Chocotone com Fermentação Natural
A pedido de muitos leitores do blog, preparei uma receita de chocotone com fermentação natural.
Sourdough Multigrãos com castanha do Pará
Ricos em fibras, vitaminas e minerais, estes grãos estão presentes em pães, bolos, biscoitos e arroz.
Pão de fermentação natural: por que ele nunca sai de moda?
A fabricação de pães de fermentação natural está cada vez mais evidente.
A camisa do Javier
Na última Fispal tive a oportunidade de trabalhar no mesmo stand que o Mestre “Panadero” Javier Vara. Além de toda sua sabedoria de 5 gerações de “panaderos” espanhóis, uma coisa me chamou particularmente a atenção…a camisa que ele e sua esposa usavam com a inscrição “#PÃO HONESTO”.
Pão italiano
Um pão com casca grossa, escura, massa com acidez, obtida a partir da fermentação natural.
Por que o pão italiano é azedo?
Se você, assim como nós, é apaixonado por pães, certamente já experimentou o pão italiano. E entre todas as características únicas desse pão incrível, uma pergunta vem à mente daqueles que desejam ir mais a fundo no mundo da panificação: por que o pão italiano é azedo?
Pizza com Fermento Natural
Essa receita de pizza de fermento natural é saborosíssima.
Organização da produção através do uso de pré-fermentos
A chave está em ter os fermentos trabalhando a seu favor. As massas devem ser adequadas aos tempos que você escolhe. Não tem milagre. Mas existem muitas alternativas.
Ciabatta
Esta receita de ciabatta é riquíssima em textura, sabores e aromas.
Pão da Serra com Nozes
O fermento natural feito com centeio, dá um sabor específico para esse pão.
Fermento natural para pão: o que é, por que é importante, como fazer e mais!
Não é preciso estar super antenado no universo da gastronomia para saber que a tendência, no Brasil e no mundo, vem sendo a de resgatar cada vez mais os processos culinários em suas origens.
Fermento Natural Sem Glúten: A Arte da Panificação Saudáve
A fermentação natural é talvez a mais bela das artes na panificação.
Pão de Nozes
Este é um dos pães que mais gosto de comer.
Pão integral de passas e nozes
Essa receita, tem a base do pão integral, mas com um toque especial da uva passas e nozes.
Sourdough de Azeitonas
Esta receita é o carro chefe da minha padaria The Bread Lab: o Sourdough de Azeitonas.