Pão Australiano Rústico
Eis a minha versão do “pão australiano”, reescrita com fermento natural e um toque “rústico”. receita Ingredientes Farinha de Trigo – 2000g (100%) Água – 1140g (57%) Fermento Natural (firme) – 400g (20%) Sal – 40g (2%) Açúcar Mascavo – 100g (5%) Mel – 100g (5%) Cacau em pó – 60g (3%) Manteiga sem sal– […]
Brioche Folhada Bicolor
Importância das matérias primas nas massas Semi-folheadas: Para conseguir fazer folheados de ótima qualidade precisa ter ingredientes adaptados que são principalmente: A Farinha e a Manteiga. 1. Farinha: a. Características da Farinha T45 Bagatelle: A farinha T45 Bagatelle é uma farinha feita especialmente para croissants e derivados como pain au chocolat, brioche folheado etc… Ela […]
Pão de Chivito
O Pão de Chivito é típico do Uruguai, muito parecido com o pão de leite ou de hambúrguer.
Baguete com Cereais
Segue receita de uma baguete com cereais (grãos), como gergelim, linhaça, girassol e aveia. Ingredientes Farinha de trigo: 850g Sal: 20g Fermento Natural (Massa Madre): 300g Água: 500g Gergelim: 50g Linhaça: 50g Semente de girassol: 50g Aveia 50g Modo de Preparo Tostar no forno os cereais (8 a 10min a 220C) e reservar. Misture todos […]
Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa
Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e aromas! A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, […]
Pão de Forma de Semolina
Segue receita abaixo (rende 2 unidades de cerca de 500g): Ingredientes Farinha de trigo nacional para pães: 411g (70%) Semolina fina: 176g (30%) Fermento biológico seco: 7g (1,2%) Açúcar refinado: 30g (5%) Leite em pó integral: 30g (5%) Ovos: 58g (10%) Sal refinado: 10g (1,8%) Manteiga extra sem sal em temperatura ambiente: 30g (5%) Água […]
Bagels
Ingredientes Farinha de trigo 1kg Água 530g Mel 30g Sal 20g Fermento biológico (SECO) 4g Modo de Preparo Dissolva o fermento no mel, um pouco de farinha e água (fazer um mingau). Deixe ativar por 30 min. Após esse processo, acrescente o restante dos ingredientes e amassar até atingir uma massa homogênea e elástica (ponto […]
Rabanada
Ingredientes 20 fatias de pão amanhecido (brioche ou panettone) 1 lito de leite integral 150g de vinho do porto 400g leite condensado 2 un. pau de canela 5 un. ovos Decoração: açúcar com canela (Q/S) Modo de Preparo Leve para aquecer o leite, o vinho, o leite condensado e a canela (não deixar abrir fervura […]
Pão de quinoa negra e sarraceno
Ingredientes Farinha de trigo macinata a pietra – 1000g (ou superiori) Farinha de sarraceno – 100g Sal – 22g Levain duro – 400g Fermento biológico fresco – 3g Água – 750ml (aproximadamente) Quinoa negra cozida – 250g Modo de Preparo Inicialmente, faça uma autólise com a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e 60% […]
Pão de Alfarroba e Uvas Passas
A alfarroba possui valores nutricionais significantes, além de uma série de benefícios para saúde. Pode ser também um ótimo substituto do cacau na preparação de receitas. Nesta receita, preparei um pão de alfarroba com uvas passas e raspas de laranja Bahia. Espero que apreciem! Ingredientes Farinha de Trigo 1500g Água 1050g (70%) Levain 375g (25%) Sal […]
Sourdough de cacau com cranberry e gotas de chocolate belga
Este pão é um dos queridinhos do nosso workshop! A mistura do cacau com cranberry e fenomenal! Se não conseguir achar cranberry (fruta seca), pode usar damascos picadinhos no lugar, fica uma delícia! Para este pão costumo fazer a segunda fermentação na couche (tecido de linho cru), mas caso não tenha, pode ser perfeitamente fermentado […]
Pinsa Romana
Uma breve história e receita da Pinsa Romana
Pão de Centeio Schwabenlaib (Pão do Sul)
Uma receita especial do pão do sul (Alemanha)
Fermento de batata e pão colonial
Sobre o famoso pão colonial do Rio Grande do Sul e o fermento de batata (receita!).
Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita