Viva Bakery
Eu me formei na área de processamento de dados e fiz estágio. Em 2013 tinha a intenção de trabalhar com comida. Estava cansada de São Paulo também, capital. E pensei em algo no interior. Já conhecia Americana e então eu e meu marido, Gabriel, viemos para cá. Tenho formação em panificação e confeitaria, cozinho desde […]
Reflexões sobre a panificação contemporânea
Minha história com a panificação começa na família, com minha irmã trabalhando em uma padaria. Somos de uma família muito humilde, em que minha mãe fazia pão e coxinha para vender. Nesse tempo, ela usava o chamado fermento de litro, também conhecido como pão de Cristo. Um dia soube estarem precisando de uma pessoa no […]
A padaria artesanal segundo Richard Bakery
O pão brilha para mim e é mágico A história do pão é a história da reunião de pessoas ao redor de uma mesa ou do que venha a representar uma mesa, com pessoas felizes que conversam e se comunicam.Expressões verbais e não-verbais, discussão sobre assuntos, lembranças do que foi e já não é mais […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Locavorismo: tendência e consciência
Abstrações são encantadoras, mas sou a favor de que se deva também respirar o ar e comer o pão[Hermann Hesse] Comemos. O ideal? Comida fresca, local e variada. Tal qual minha avó, minha mãe, em casa tenho o costume de cozinhar. Não levo em consideração somente o aspecto hedonista das refeições, mas opto pelo locavorismo […]
Padaria artesanal, um desafio
“Você é vagabundo, hein?”, disse-me um senhor enquanto eu levantava o portão de aço da padaria. Era um domingo, por volta do meio dia, hora que cotidianamente abro o estabelecimento para a freguesia. Faz quase um ano que montamos a Pistor Pães Artesanais, no bairro de Santa Cecília, na cidade de São Paulo, em plena […]
Embalagens sustentáveis para alimentos em padarias: por que usá-las?
O tema “sustentabilidade” nunca esteve tão em alta no mundo e não é à toa que muitas empresas do ramo alimentício se agarram, cada vez mais, a essa ideia de responsabilidade socioambiental atrelada aos seus produtos e serviços. Assim, elas buscam inovar em vários setores internos, como é o caso da procura por embalagens sustentáveis […]
Otimização de espaço na cozinha industrial: como fazer e quais são os benefícios?
Quando se fala no setor alimentício, a cozinha é um dos lugares mais importantes do seu negócio. Afinal, lá é produzida uma grande parte das mercadorias que serão oferecidas aos seus clientes. Mas, como tornar esse ambiente mais funcional? Você sabe qual a importância de otimizar a cozinha industrial do seu negócio? Fazer a otimização […]
Como montar vitrine na padaria artesanal? Confira nossas dicas!
Sabia que boa parte das vendas depende da exposição dos produtos? Não basta apenas colocar seus pães para que todos vejam, é preciso ter sensibilidade para chamar a atenção dos clientes e fazer com que eles comprem. Pensando nisso, você sabe como montar vitrine? Pode até parecer uma missão difícil, mas podemos garantir que é […]
Brunch padaria: por que oferecer essa refeição?
Para que a sua padaria continue crescendo e se destacando, é essencial que você busque a inovação e crie um diferencial competitivo para o negócio. Uma ótima alternativa para esse tipo de estabelecimento é o brunch. Brunch é um termo que surgiu na Inglaterra como uma combinação do café da manhã (breakfast) e o almoço […]
Guia completo sobre franquia de padaria: leia antes de abrir a sua
Não é novidade que a gastronomia é uma área que apresenta bons resultados mesmo em época de crise econômica. Em vista disso, muitos empreendedores pensam na possibilidade de abrir uma franquia de padaria, uma vez que tanto a panificação quanto a confeitaria são ramos que estão em franca expansão. Assim sendo, se você pretende entrar […]
9 características ao escolher o ponto comercial de sua padaria
Ponto comercial: um guia dos principais aspectos para a melhor escolha
Padaria artesanal e pequenos ateliês: moda ou tendência?
O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo, fazendo da panificação uma arte milenar.