Segue ingredientes e modo de preparo da Madeleine com Chocolate Gold Callebaut.

Ingredientes

• Ovos 145g
• Açúcar Refinado 130g
• Mel 30g
• Leite integral 60g
• Farinha de trigo 200g
• Fermento químico em pó 10g
• Sal refinado Q.S.
• Manteiga sem sal 200g
• Chocolate Gold 30,4% Callebaut 75g
• Raspas de limão siciliano Q.S.

Modo de preparo

• Bater os ovos com o açúcar e o mel.
• Acrescentar o leite.
• Adicionar a farinha peneirada com o fermento e o sal.
• Cozinhar a manteiga até o ponto de noisette e acrescentar ainda morna.
• Por último, adicionar o chocolate Gold grosseiramente picado.
• Para assar, pré-aquecer o forno turbo a 205°C.
• Ao colocar no forno abaixar para 160°C por 7 minutos aproximadamente.

Finalização

• Após esfriar, aplique uma pequena quantidade de chocolate Gold (5g) pré-cristalizado no silpat (limpo) em formato de
• Madeleine, encaixe a Madeleine e pressione, para que cubra toda a superfície.