Esse pão é muito saboroso porque tem as características do pão sourdough somado ao sabor do queijo parmesão. Ele vai muito bem na chapa para aquele sanduíche do dia a dia, já fica douradinho sem precisar passar manteiga. Aconselhamos usar um bom queijo parmesão para que ele realmente some à receita e o sabor da qualidade.
Ingredientes
- 640g de farinha de trigo
- 372g de água
- 310g de levain
- 12g de sal
- 5g de fermento biológico fresco
- 160g de Queijo Parmesão (para a massa) + 40g para colocar sobre os pães)
Ingredientes do levain
- 151g de farinha de trigo
- 121g de água
- 38g de starter
Instruções para o Levain
- Misturar os ingredientes para formar o levain, depois cobrir a vasilha com filme plástico e deixar à temperatura ambiente (20°C) por 12 horas.
Instruções para a massa
- Adicionar todos os ingredientes em uma batedeira espiral exceto o queijo.
- Misturar na primeira velocidade até agregar todos os ingredientes.
- Alterar para a segunda velocidade e misturar por mais 8 minutos em média, essa é a parte onde se desenvolve o glúten, que durante a fermentação segurará os gases e fará com que o pão cresça.
- Vale ressaltar que esta parte pode ser feita à mão, talvez por um período maior e com um gasto calórico maior.
- Quando tivermos uma massa elástica e bem coesa, agregar 160g de queijo e misturar na primeira velocidade para incorporar os ingredientes à massa.
- Colocar a massa em um recipiente previamente untado com óleo e deixar fermentar por duas horas e meia (ou até que a massa dobre de volume)
- Retirar a massa do recipiente e colocar sobre uma bancada levemente “enfarinhada” para dividir em dois pedaços de 500g.
- Expulsar os levemente os gases da massa apertando-a contra a bancada. Formar uma bola pegando as extremidades e levando até o centro da massa e depois dobrando-a, unindo suas novas pontas. Deixar descansar por 15 minutos coberto com filme plástico.
- Dar a forma desejada ao pão (boule ou batard) e deixar fermentar por mais 1h a temperatura de 27°C em local fechado sem correntes de ar.
- Pré-aquecer o forno à 215°C (já com uma “pedra para assar pizza” dentro).
- Colocar o pão em uma bandeja antiaderente, fazer o corte desejado e espalhar o queijo restante. Manusear com cuidado para não expulsar os gases formados na fermentação.
- Assá-los com vapor por 30 minutos para poder retirá-los do forno.
- Aguardar 1h até que esfriem e espalhem os sabores e saborear essa delícia!
