Confeitaria - Massa Madre Blog

Margarina, Óleo, Manteiga ou Azeite de Oliva!

Margarina, Óleo, Manteiga ou Azeite de Oliva! Qual deles posso utilizar na massa do bolo? Dúvidas, dúvidas e mais dúvidas…eu vou te contar. Pode usar todas!! Quando eu fizer um bolo, qual das gorduras posso utilizar na receita? Você pode fazer um bolo com margarina? Sim, pode. Você pode fazer um bolo com óleo? Sim, […]

Cake de Maçã e Nozes

Como ensinado AO VIVO durante a LIVE do Massa Madre Talks no instagram, segue receita e modo de preparo desse bolo, fácil de fazer e simplesmente uma delícia! Ingredientes 4 unidades maçãs médias 200g açúcar refinado 50g mel 050g nozes 75g ovos 200g farinha de trigo 05g bicarbonato de sódio 1g sal 10g fermento em […]

Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita

Nosso querido pudim, trazido pelos portugueses na versão de natas em meados do século 18 (existem muitas versões na Europa como o francês creme caramel, ou principalmente em Portugal, como a versão marfim, priscos e etc.) e então modificado aqui com a adição de leite condensado. Existem relatos que surgiu em um convento, com sua […]

Macaron Fleur d’amour

Receita Base – Ingredientes (Massa) 100gr claras 150gr açúcar refinado 125gr farinha de amêndoas 125gr açúcar impalpável Corante Gran chef Hidrosolúvel verde folha Modo de Preparo (Massa) Formar um merengue com açúcar refinado e as claras e misturar com uma espátula a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e o corante desejado Pingar com cerca de […]

Rabanada

Ingredientes 20 fatias de pão amanhecido (brioche ou panettone) 1 lito de leite integral 150g de vinho do porto 400g leite condensado 2 un. pau de canela 5 un. ovos Decoração: açúcar com canela (Q/S) Modo de Preparo Leve para aquecer o leite, o vinho, o leite condensado e a canela (não deixar abrir fervura […]

Um breve guia (e receita) sobre macarons para fazer em qualquer lugar

Macarons, um doce que viajou da Itália a França e conquistou o mundo. Considerado um dos doces mais temperamentais da confeitaria, ele divide opiniões quanto as técnicas empregadas e alguns ingredientes. Porém, nesse artigo vou passar um pouco da minha experiência que obtive viajando e elaborando macarons em diversos tipos de fornos profissionais ou domésticos, […]