Tendências para padarias: conheça as mais importantes!
O mercado está em constante mudança, e no ramo da panificação não é diferente. É preciso pensar fora da caixa, questionar conceitos e culturas, investigar novamente o porquê de as coisas serem feitas como são e traçar novas ideias, novas formas de trabalho e novos produtos.
A recuperação da produtividade na panificação: estratégias atuais para o setor
As empresas de panificação e confeitaria brasileiras estão com um nível produtividade menor que o necessário para se manterem rentáveis. A perda de produtividade frente a outros setores acontece pelas diferenças no modelo de operação de cada negócio.
A importância do processo
Marcos Cerutti, padeiro, especialista em pães de maturação longa e natural, explica sobre a importância do processo.
Profissionalização da panificação
Apesar de ter sido criado quase 12 mil ano atrás, na região da Mesopotâmia, no atual Oriente Médio, o pão é um alimento moderno. Sua produção passou por transformações ao longo do tempo, mudanças de ingredientes, processos e tecnologias se adequando ao período. Em 1996, cada brasileiro comia em média 17,4 kg de pão francês por ano, de acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do IBGE.
Economia de energia na padaria
O consumo de energia das padarias é uma das principais preocupações do panificador, devido ao custo elevado que representa para as empresas do setor.