Premiado como o melhor padeiro do Brasil em 2022 pela revista Panificação Brasileira, Gilberto possui mais de 14 anos de experiência na área. Soma, em seu currículo, diversas formações em panificação, confeitaria, chocolateria, cozinha industrial, entre outras, pela Instituição Senac São Paulo, e demais cursos ministrados por chefs renomados. Hoje, atua na equipe técnica , da Indústria Puratos Brasil, uma multinacional belga que está presente em mais de 100 países, promovendo treinamentos para equipes, workshow, world shopping e innovation Day.