Erros comuns na panificação artesanal e como evitá-los
Quantas vezes você já tentou fazer pão em casa e se deparou com resultados menos que perfeitos? Um estudo recente apontou que 60% dos entusiastas de panificação artesanal enfrentam dificuldades comuns que comprometem a qualidade de seus pães. Compreender esses erros não apenas melhora suas habilidades, mas garante o sucesso em cada fornada. Neste artigo, […]
Fermentação artesanal: o segredo por trás do sabor e aroma únicos nos pães
A fermentação artesanal é um dos processos mais antigos da humanidade, mas continua sendo um diferencial para quem busca produzir pães de alta qualidade. A técnica, que se popularizou ainda mais durante a pandemia, envolve o uso de fermento natural, como a combinação simples de farinha e água, criando um processo vivo que desenvolve características […]
Receita Tradicional Francesa de Croissant
Ciabatta Italiana Malt Grãos
Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]
Receita de Colomba de Cacau
A colomba de cacau é uma releitura especial da tradicional colomba pascal, com um toque de cacau que traz uma explosão de sabor. O grande segredo desta receita está na fermentação natural com o uso do levain (massa madre), que garante uma textura leve e bem desenvolvida. Ingredientes: Equipamentos utilizados: Passo a passo da colomba: […]
Brioche Vegano de Coco
Uma receita especial e cheia de sabor de coco! Diante de uma diversidade grande de gostos, entre muitos amigos e clientes, buscamos sempre ajustar as satisfações de cada um em forma de compromisso e dedicação. Demandas variadas, por vezes surpreendentes e até inimagináveis, recheadas de afeto e o carinho que nos rege. Temos simpatia por […]
O boom da panificação artesanal
Caminhando a passos largos, a panificação artesanal depende da qualificação e tecnologia para continuar crescendo Há um tempo não muito distante, pouco se falava ou conhecia sobre panificação artesanal. Os grandes hotéis e restaurantes estrelados terceirizavam seus pães, muitas vezes sem grandes preocupações com a qualidade dos mesmos. A mão de obra qualificada era quase […]
Pão Rústico
O pão rústico de fermentação natural continua a ser um dos pães mais vendidos nas padarias artesanais. Apesar da sua receita simples, uma série de modificações podem ser feitas pelo padeiro e padeira de acordo com os sabores que deseja levar para o cliente. Gosto de pensar que cada “casa artesanal” precisa de um pão […]
Ciabatta
Meu processo de ciabatta levar 3 dias para ficar pronto. Muito embora seja uma receita fácil de ser encontrada, esse método de fermentação entrega um resultado incrível! Esta mesma receita por ser aplicada para focaccia. Experimente! Dia 1: pré-fermentação Farinha de trigo branca (280W) 1500g Água (24C) 900g Fermento Biológico Fresco 4g Modo de preparo: […]
Pão de Azeitonas Azapa e Vinho
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Descubra como fazer um delicioso pão de Azeitonas Azapa, Vinho Tinto Seco e fermento natural. Esta receita especial é perfeita para os amantes da panificação, que buscam um toque sofisticado e saboroso no seu dia a dia. Confira! Ingredientes: Modo de Preparo Com […]
Pão de Cevada
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um pão que leva mosto de cerveja. O ideal é utilizar o mosto o mais fresco possível e refrigerado. Espremer o mosto para retirar o excesso de líquidos e assim evitar hidratar a massa do pão além do necessário. Lembre-se que […]
Pão de Castanhas
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Este é um que leva dois tipos de castanhas e sementes de abóbora. Muito aromático e campeão de vendas na minha padaria! Ingredientes: Farinhas Totais (100%) Farinha de Trigo (50%) – 1000g Farinha de Trigo Integral (50%) – 1000g Água (75%) – 1500g […]
Pão de cerveja preta e linguiça calabresa defumada
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Ingredientes: Farinha de Trigo (100%) – 1000g Cerveja Preta (45%) – 450g Água (20%) – 200g Sal (1,8%) – 18g Levain (20%) – 200g Linguiça Calabresa Defumada (20%) – 200g Modo de Preparo: Misturar na masseira a farinha , água e cerveja deixando […]
Rabanadas de Vinho do Porto em Pão Brioche
[Receita Ganhadora da Campanha de Boas Festas Massa Madre Blog de 2020] Eis aqui uma receita direto de Portugal🇵🇹 para vocês! Espero que apreciem! O primeiro passo é fazer ou comprar um bom pão brioche e deixar secar durante 3 dias. Se for por 5 dias, melhor ainda! Começamos por fazer uma calda com os […]
Pão de Azeite
Aprenda a fazer um delicioso pão de forma de azeite com um toque de alecrim. Receita especial para o Massa Madre Blog!