Artigos - Massa Madre Blog

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Artigos

Por Pedro Frade

Em 28/10/2025

Massa folhada vs. semifolhada: o que muda, quando usar e por que são ícones da confeitaria

Por Ricardo Arriel

Em 27/10/2025

Sua equipe como um time de futebol

Por Massa Madre Blog

Em 24/10/2025

Milhem Cortaz no Massa Madre Talks: do palco ao forno – pão e vida com propósito

Por Fernando de Oliveira

Em 23/10/2025

Rosca de calabresa: sabor brasileiro com inspiração clássica

Por Massa Madre Blog

Em 20/10/2025

Brasil no pódio da Panettone World Championship 2025 — e um convite para seguir elevando o padrão

Por Massa Madre Blog

Em 20/10/2025

Nilson Diniz: do chão de fábrica ao segundo melhor panetone do mundo (e um strike no boliche)

Por Pedro Frade

Em 13/10/2025

Gel de frutas em sobremesas: o ponto que equilibra frescor e cor

Por Massa Madre Blog

Em 13/10/2025

Frederico Tomé: o “padeiro do interior” e o orgulho de valorizar o pão brasileiro

Por Johannes Roos

Em 08/10/2025

Sourdough 2.0 — do mundo ao Brasil: quando o levain encontra identidade

Por Fernando de Oliveira, Johannes Roos

Em 06/10/2025

Croissants com massas coloridas: beleza, diferencial e criatividade na panificação

Por Massa Madre Blog

Em 06/10/2025

Chef Diego Barcellos e o poder da técnica na confeitaria

Por Matheus Pinheiro

Em 01/10/2025

O que a Europa pode nos ensinar sobre vender pão e pizza no Brasil

Por Diego Barcellos

Em 29/09/2025

Craquelin: a pele perfeita da choux e o impacto no primeiro olhar

Por Massa Madre Blog

Em 26/09/2025

Farinha de micélio de cogumelo: proteína invisível para alimentos clean label

Por Matheus Pinheiro

Em 22/09/2025

Massa madre em movimento: o que aprendi com franceses e italianos sobre fermentação

Por Massa Madre Blog

Em 19/09/2025

Johannes Roos: quando a panificação une Alemanha, África e América do Sul

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