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Por Massa Madre Blog

Em 22/12/2025

Flavor Layering: Fermentação Longa e Especiarias Globais para Pães Inovadores

Por Tiago Ishikawa

Em 18/12/2025

Autólise na baguette: o que muda no sabor, no tempo de batimento e na digestibilidade

Por Diego Barcellos

Em 16/12/2025

Chocolate termorresistente: cobertura que não derrete

Por Frederico Tomé

Em 10/12/2025

Alta hidratação e longa maturação: a técnica transforma o pão e a pizza em alimento de verdade

Por Massa Madre Blog

Em 08/12/2025

O que é Crowdfarming e por que ele pode revolucionar a panificação?

Por Matheus Pinheiro

Em 04/12/2025

Natal sem desperdício: transformando sobras de panetones e pães em delícias

Por Frederico Tomé

Em 03/12/2025

Pizza artesanal x pizza industrial: qual a diferença no prato e no lucro

Por Diego Barcellos

Em 01/12/2025

Indulgência premium acessível: croissant com caviar e outras delícias que elevam a experiência

Por Frederico Tomé

Em 28/11/2025

Farinha de arroz na biga: o segredo para crocância e leveza

Por Massa Madre Blog

Em 27/11/2025

Embalagem comestível à base de fibra de trigo: a inovação sustentável no setor de packaging

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Por Frederico Tomé

Em 17/06/2020

Pão Francês: aprenda o processo de produção e dicas para a excelência

Por Renata Zambon Monteiro

Em 14/06/2020

Padarias: planejamento e projeto pós-pandemia

Por Marcos Pickina

Em 18/05/2020

O Pão e as Cores (“Pão Colorido”)

Por Charlie Tecchio

Em 27/04/2020

Métodos de pré-fermentações

Por Pedro Marchi

Em 05/02/2020

Passando a ficha (técnica) a limpo!

Por Renan Zacchi

Em 16/01/2020

Como fazer um pudim de leite condensado sem furos, leve e saboroso – técnicas e receita