Bolacha de limão siciliano e baunilha – Ingredientes

• 400gr Manteiga sem sal
• 160gr Açúcar de confeiteiro
• 40gr Gema de ovo
• 460gr Farinha de trigo
• 5gr Raspas de limão siciliano
• 1gr Extrato de baunilha
• 2,8gr Sal

Bolacha de limão siciliano e baunilha – Modo de Preparo

• Na manteiga “pommade”, incorporar o sal, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
• Acrescentar as gemas, incorporar.
• Finalizar acrescentando a farinha de trigo peneirada.
• Estirar a massa entre duas folhas de silicone ou de acetato até obter uma espessura de 3,5mm. Deixar na geladeira ou no congelador até firmar, e cortar no formato desejado.
• Aplicar em cima de um papel manteiga ou um tapete de silicone e assar a temperatura de 155°C por aproximadamente 13 a 15 min.

Marshmallow de baunilha e limão siciliano – Ingredientes

• 206gr Açúcar refinado
• 54gr Água(1)
• 57gr Xarope de glucose
• 12gr Gelatina em pó
• 42gr Água(2)
• 44gr Açúcar invertido
• 4gr Raspas de limão siciliano
• 1gr Extrato de baunilha

Marshmallow de baunilha e limão siciliano – Modo de Preparo

• Hidratar a gelatina em pó com a agua(2).
• Verter o açúcar invertido e o extratro de baunilha dentro do bowl da batedeira.
• Levar para ferver o açúcar, a água(1), as raspas e o xarope de glucose e cozinhar até 112°C. Simultaneamente, derreter a gelatina hidratada no micro‐ondas e verter dentro do bowl junto ao açúcar invertido. Bater com ajuda do globo.
• Quando a calda atingir a temperatura desejada, verter acima dessa mistura.
• Bater em velocidade alta até a temperatura atingir 40°C.
• Aplicar umas 8/10 grs em cima de um disco de bolacha, cobrir com outro disco e pressionar até chegar perto da borda.
• Deixar repousar uma hora pelo menos.

Banho de chocolate – Ingredientes

811:

• 500gr de chocolate meio amargo 811
• 75gr de óleo de girassol

FBC 823:

• 500gr de chocolate ao leite 823
• 55gr de óleo de girassol

FBC W2:

• 500gr de chocolate branco W2
• 55gr de óleo de girassol

FBC Gold:

• 500gr de chocolate Gold
• 55gr de óleo de girassol

FBC RB1:

• 500gr de chocolate Ruby
• 55gr de óleo de girassol

Banho de chocolate – Modo de Preparo

• Derreter o chocolate entre 40 e 45°C e acrescentar o óleo.
• Pré-cristalizar essa mistura até 24/25°C e subir de volta a temperatura até 27/28°C.
• Banhar por completo ou parcialmente as bolachas, previamente esfriadas por 15 min na geladeira.
• Pronto, bon appétit!