Provavelmente você já deve saber que existem diversos tipos de pão de hambúrguer, não é verdade? Utilizado especialmente em hamburguerias, esse é um alimento indispensável na preparação de sanduíches. Ele serve tanto como uma base de carboidrato para o prato, quanto para harmonizar com os sabores dos demais ingredientes, tornando o lanche ainda mais saboroso e, até mesmo, visualmente mais bonito e apetitoso.

Elaboramos este artigo para apresentar quais são os tipos de hambúrguer que você precisa conhecer. Vale enfatizar que, ao contrário do que muitas pessoas acreditam, não existe somente um tipo, mas diversos pães que podem ser usados e que combinam com a proteína e com a tradição do lanche. Continue a leitura e saiba mais!

Antes de tudo, por que saber escolher um pão de hambúrguer?

Cá entre nós, encontrar pão de hambúrguer não é uma tarefa difícil, né? A melhor resposta seria: depende! O fato é que o produto está disponível nas prateleiras de panificadoras e mercados de qualquer cidade, mas nem sem ele é o destaque na hora de preparar o lanche.

Isso porque, em geral, os pães de hambúrguer são quase que padronizados, num estilo mais básico de “água e sal”. Se for de boa qualidade, fresco e com ingredientes de primeira, não tem problema nenhum. Porém, o sanduíche mais popular do mundo tem infinitas variações e, sem dúvidas, o pão pode ser trabalhado de diferentes formas também, inclusive, fazendo mais diferença do que a própria carne, sabia?

Pois é! Por isso, investir em receitas de pão de hambúrguer pode ser um grande diferencial para a sua panificadora, proporcionar experiências ainda mais surpreendentes ao seu público ou até mesmo garantir mais vendas profissionais para outros estabelecimentos.

Qual o melhor tipo de pão de hambúrguer?

Sinceramente, é bem difícil ter uma única resposta para essa questão. O segredo está nas receitas, no capricho do padeiro, nos equipamentos disponíveis e na escolha de ingredientes de qualidade.

Sendo assim, em vez de apontarmos um ou outro pão de hambúrguer sendo o mais perfeito para o sanduíche, preferimos destacar algumas dicas de receitas imbatíveis. Vamos testar?

1. Pão de hambúrguer americano

Considerado o mais tradicional dos pães, é o clássico das hamburguerias, em geral, principalmente do fast food. Normalmente, a massa é fermentada e composta de farinha de trigo, fermento biológico, sal, açúcar, água (ou leite) e um elemento gorduroso, como a manteiga ou óleo. Quase no final da preparação, antes de os pães serem assados, também é adicionado um pouco de gergelim na superfície da massa já moldada.

O resultado é um pãozinho bem neutro de sabor, levemente dourado, macio e com a superfície lisa. Combina muito bem com as receitas mais básicas de hambúrguer, que inclui a proteína (na maioria das vezes, o hambúrguer de carne bovina), o queijo muçarela e a salada de alface e tomate. Também é possível adicionar elementos que possam oferecer mais sabor ao sanduíche, como bacon crocante, picles e molhos.

2. Pão italiano

Caracterizado por ter uma casca mais grossa, mas com um miolo de extrema maciez, o pão italiano normalmente é feito de um jeito mais caseiro e rústico. Originalmente, o seu tamanho é bem maior do que um pão de hambúrguer tradicional, no entanto, ele pode ser moldado para ser usado em hamburguerias.

Para preparar a receita, é preciso farinha de trigo, malte, fermento biológico, levain, sal e água morna. Quando a massa já estiver fermentada, moldada e pronta para ir ao forno, faz-se dois riscos superficiais em formato de uma cruz, caracterizando o autêntico pão italiano.

O hambúrguer com esse tipo de pão fica incrível com salada de rúcula, um queijo mais saboroso, como o gruyère e o emmental, tomate e a proteína, preferencialmente feita ao ponto e com uma altura maior para ficar bem suculenta.

3. Brioche

O brioche é de origem francesa, tem uma crosta bem dourada e é feito com os mesmos ingredientes do pão tradicional, contudo, é acrescido de ovos e de uma quantidade maior de manteiga (principalmente em seu interior).

Durante a preparação, a massa fica brilhante e pegajosa, porém unida. Ela deve fermentar por um longo período na geladeira, depois deve ser retirada, moldada e novamente deve fermentar — mas por um tempo menor e, dessa vez, em temperatura ambiente. Antes de ser assada, também é indicado passar uma gema de ovo na superfície, oferecendo um dourado intenso e bonito.

Para usar o pão em um hambúrguer, é indicado tostá-lo em uma frigideira com um pouco de manteiga. Recheios com molho agridoce (como geleia de pimenta e geleia de tomate), queijo, bacon e proteína bovina tornam o lanche incrível.

Ainda é válido mencionar que, em comparação com os demais pães, o brioche é extremamente saboroso e, por isso, tem sido bastante utilizado na preparação de hambúrgueres gourmet.

4. Pão australiano

Com um sabor marcante e uma aparência impactante, o pão australiano tem uma coloração escura, uma casca crocante, um interior macio e um leve adocicado. Deve ser feito com uma mistura de farinha de trigo, cacau em pó, fermento biológico, açúcar mascavo, manteiga, sal, mel e água. Vale citar que antes de levá-lo ao forno é indicado passar fubá fino em toda a superfície da massa, oferecendo um aspecto mais rústico ao produto.

Por ser um pão de sabor mais intenso, o ideal é criar hambúrgueres diferenciados e que possam agregar ainda mais sabor. Algumas opções são: hambúrguer feito com costela, onion rings, barbecue picante, bacon e salada de alface e tomate.

5. Pão de azeite

Com um aspecto rústico, um miolo macio e com a adição de azeitonas na massa, o pão de azeite é ideal para preparar hambúrgueres com a carne de linguiça, acompanhado de queijo, uma geleia picante e uma salada de rúcula.

Na massa vai açúcar, azeite, farinha, sal, ovos, fermento, água, levain e, claro, as azeitonas picadas. Embora esse pão ainda não seja uma opção muito comum, preparações feitas com ele ficam bem bonitas e com sabores inigualáveis.

6. Pão de cebola

Macio, saboroso e aromático, o pão de cebola é superversátil e fica incrível na preparação de hambúrgueres de frango com salada de alface e tomate, maionese e queijo. Com uma casca mais firme e com um miolo macio, a receita é feita com farinha de trigo, fermento biológico, creme de cebola (ou cebola triturada), sal, açúcar, leite, ovos e óleo.

7. Ciabatta

Rica em sabor, textura e aroma, a ciabatta normalmente é um pãozinho retangular, com um miolo úmido e aberto, e uma casca fina e bem crocante. Embora existam várias maneiras de prepará-la, uma receita que oferece um bom resultado só é constituída de farinha de trigo, sal, fermento biológico, azeite, levain e água.

Depois que a massa já tiver sido preparada da maneira adequada e passado pelo devido processo de fermentação, ela deve ser moldada, descansar novamente por um curto período e posteriormente ser colocada para assar.

Assim como o americano, a ciabatta é bem versátil e pode ser usada na preparação de vários tipos de hambúrguer. Uma boa opção é usar rúcula, hambúrguer de soja, mussarela de búfala, tomate e abobrinha grelhada com ervas.

O que fazer para ter o melhor pão de hambúrguer na sua padaria?

Certamente, o pão de hambúrguer tem uma procura menor do que outros mais cotidianos. Por isso, é fundamental se planejar e estudar bem a frequência de consumo do produto em seu estabelecimento, justamente para evitar prateleiras cheias e pães muito tempo parados.

Além disso, não abra mão da qualidade dos ingredientes por economia. Se o pão for realmente bom e oferecer diferenciais, o consumidor vai preferir pagar um pouco a mais por um produto bom.

Para ajudar a manter a melhor qualidade possível do pão de hambúrguer de sua padaria, destacamos as seguintes dicas e cuidados práticos. Confira!

• calcule quantidades estratégicas conforme perfil de consumo do estabelecimento. Se possível, ofereça até produções por demandas e reservas;
• padronize suas receitas, ingredientes e técnicas de confecção dos pães de hambúrguer para se criar uma referência única;
• se for vender o sanduíche completo, não capriche apenas no pão, mas, também, nos demais elementos;
• invista na propaganda e destaque os diferenciais do seu produto.

O que é preciso para fazer um hambúrguer perfeito?

Bom, já vimos que o pão pode sim ser a estrela do hambúrguer junto da carne, não é mesmo? Porém, para complementar ainda mais, caso a sua panificadora se proponha a vender o sanduíche completo também, é importante levar algumas outras dicas em consideração. Lá vão elas!

• a escolha da carne também é fundamental para a qualidade do hambúrguer. Mantenha um padrão de corte e na mistura exata dos ingredientes para criar uma referência de qualidade;
• utilize sempre ingredientes de qualidade e frescos, desde a farinha para o pão, até a salada que enfeitará o prato;
• busque combinações adequadas para a receita do pão, dos molhos e dos componentes do sanduíche;
• aposte em receitas inovadoras e diversificadas, buscando incluir todos os públicos (crianças, adolescentes, vegetarianos etc.);
• capriche na escolha ou preparação dos componentes, como queijos, folhas e legumes. Afinal, não adianta nada mandar bem no pão de hambúrguer e deixar a desejar no recheio.

Agora que você viu alguns dos principais tipos de pão de hambúrguer, não se prenda somente ao clássico e busque outras opções. É válido falar que, nas receitas, a fermentação natural pode ser utilizada, oferecendo aromas e sabores ainda mais intensos e um resultado surpreendente.

Se você gostou do nosso post, veja quais são os principais tipos de cortes para pães. Até a próxima!