receita - Massa Madre Blog

Tudo com Pão: como aproveitar melhor o seu produto

Todos sabemos que uma padaria deve produzir pães, diferentes tipos de pães, entre receitas tradicionais e receitas exclusivas. Mas as padarias, sobretudo as que tem serviços de lanches e refeições, podem utilizar seus pães em diferentes receitas, a fim de ampliar seu portfólio de produtos e evitar o desperdício, bem como apresentar pratos saborosos utilizando […]

Bagels

Ingredientes Farinha de trigo 1kg Água 530g Mel 30g Sal 20g Fermento biológico (SECO) 4g Modo de Preparo Dissolva o fermento no mel, um pouco de farinha e água (fazer um mingau). Deixe ativar por 30 min. Após esse processo, acrescente o restante dos ingredientes e amassar até atingir uma massa homogênea e elástica (ponto […]

Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita

Nosso querido pudim, trazido pelos portugueses na versão de natas em meados do século 18 (existem muitas versões na Europa como o francês creme caramel, ou principalmente em Portugal, como a versão marfim, priscos e etc.) e então modificado aqui com a adição de leite condensado. Existem relatos que surgiu em um convento, com sua […]

Macaron Fleur d’amour

Receita Base – Ingredientes (Massa) 100gr claras 150gr açúcar refinado 125gr farinha de amêndoas 125gr açúcar impalpável Corante Gran chef Hidrosolúvel verde folha Modo de Preparo (Massa) Formar um merengue com açúcar refinado e as claras e misturar com uma espátula a farinha de amêndoas, açúcar impalpável e o corante desejado Pingar com cerca de […]

Rabanada

Ingredientes 20 fatias de pão amanhecido (brioche ou panettone) 1 lito de leite integral 150g de vinho do porto 400g leite condensado 2 un. pau de canela 5 un. ovos Decoração: açúcar com canela (Q/S) Modo de Preparo Leve para aquecer o leite, o vinho, o leite condensado e a canela (não deixar abrir fervura […]

Pão de quinoa negra e sarraceno

Ingredientes Farinha de trigo macinata a pietra – 1000g (ou superiori) Farinha de sarraceno – 100g Sal – 22g Levain duro – 400g Fermento biológico fresco – 3g Água – 750ml (aproximadamente) Quinoa negra cozida – 250g Modo de Preparo Inicialmente, faça uma autólise com a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e 60% […]

A receita não é tudo

Quem posta fotos de pão nas redes sociais já se deparou com esta situação. Sem nenhuma cerimônia, uma pessoa curte a publicação e na sequência emenda: “passa a receita?“ No Facebook, os diversos grupos de padeiros e entusiastas do ofício atestam todos os dias esse verdadeiro fetiche pela lista de ingredientes. Há padeiros que se […]

Pão de Alfarroba e Uvas Passas

A alfarroba possui valores nutricionais significantes, além de uma série de benefícios para saúde. Pode ser também um ótimo substituto do cacau na preparação de receitas. Nesta receita, preparei um pão de alfarroba com uvas passas e raspas de laranja Bahia. Espero que apreciem! Ingredientes Farinha de Trigo 1500g Água 1050g (70%) Levain 375g (25%) Sal […]

Um breve guia (e receita) sobre macarons para fazer em qualquer lugar

Macarons, um doce que viajou da Itália a França e conquistou o mundo. Considerado um dos doces mais temperamentais da confeitaria, ele divide opiniões quanto as técnicas empregadas e alguns ingredientes. Porém, nesse artigo vou passar um pouco da minha experiência que obtive viajando e elaborando macarons em diversos tipos de fornos profissionais ou domésticos, […]