Sourdough de cacau com cranberry e gotas de chocolate belga
Este pão é um dos queridinhos do nosso workshop! A mistura do cacau com cranberry e fenomenal! Se não conseguir achar cranberry (fruta seca), pode usar damascos picadinhos no lugar, fica uma delícia! Para este pão costumo fazer a segunda fermentação na couche (tecido de linho cru), mas caso não tenha, pode ser perfeitamente fermentado […]
Pão de Farinha de Uva e Vinho do Porto
Vídeo-receita
Isolamento, Identificação e Seleção de Leveduras e Bactérias Para Panificação Natural
Saiba mais sobre a pesquisa de doutorado sobre fermento natural.
Pão Rústico
Receita do clássico pão rústico europeu com fermento natural.
Pão de babaçu com fermento natural
Receita de pão de babaçu com fermento natural
CIABATTA DE CERVEJA PRETA COM ALICHE
Receita de ciabatta com farinhas italianas e cerveja preta feita com fermento natural
Design para padaria: como melhorar a experiência do cliente em meu negócio?
Dicas de como proporcionar uma boa experiência ao cliente!
Saiba como fazer uma harmonização de pães e vinhos que vai surpreender!
Sugestões de harmonização de pães e vinhos
Brioche de Nutella (fermento natural)
Receita de brioche francês com fermento natural recheado com nutella
Trança de Laranja com fermento natural
Receita de trança de laranja com fermentação natural
Massa lêveda: aprenda o que é e como fazer o famoso sourdough
Existem diversos tipos de massas feitas por meio de fermentações naturais que fazem toda a diferença no resultado do pão. Uma dessas opções é a massa lêveda, também conhecida por sourdough. Para entender mais sobre o assunto, leia o artigo que escrevemos sobre os benefícios e características dessa massa!
Tendências para padarias: conheça as mais importantes – Parte 2
O mercado está em constante mudança e no ramo da panificação não é diferente. É preciso pensar fora da caixa, questionar conceitos e culturas, investigar novamente os motivos pelos quais as coisas são feitas como são e traçar novas ideias, novas formas de trabalho e novos produtos, acompanhando as tendências para padarias.
Quais são as vantagens do fermento natural e como fazê-lo?
Os pães fabricados com fermento natural são uma ótima alternativa para quem busca alimentos feitos com o mínimo de ingredientes artificiais ou, ainda, criar receitas e provar outras variedades de pães.
Sourdough Alho Negro
O alho negro é o alho in natura que, após passar por um processo de fermentação, é submetido a condições de temperatura contínua aproximada de 65°C e umidade controlada
Mulheres padeiras artesãs
A vida de uma mulher padeira é distinta das outras vidas? Elas me respondem dizendo que é exatamente igual a qualquer outra vida. Entretanto, têm a oportunidade…