Macarons: o desafio da perfeição e como conquistá-la
Quem já se aventurou no mundo dos macarons sabe que criar essas iguarias francesas é um verdadeiro teste de habilidade. Estima-se que até 50% dos iniciantes falham nas primeiras tentativas, enfrentando desafios como a textura ideal e a coloração precisa. Mas por que a conquista da perfeição no macaron é tão valorizada? Além de ser […]
Flan Parisien: a sofisticação da confeitaria francesa
O Flan Parisien é um doce tradicional da confeitaria francesa, caracterizado por sua textura cremosa e com um incrível sabor de baunilha. Durante a FIPAN 2024, o Salvador Lettieri, Chef Executivo Pâtissierie-Boulangerie da Le Cordon Bleu Brasil, compartilhou com o público suas técnicas refinadas para a criação deste clássico, trazendo um toque de precisão e […]
Brownie: receita campeã de vendas do confeiteiro Daniel Canais Brownie
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Descubra como fazer um brownie campeão de vendas com a receita exclusiva do confeiteiro Daniel Canais, compartilhada especialmente para o Massa Madre Blog. Este brownie foi a receita ganhadora da Campanha de Boas Festas do Massa Madre Blog em 2020 e promete conquistar […]
Bolacha de limão siciliano e Marshmallow 5 cores
Bolacha de limão siciliano e baunilha – Ingredientes 400gr Manteiga sem sal 160gr Açúcar de confeiteiro 40gr Gema de ovo 460gr Farinha de trigo 5gr Raspas de limão siciliano 1gr Extrato de baunilha 2,8gr Sal Bolacha de limão siciliano e baunilha – Modo de Preparo Na manteiga “pommade”, incorporar o sal, o açúcar de confeiteiro, […]
Cookies
Que tal alguns cookies para tornar seu dia mais feliz? Confira esta receita com dois tipos de Chocolate Callebaut! Espero que gostem! Ingredientes 125g manteiga temperatura ambiente 91g açúcar demerara 91g açúcar mascavo 25g ovos 175g farinha de trigo 1,5g bicarbonato de sódio 2,5g sal 90g chocolate Callebaut 811 85g chocolate Callebaut Gold Modo de […]
Brownie Fudge De Castanha De Baru
Hoje vamos falar um pouco sobre essa “iguaria” americana e que se tornou tão popular aqui no Brasil. O brownie é americano e isso todos sabem. E existem inúmeras teorias de como ele foi criado. Existem indícios de que ele veio lá do século 20, outros de que ele foi criado em um restaurante e […]
Margarina, Óleo, Manteiga ou Azeite de Oliva!
Margarina, Óleo, Manteiga ou Azeite de Oliva! Qual deles posso utilizar na massa do bolo? Dúvidas, dúvidas e mais dúvidas…eu vou te contar. Pode usar todas!! Quando eu fizer um bolo, qual das gorduras posso utilizar na receita? Você pode fazer um bolo com margarina? Sim, pode. Você pode fazer um bolo com óleo? Sim, […]
Cake de Maçã e Nozes
Como ensinado AO VIVO durante a LIVE do Massa Madre Talks no instagram, segue receita e modo de preparo desse bolo, fácil de fazer e simplesmente uma delícia! Ingredientes 4 unidades maçãs médias 200g açúcar refinado 50g mel 050g nozes 75g ovos 200g farinha de trigo 05g bicarbonato de sódio 1g sal 10g fermento em […]
Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita
Nosso querido pudim, trazido pelos portugueses na versão de natas em meados do século 18 (existem muitas versões na Europa como o francês creme caramel, ou principalmente em Portugal, como a versão marfim, priscos e etc.) e então modificado aqui com a adição de leite condensado. Existem relatos que surgiu em um convento, com sua […]
Macaron Fleur d’amour
Receita Base – Ingredientes (Massa) 100gr claras 150gr açúcar refinado 125gr farinha de amêndoas 125gr açúcar impalpável Corante Gran chef Hidrosolúvel verde folha Modo de Preparo (Massa) Formar um merengue com açúcar refinado e as claras e misturar com uma espátula a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e o corante desejado Pingar com cerca de […]
Rabanada
Ingredientes 20 fatias de pão amanhecido (brioche ou panettone) 1 lito de leite integral 150g de vinho do porto 400g leite condensado 2 un. pau de canela 5 un. ovos Decoração: açúcar com canela (Q/S) Modo de Preparo Leve para aquecer o leite, o vinho, o leite condensado e a canela (não deixar abrir fervura […]
Um breve guia (e receita) sobre macarons para fazer em qualquer lugar
Macarons, um doce que viajou da Itália a França e conquistou o mundo. Considerado um dos doces mais temperamentais da confeitaria, ele divide opiniões quanto as técnicas empregadas e alguns ingredientes. Porém, nesse artigo vou passar um pouco da minha experiência que obtive viajando e elaborando macarons em diversos tipos de fornos profissionais ou domésticos, […]
Conheça 12 ideias de doces diferentes para padaria
Quer saber quais doces diferentes para padaria você pode começar a produzir agora mesmo? Leia e descubra 8 ideias para aumentar as suas vendas!
Broa Aerosa
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Bolo de Milho Cremoso
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