Ciabatta Tradicional
Ciabatta (literalmente “chinelo” em italiano, nome inspirado pela sua forma achatada e largura) é um típico pão branco italiano feito com farinha de trigo, trigo duram e fermento.
Técnicas de modelagem – Tabatière
As técnicas de modelagens na panificação ajudam o padeiro a diversificar formatos, para montar uma bela vitrine aos seus clientes.
Panetone e Chocotone sem Glúten e Lácteos
Está receita foi criada cuidadosamente para alérgicos a glúten e lácteos.
Pão de Rosas Maria Isabel
Ingredientes da massa Farinha de trigo 3.500g Água 1.100ml Açúcar 500g Sal 60g Fermento 100g Leite em pó 100g Ovo 500g Margarina 300g Condicionador 25g Recheio Doce de bacuri Coco fresco ralado Modo de preparo Coloque todos os ingredientes seco da massa na masseira e misture por 1 minutos na velocidade lenta. Acrescente o restante […]
Pão de Sorgo Pra Lá de Bom
O pão de sorgo é feito com farinhas integrais, sem glúten e sem lácteos.
Stollen
Um pão típico do natal germânico, com um sabor indescritível.
Técnicas de modelagem – Estrela
As técnicas de modelagens na panificação ajudam o padeiro a diversificar formatos, para montar uma bela mesa.
Fermento Natural Sem Glúten: A Arte da Panificação Saudáve
A fermentação natural é talvez a mais bela das artes na panificação.
Pão de Nozes
Este é um dos pães que mais gosto de comer.
Focaccia Paraense
Ingredientes Farinha de trigo 3 kg Sal 60g Massa madre camp rémy 120g Água gelada 2100g Azeite 90g Fermento 10g Recheio Pato cozido, temperado e desfiado 1kg Jambu 1kg Tucupi 200ml Mussarela 500g Molho de tomate 500g Requeijão culinário cremoso 1 unidade Modo de preparo Coloque na masseira a farinha de trigo, fermento e a […]
Pão integral de passas e nozes
Essa receita, tem a base do pão integral, mas com um toque especial da uva passas e nozes.
Pão de Batata Doce com crosta de Castanhas Brasileiras
Este foi um dos pães que desenvolvi para a equipe brasileira de panificação.
Sourdough de Azeitonas
Esta receita é o carro chefe da minha padaria The Bread Lab: o Sourdough de Azeitonas.
Pão de Rosas com Calda de Cupuaçu
Quem visita as docerias e padarias em Belém do Pará sempre vai encontrar esse inesquecível pão doce.
A Baguette
Um pão com a casca dourado avermelhada, crocante, com miolo macio e muito aromático.