no mercado. O nosso cérebro é constantemente influenciado por fatores externos, principalmente […]
Checklist: 5 equipamentos para padaria essenciais para ter no seu negócio
A panificação pode ser considerada uma arte exata, na qual cada elemento dessa “alquimia” precisa ser impecavelmente realizado com perfeição, como a quantidade de farinha, o fermento, o tempo e técnica de sovagem, a temperatura, etc. No entanto, muito, além disso, contar com equipamentos para padaria realmente profissionais facilita ainda mais esses resultados e, claro, possibilita […]
Networking profissional na área gastronômica: confira esse mini guia!
O networking profissional é a uma rede de contatos para a troca de indicações, atualizações sobre o seu mercado de atuação, oportunidades de negócio e até mesmo de parceria. O setor da panificação é bastante tradicional, mas isso não quer dizer que o seu negócio precisa ficar parado no tempo. Um padeiro que constrói um […]
Esperança e resiliência
“Não haverá borboletas se a vida não passar por longas e silenciosas metamorfoses”. Rubem Alves No limiar do ano novo, o que escrever a fim de expressar uma ideia sobre esperança? Maria Rita era uma próspera gerente financeira em Porto Alegre. Não era feliz com o cargo, mas vivia tranquila. Tranquilidade dá segurança. Mas enquanto […]
Aprenda como fazer uma gestão de estoque eficiente na sua padaria
Saiba mais como fazer uma gestão adequada do estoque da sua padaria.
6 dicas de como reduzir custos na sua padaria
Dicas importantes de como reduzir os custos na sua padaria