Stollen
Um pão típico do natal germânico, com um sabor indescritível.
Técnicas de modelagem – Estrela
As técnicas de modelagens na panificação ajudam o padeiro a diversificar formatos, para montar uma bela mesa.
Fermento Natural Sem Glúten: A Arte da Panificação Saudáve
A fermentação natural é talvez a mais bela das artes na panificação.
Pão de Nozes
Este é um dos pães que mais gosto de comer.
Focaccia Paraense
Ingredientes Farinha de trigo 3 kg Sal 60g Massa madre camp rémy 120g Água gelada 2100g Azeite 90g Fermento 10g Recheio Pato cozido, temperado e desfiado 1kg Jambu 1kg Tucupi 200ml Mussarela 500g Molho de tomate 500g Requeijão culinário cremoso 1 unidade Modo de preparo Coloque na masseira a farinha de trigo, fermento e a […]
Pão integral de passas e nozes
Essa receita, tem a base do pão integral, mas com um toque especial da uva passas e nozes.
Pão de Batata Doce com crosta de Castanhas Brasileiras
Este foi um dos pães que desenvolvi para a equipe brasileira de panificação.
Sourdough de Azeitonas
Esta receita é o carro chefe da minha padaria The Bread Lab: o Sourdough de Azeitonas.
Pão de Rosas com Calda de Cupuaçu
Quem visita as docerias e padarias em Belém do Pará sempre vai encontrar esse inesquecível pão doce.
A Baguette
Um pão com a casca dourado avermelhada, crocante, com miolo macio e muito aromático.
Canapé de mascarpone, laranja e mel
Esta receita de canapé foi elaborada a pedido de um jantar especial.
Rosca de Torresmo
Esta receita foi desenvolvida a partir da ideia de acrescentar o torresmo, na massa francesa.
Esfiha de fermentação natural
Esta receita de esfiha, típica árabe, tem uma massa bem fofinha e leve.
Pão de Cerveja e Malte
Neste pão desenvolvi uma receita usando o malte e a cerveja.
Pão Multigrãos
O pão semi-integral multigrãos é enriquecido com as chamadas “sementes mágicas”.