Olá Amigos, vamos falar de um pão com uma coloração incrível, o pão do padre.
A origem desse pão é desconhecida, existem rumores de que seria uma receita criada por uma padaria em Minas Gerais na cidade de Santa Bárbara, inaugurada em 1911, porém, não tem nada comprovado. Tem uma outra possibilidade baseada na semelhança do pão do padre com o pain de Brié, um pão de origem francesa que pode ter dado origem ao nosso queridinho das padarias.
Enfim, falar sobre o pão do padre me remete ao começo da minha carreira em 1994. Lembro-me do dia em que vi um padeiro fazer o pão do padre que de tão bonito e brilhante parecia de mentira.
Naquela época, as receitas eram raras e de difícil acesso, só consegui ter acesso a esta receita anos depois, quando comprei o livro do Benjamim Abrahão (in memorian). Lembro-me daquele ter sido o meu primeiro livro de receitas e lá para a minha surpresa tinha a receita do famoso pão do padre.
Muitas padarias produzem este pão nos dias de hoje e, sem dúvida, é um sucesso.
A massa dura, levemente adocicada, sovada e macia é ideal para passar uma manteiga, geleia ou fazer um pão na chapa.
Na minha receita que compartilho com vocês, tem massa fermentada do pão francês, uma técnica utilizada antigamente para reaproveitar a massa do pão francês que não assou de um dia para o outro, além de servir como reforço e assim permitir desenhar sobre os pães e manter a estrutura.
Espero ter a grata surpresa de ver este pão em todas as padarias brasileiras, valorizando nossa cultura, tradição e sabores.
Até a próxima!
Receita – Pão do Padre:
Ingredientes:
Farinha de trigo ― 1.000g
Água ― 300ml (aproximadamente)
Ovos ― 200g
Margarina ― 200g
Açúcar refinado ― 160g
Fermento biológico seco ― 40g
Reforçador ― 10g
Sal ― 15g
Modo de Preparo:
1 ― Coloque na masseira todos os ingredientes secos e deixe bater por 1 minuto. Acrescente o restante dos ingredientes na masseira e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta.
2 ― Retire a massa da masseira, divida em pedaços de 300g cada, modele os pães boleando, depois afinando as pontas.
3 ― Arrume em assadeiras, e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 80 minutos.
5 ― Após a fermentação, pincele com gemas, misturadas com um pouco de óleo. Faça 5 cortes com um bisturi e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos.
Rendimento: 6 unidades
