Pão de Forma de Semolina
Segue receita abaixo (rende 2 unidades de cerca de 500g): Ingredientes Farinha de trigo nacional para pães: 411g (70%) Semolina fina: 176g (30%) Fermento biológico seco: 7g (1,2%) Açúcar refinado: 30g (5%) Leite em pó integral: 30g (5%) Ovos: 58g (10%) Sal refinado: 10g (1,8%) Manteiga extra sem sal em temperatura ambiente: 30g (5%) Água […]
Como escolher um bom Azeite de Oliva
Como escolher um bom azeite de oliva? Um “bom” azeite de oliva depende muito do paladar de cada um. Existem pessoas que preferem azeites mais suaves e doces, enquanto outras pessoas preferem os azeites mais intensos e acentuados. Porém, algumas características são primordiais para um azeite ter qualidade. O Azeite de Oliva Extra Virgem de […]
4 mitos sobre fermento natural que você precisa parar de acreditar
Pães e massas com fermentação natural é uma das tendências do setor alimentício nos últimos anos. Eles ganham cada vez mais destaque em padarias e panificadoras. Porém, mesmo sendo um processo bastante antigo, ainda restam dúvidas sobre como ele deve ser utilizado e os benefícios que podem trazer para a saúde dos consumidores. Você sabe, […]
Fazer pão em casa é fácil
Já se vão 20 anos desde que a minha esposa, Dani, chegou em casa com um livro do Olivier Anquier e eu decidi começar meu primeiro fermento natural e fazer pães em casa. Naquele tempo era tudo bem mais difícil, tanto conseguir equipamentos, como matéria prima e mesmo comprar livros sobre o assunto. Mesmo quando […]
PÃO: um olhar inspirado!
O pão é considerado o alimento mais comum do mundo, sendo produzido de diversas maneiras e consumido por diferentes povos, desde a antiguidade. Contudo, por sua importância histórica e suas nuances culturais, o pão deve ser visto como algo além de um alimento, como uma dádiva. Para o pão todas as honras e todas as […]
Pão de quinoa negra e sarraceno
Ingredientes Farinha de trigo macinata a pietra – 1000g (ou superiori) Farinha de sarraceno – 100g Sal – 22g Levain duro – 400g Fermento biológico fresco – 3g Água – 750ml (aproximadamente) Quinoa negra cozida – 250g Modo de Preparo Inicialmente, faça uma autólise com a farinha de trigo, a farinha de sarraceno e 60% […]
Guia completo sobre a química do pão e seus diferentes tipos
Quais são os segredos por trás do pão? Leia nosso guia sobre como o pão é feito e explore seus diferentes tipos no Massa Madre Blog
Pão de Alfarroba e Uvas Passas
A alfarroba possui valores nutricionais significantes, além de uma série de benefícios para saúde. Pode ser também um ótimo substituto do cacau na preparação de receitas. Nesta receita, preparei um pão de alfarroba com uvas passas e raspas de laranja Bahia. Espero que apreciem! Ingredientes Farinha de Trigo 1500g Água 1050g (70%) Levain 375g (25%) Sal […]
Pão e vinho: Harmonizando sabores
A “parceria” que rola entre o pão e o vinho não é novidade para ninguém, afinal são dois símbolos da evolução da humanidade e a harmonização entre eles é uma das combinações mais antigas. 2Existem muitas referências a esta milenar combinação entre o pão, um alimento, e o vinho, uma bebida. A mais celebrada está […]
Dia Mundial do Pão
Há três coisas neste mundo cujo gosto não sacia… É o gosto do pão, da água e do nome de Maria. Mario Quintana O pão é um alimento que nos fascina desde a infância. Minha avó, descendente de alemães, fazia o pão em casa. Porque era um hábito, um labor criativo, um gesto afetivo […]
Pão de Centeio Schwabenlaib (Pão do Sul)
Uma receita especial do pão do sul (Alemanha)
Pão Rústico
Receita do clássico pão rústico europeu com fermento natural.
Pão Sovado
Receita e passo a passo do pão sovado.
O que deve constar nos rótulos e embalagens para alimentos?
O que deve constar de rótulos e embalagens de alimentos? Leia o artigo!
Pão francês
Detalhes da receita do pão francês