Textura como identidade: quando a mordida vira assinatura do produto
Durante muito tempo, o sabor foi considerado o principal critério de qualidade em pães e produtos de confeitaria. No entanto, estudos recentes indicam que a textura tem ganhado cada vez mais relevância na percepção do consumidor. Uma pesquisa da Délifrance aponta que 71% dos consumidores associam a textura à principal fonte de satisfação ao consumir produtos de panificação. […]
Pães veganos: veja as opções e receitas para saborear no dia a dia
Você já sabe o que caracteriza os pães veganos? De maneira simples, são aquelas receitas que não levam nenhum produto de origem animal. Isso pode incluir uma série de ingredientes, desde os mais básicos — leite, manteiga e ovos — até aqueles de que mal suspeitamos, como a caseína, a gelatina e o ômega-3. É […]
Dicas sobre Envelhecimento e Congelamento de pães
Dicas sobre como evitar o envelhimentos de pães e fazer o correto congelamento e descongelamento de produtos.
Shelf life de alimentos: saiba o que é e como pode te ajudar
Shelf life se refere ao tempo de prateleira de um alimento. Ou seja, ele é o cálculo do tempo por que determinado produto pode ficar armazenado ou na prateleira da sua loja sem ter a integridade prejudicada.
Saiba como fazer uma harmonização de pães e vinhos que vai surpreender!
Sugestões de harmonização de pães e vinhos
A importância do corte nos pães
Não vou negar, as pessoas “comem com os olhos” e chega a ser emocionante ver uma prateleira cheia de pães com formas e cortes, padrões e estilos. Mas cortar o pão antes de enfornar não é só uma questão de estética, existe uma ciência por trás disso e é dela que quero tratar nesse artigo.
Alimentação infantil: entenda a importância dos pães para as crianças
Você sabia que os pães também devem estar inclusos na alimentação infantil? Com certeza, você já deve ter visto uma pirâmide alimentar, não é mesmo? Aquelas que vemos e aprendemos desde pequenos na escola.
Pães com atributos de saudabilidade
A crescente exigência do consumidor por alimentos que apresentem benefícios associados à saúde é uma grande oportunidade para o setor.
Do corte ao forno
Considero esta etapa desde o corte no pão até sua retirada do forno.