Passando a ficha (técnica) a limpo!

Sobre fichas técnicas e, mais especificamente, fichas de precificação de produtos para sua padaria.

Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita

Ténicas e receita

PÃO E VINHO: HARMONIZANDO SABORES

Não existem combinações certas ou erradas, uma vez que as pessoas têm gostos e paladares diferentes e costumam emitir diferentes opiniões sobre os mesmos sabores. A dica: você precisa fazer para testar e experimentar muitas combinações para chegar ao que lhe traz mais prazer e o que agrada suas preferências por pães e por vinhos!

Um breve guia (e receita) sobre macarons para fazer em qualquer lugar

Reflexões Sobre Custo e Seus Tipos

Você entende os custos da sua padaria? Sabe nomeá-los? Confira as dicas deste artigo!

Fermento de batata e pão colonial

Sobre o famoso pão colonial do Rio Grande do Sul e o fermento de batata (receita!).

ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E SELEÇÃO DE LEVEDURAS E BACTÉRIAS PARA PANIFICAÇÃO NATURAL

Saiba mais sobre a pesquisa de doutorado sobre fermento natural.

Dicas sobre Envelhecimento e Congelamento de pães

Dicas sobre como evitar o envelhimentos de pães e fazer o correto congelamento e descongelamento de produtos.

Dutch Oven

Dutch Oven (Forno Holandês) nada mais é do que o nome dado a um recipiente feito à base de ferro para simular os efeitos de um forno.

Autólise

Informações sobre o que é e como fazer a autólise na produção de pães.

Sobre tortas e massas

Notas importantes sobre ingredientes, prepraro e assamento de massas doces

Forno turbo x forno de lastro

Um texto sobre as diferenças do forno turbo e forno de lastro e principais recomendações.