Por que as centrais de produção são o futuro da panificação?
Você já parou para pensar como a panificação está evoluindo com o uso das centrais de produção? Estudos recentes indicam que a padronização e a eficiência desses centros podem revolucionar o setor, maximizando a qualidade e minimizando custos. A adoção dessas centrais não só responde às crescentes demandas de mercado, mas também garante uma produção […]
A arte de criar texturas na pâtisserie (confeitaria)
Na confeitaria, a combinação perfeita entre sabores e texturas é o segredo que transforma sobremesas comuns em criações memoráveis. Dominar essas técnicas pode fazer toda a diferença para confeiteiros e empreendedores que querem se destacar no competitivo mercado de alta gastronomia. Neste artigo, exploramos como contrastes bem aplicados e técnicas refinadas elevam a pâtisserie a […]
Os segredos do levain: transforme seus pães com o fermento natural
Na FIPAN 2024, o Chef Felipe Oliveira compartilhou uma visão fascinante sobre o levain, o fermento natural que é o coração de muitos dos melhores pães artesanais. Felipe, ao lado do empresário Samuel Carvalho, trouxe à tona não só as técnicas, mas as histórias que tornam o uso do levain uma verdadeira arte. Mais do […]
3 tipos de pães essenciais para sua padaria
Se você é um padeiro apaixonado e busca elevar o padrão de sua padaria, é fundamental conhecer os tipos de pães que não podem faltar para conquistar e fidelizar seus clientes. Vamos explorar três opções indispensáveis para agregar valor ao seu negócio. O poder dos folhados: croissant e outras delícias Entre os pães que fazem […]
O poder do vapor no forno: a técnica essencial para pães perfeitos
Quem trabalha com panificação sabe que o vapor no forno não é apenas um detalhe técnico, mas sim um componente fundamental para a produção de pães de qualidade. Segundo o chef Fábio Pasquale, que compartilhou sua experiência na FIPAN 2024, o uso correto do vapor faz toda a diferença no resultado final dos pães, influenciando […]
Fermentação artesanal: o segredo por trás do sabor e aroma únicos nos pães
A fermentação artesanal é um dos processos mais antigos da humanidade, mas continua sendo um diferencial para quem busca produzir pães de alta qualidade. A técnica, que se popularizou ainda mais durante a pandemia, envolve o uso de fermento natural, como a combinação simples de farinha e água, criando um processo vivo que desenvolve características […]
Qual é o forno ideal para sua padaria?
Escolher o forno ideal é uma decisão crítica para qualquer padaria que busca garantir a excelência dos seus produtos. Durante a FIPAN 2024, o Chef Marcos Pikina, embaixador da Ramalhos no Brasil, destacou os principais pontos para a escolha do forno e como a escolha deve ser alinhada com as necessidades específicas de sua produção. […]
Uma massa, mil possibilidades!
Na arte da panificação e da pizzaria, a versatilidade dos ingredientes é crucial para otimizar tempo e recursos, além de oferecer uma variedade aos clientes. Agora imagine transformar a mesma massa base em diferentes receitas e produtos, como pães, pizzas e calzones, sem comprometer a qualidade e o sabor. O chefe Gino Maverick, apresentou esse […]
5 características de um bom forno elétrico para padaria
O forno é um dos equipamentos mais importantes da sua padaria. Afinal, é ele que dá o acabamento final para os seus produtos, permitindo que os seus pães e doces cheguem perfeitos até os seus consumidores. Mas, diante de tantas opções no mercado, você sabe quais são as principais características de um bom forno elétrico […]
Tudo sobre PPCP: planejamento, programação e controle da produção
Você já ouviu falar em PPCP? Essa é a sigla para planejamento, programação e controle da produção. Essa é uma metodologia de gestão da produção de uma empresa, incluindo todas as etapas, desde a chegada da demanda até a finalização do produto. O PPCP pode ser um grande aliado da sua empresa ou indústria. Em […]
Ciabatta Italiana Malt Grãos
Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]
Brioche Vegano de Coco
Uma receita especial e cheia de sabor de coco! Diante de uma diversidade grande de gostos, entre muitos amigos e clientes, buscamos sempre ajustar as satisfações de cada um em forma de compromisso e dedicação. Demandas variadas, por vezes surpreendentes e até inimagináveis, recheadas de afeto e o carinho que nos rege. Temos simpatia por […]
Diferenciação de produtos: saiba como deixar seu produto atrativo!
Uma das grandes “magias” do setor industrial de panificação é fazer a diferenciação de produtos. Essa técnica consiste em enriquecer a apresentação deles e torná-los mais atrativos. Aqui, o principal objetivo é despertar o interesse de potenciais consumidores e potencializar as vendas. É basicamente uma técnica de marketing juntamente aos dons da área de panificação. […]
Meu negócio não é pão: é gente!
Nasci em Fortaleza (CE) e com três meses fui morar em Ribeirão Preto (SP), por meu pai ser médico ortopedista e foi fazer residência lá. Mas, eu nunca tive pretensão com medicina, meu pai não fazia questão de que gente fosse seguir. Ele queria que a gente fizesse o melhor no que se propusesse. Meus […]
Natal e coração aberto
Natal é família. E cada família celebra o que escolhe: alguns fazem suntuosos banquetes, outros preferem uma ceia modesta ou um panetone, um canção que se canta… No interior do Paraná, na infância, havia duas coisas que me encantavam no Natal: o presépio e a cuca de uva. No meu bairro, havia uma vizinha, a […]