Confeitaria - Massa Madre Blog

Cake de Maçã e Nozes

Como ensinado AO VIVO durante a LIVE do Massa Madre Talks no instagram, segue receita e modo de preparo desse bolo, fácil de fazer e simplesmente uma delícia! Ingredientes 4 unidades maçãs médias 200g açúcar refinado 50g mel 050g nozes 75g ovos 200g farinha de trigo 05g bicarbonato de sódio 1g sal 10g fermento em […]

Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita

Nosso querido pudim, trazido pelos portugueses na versão de natas em meados do século 18 (existem muitas versões na Europa como o francês creme caramel, ou principalmente em Portugal, como a versão marfim, priscos e etc.) e então modificado aqui com a adição de leite condensado. Existem relatos que surgiu em um convento, com sua […]

Macaron Fleur d’amour

Receita Base – Ingredientes (Massa) 100gr claras 150gr açúcar refinado 125gr farinha de amêndoas 125gr açúcar impalpável Corante Gran chef Hidrosolúvel verde folha Modo de Preparo (Massa) Formar um merengue com açúcar refinado e as claras e misturar com uma espátula a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e o corante desejado Pingar com cerca de […]

Rabanada

Ingredientes 20 fatias de pão amanhecido (brioche ou panettone) 1 lito de leite integral 150g de vinho do porto 400g leite condensado 2 un. pau de canela 5 un. ovos Decoração: açúcar com canela (Q/S) Modo de Preparo Leve para aquecer o leite, o vinho, o leite condensado e a canela (não deixar abrir fervura […]

Um breve guia (e receita) sobre macarons para fazer em qualquer lugar

Macarons, um doce que viajou da Itália a França e conquistou o mundo. Considerado um dos doces mais temperamentais da confeitaria, ele divide opiniões quanto as técnicas empregadas e alguns ingredientes. Porém, nesse artigo vou passar um pouco da minha experiência que obtive viajando e elaborando macarons em diversos tipos de fornos profissionais ou domésticos, […]