Panificação no Brasil
O espanhol Javier Vara tem uma vasta experiência na panificação, como: Professor, Mestre Padeiro e Consultor técnico.
Voltando no tempo
Nasci no início dos anos setenta, e nesta época, as redes de supermercados já haviam decidido vender um pão produzido de maneira rápida, com equipamentos modernos. As padarias tradicionais, que existiam a cada esquina, já estavam em declínio. Mas ainda lembro de algumas delas. Lembro de pestanas crocantes e miolos branquinhos e macios; de fornos a lenha atrás do balcão.
Setor de Panificação e Confeitaria evidência suas tendências
Quem se lembra das padarias de 15 anos atrás percebe a clara transformação no setor neste período. Essa mudança foi tão estruturante para a panificação que algumas padarias são chamadas de padarias gourmet, ressaltando a qualidade dos produtos, sabores e ambiente diferenciado.
Amor à primeira vista
Quando vamos a fundo ao mundo da panificação descobrimos que não é só seguir fichas e aprender os processos padrões da fabricação de pães. Necessita estudo dos ingredientes principais. E saber a fundo como funciona e reage a farinha, açúcar, sal, etc.
Biblioteca de Massa Madre da Puratos, tem 3 amostras brasileiras
A Puratos foi além para demonstrar sua paixão pela arte de fazer pão.
Todo o começo é frustrante!
A panificação não é tão fácil como muitos podem achar. Aquela imagem da avó ou tia fazendo o pão não se resume simplesmente naquele processo de sova e naquela lembrança do cheiro do pão. Vai muito além.
Ramalhos Brasil tem o selo do Inmetro
A Ramalhos Brasil é a primeira empresa do país a ter o selo INMETRO.
A importância do processo
Marcos Cerutti, padeiro, especialista em pães de maturação longa e natural, explica sobre a importância do processo.
Ramalhos Brasil e Santander firmam parceria
Agora, aqueles que almejam ter um forno da Ramalhos Brasil em seu estabelecimento pode tê-los.
Márcio Rodrigues apresenta os indicadores oficiais do setor
Palestra com o tema – “Balanço, tendências e perspectivas para o mercado de panificação”.
Economia de energia na padaria – Fornos Turbo
Sempre que o panificador necessita de adquirir fornos do tipo Turbo para a sua produção, além de encontrar várias marcas disponíveis no mercado…