Viva Bakery
Eu me formei na área de processamento de dados e fiz estágio. Em 2013 tinha a intenção de trabalhar com comida. Estava cansada de São Paulo também, capital. E pensei em algo no interior. Já conhecia Americana e então eu e meu marido, Gabriel, viemos para cá. Tenho formação em panificação e confeitaria, cozinho desde […]
Reflexões sobre a panificação contemporânea
Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo. Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]
Cotação de trigo: como afeta a fabricação de pães? Veja!
O mercado agrícola brasileiro é, sem sombra de dúvidas, o maior produtor mundial. Só no ano de 2019, o país bateu o recorde, com mais de 240 milhões de toneladas. Seguindo essa premissa, é fatídico o impacto que esse setor gera no segmento na cotação do trigo e a produção derivada dele. Para os brasileiros […]
Veja as principais tendências para a indústria de panificação para 2022!
2021 será um ano para ficar de olho nas tendências para a indústria da panificação. Confira as 8 principais e como implementá-las na sua padaria
A padaria artesanal segundo Richard Bakery
O pão brilha para mim e é mágico A história do pão é a história da reunião de pessoas ao redor de uma mesa ou do que venha a representar uma mesa, com pessoas felizes que conversam e se comunicam.Expressões verbais e não-verbais, discussão sobre assuntos, lembranças do que foi e já não é mais […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Como minimizar o impacto da alta dos insumos na sua lucratividade
Matérias-primas aumentaram cerca de 35% em um ano. Mas repassar esse custo para o consumidor é mesmo a melhor opção para garantir a sustentabilidade da empresa? Vender mais nem sempre significa maior lucro. A alta considerável das matérias-primas compromete a saudabilidade das empresas a ponto de, muitas vezes, beirar a uma operação inviável. Segundo pesquisa […]
Você conhece Cantucci?
Cantucci é o nome dado para o tão famoso biscoito italiano, ele é extremamente crocante, recheados com amêndoas e com perfume de laranja. O Cantucci é tradicional da região Toscana, conhecido também como Biscotti di Prato, foi criado pelo Italiano Antônio Mattei em 1858, na cidade de Prato na Toscana. A palavra biscotto (biscotti é […]
Como será nossa confeitaria e panificação no futuro?
Estamos passando por um momento único para nós empreendedores do setor de alimentos mundialmente falando, é um momento de reflexão sobre o nosso presente e o futuro. Cenário Atual de Pandemia Atualmente devido a pandemia a maior parte dos empreendimentos no nosso setor chegou a ter uma perda de até 90% de seu faturamento. E […]
7 PENSAMENTOS DESTRUTIVOS PARA O SEU NEGÓCIO
Ainda que de forma involuntária, muitos empresários adotam atitudes que só atrapalham o sucesso da empresa. A culpa não é só do mercado! Ter um negócio não é simples. Exige estratégia e, agora mais do que nunca, uma mentalidade vencedora. Mas não são raros os momentos em que escuto, nas consultorias, frases que me fazem […]
O método PDCA e a sua produção
Neste artigo, abordaremos o método PDCA, uma ferramenta que considero essencial tanto para o raciocínio lógico quanto para a gestão e operação na cozinha. A aplicabilidade do PDCA se estende a diversas situações, desde operações cotidianas, como o Mise en Place, até testes, planejamento e desenvolvimento de novos produtos, melhoria contínua de processos e gestão […]
Neurovendas: saiba tudo sobre o assunto e se destaque!
Neurovendas é uma estratégia que mescla a neurociência ao marketing de vendas. O objetivo é tanto aumentar as vendas quanto gerar mais valor ao seu negócio — no final das contas, isso é o mais relevante para um empreendimento consiguir se manter firme no mercado. O nosso cérebro é constantemente influenciado por fatores externos, principalmente […]
Quando contratar um serviço de dedetização para a padaria?
Assim como todo estabelecimento comercial, sua panificadora precisa contratar um serviço de dedetização de tempos em tempos. Afinal, ambientes onde há manipulação de alimentos sempre são mais passíveis de atrair roedores, insetos e outras pragas. No entanto, para garantir uma maior eficiência desse serviço, é fundamental estar atento a alguns detalhes, como a periodicidade adequada, os locais indispensáveis […]
Checklist: 5 equipamentos para padaria essenciais para ter no seu negócio
A panificação pode ser considerada uma arte exata, na qual cada elemento dessa “alquimia” precisa ser impecavelmente realizado com perfeição, como a quantidade de farinha, o fermento, o tempo e técnica de sovagem, a temperatura, etc. No entanto, muito, além disso, contar com equipamentos para padaria realmente profissionais facilita ainda mais esses resultados e, claro, possibilita […]
Networking profissional na área gastronômica: confira esse mini guia!
O networking profissional é a uma rede de contatos para a troca de indicações, atualizações sobre o seu mercado de atuação, oportunidades de negócio e até mesmo de parceria. O setor da panificação é bastante tradicional, mas isso não quer dizer que o seu negócio precisa ficar parado no tempo. Um padeiro que constrói um […]