Ouvir o episódio do Massa Madre Talks com o chef Johannes Roos foi como embarcar em uma viagem pelo mundo da panificação – e também pelo mundo da vida. Em pouco mais de uma hora de conversa, ficou claro que o pão, para Johannes, é muito mais do que alimento: é símbolo de cultura, disciplina, resiliência e transformação.
A forma como ele fala sobre a essência da panificação chama a atenção: “O pão é honesto, é sagrado”, disse, lembrando que transformar farinha, água e sal em alimento é literalmente dar vida. Essa perspectiva resume a paixão de Johannes pelo ofício e explica por que ele é visto como um verdadeiro embaixador do pão.
Mas o que torna a sua história tão fascinante é a bagagem multicultural.
- 🌍 Nascido na Alemanha, viveu os primeiros anos na África, em Burkina Faso.
- 🇧🇷 Depois, sua família se mudou para o Nordeste brasileiro, até se estabelecer em Minas Gerais.
- 🇦🇷 Na juventude, construiu carreira também na América do Sul, trabalhando na Argentina.
Essa vivência em diferentes culturas moldou seu olhar para o pão, a gastronomia e a vida.
Johannes compartilhou como a disciplina alemã da formação técnica se uniu à criatividade brasileira e à diversidade africana que conheceu na infância. Esse caldeirão de experiências o levou a ser não apenas padeiro, mas também competidor internacional, jurado, treinador, empreendedor e referência mundial no setor.
O pão como escola de vida
Um dos pontos mais marcantes da conversa foi quando Johannes lembrou da dificuldade em aprender alemão durante sua formação. Ele conta que chegou a ser reprovado em provas por não compreender a língua, mas decidiu encarar o desafio de frente. Frequentou cursos, estudou sozinho em bibliotecas e se dedicou até sair entre os melhores alunos do estado da Baviera.
Essa história mostra o quanto a disciplina moldou sua trajetória. Para ele, não existe atalho: “aprendo, pratico e ensino” é o lema que carrega.
Experiência que faz diferença
O episódio também destacou como as múltiplas vivências de Johannes influenciam sua forma de enxergar o pão:
- 🥖 Empreendedorismo: comandou durante 13 anos sua padaria Bake House, em Divinópolis, inovando com produtos artesanais muito antes da tendência ganhar força.
- 🏆 Competições: foi competidor e jurado em campeonatos mundiais de panificação, sempre representando o Brasil com orgulho.
- 🎓 Educação: hoje atua como formador e inspiração, ajudando a treinar equipes e a preparar novas gerações de padeiros.
- 🌱 Visão de futuro: defende a sustentabilidade e a saudabilidade como caminhos inevitáveis para a panificação nos próximos anos.
Um exemplo curioso que ele trouxe foi o de uma fábrica na Argentina que enfrentava problemas no pão. Engenheiros não encontravam solução, mas Johannes resolveu em minutos: ao provar a água local, percebeu que era salobra e orientou substituir por água mineral. Resultado imediato. Uma lição de que conhecimento técnico aliado à sensibilidade prática pode transformar realidades.
Muito além da receita
O mais bonito de acompanhar esse episódio foi perceber que Johannes não enxerga apenas o pão em si, mas tudo o que está por trás dele: o terroir do trigo, a tecnologia, a fermentação, os utensílios, a cultura e, principalmente, o papel de reunir pessoas em torno da mesa.
Ele reforça que, mais do que dominar técnicas, o padeiro precisa ter consciência de como seu trabalho impacta quem consome. Afinal, não adianta falar em 16 horas de fermentação se o cliente não percebe valor nisso. O desafio é unir técnica, sensibilidade e propósito.
Se você ainda não ouviu, vale a pena: o episódio completo com Johannes Roos está disponível no Massa Madre Talks, no YouTube e no Spotify.
