A evolução das padarias brasileiras: tradição e modernidade na panificação
A panificação brasileira é uma das mais ricas e diversificadas do mundo. Com raízes que se entrelaçam na história do país, as padarias evoluíram de simples estabelecimentos familiares para modernos centros gastronômicos. Este artigo explora como tradições seculares e inovações contemporâneas se fundem, transformando a experiência do pão nosso de cada dia e preservando a […]
Panificação Artesanal e Ambiente de Luxo: qual a relação?
Nos últimos anos, a panificação artesanal ganhou destaque no cenário gastronômico global, conquistando um público cada vez mais exigente e sofisticado. O ambiente de luxo tem desempenhado um papel crucial na forma como essa prática evoluiu, exigindo padrões elevados de qualidade, criatividade e apresentação. Como especialista em panificação artesanal, com 17 anos de experiência, cursos […]
Como a altura do teto do forno influencia a qualidade do pão
Quando se trata de assar pães, um fator crucial que muitas vezes é negligenciado é a altura do teto do forno. A altura do teto desempenha um papel significativo na qualidade e no resultado do pão assado. Neste artigo, vamos explorar como a altura do teto afeta o processo de cozimento e o resultado do […]
Os segredos do levain: transforme seus pães com o fermento natural
Na FIPAN 2024, o Chef Felipe Oliveira compartilhou uma visão fascinante sobre o levain, o fermento natural que é o coração de muitos dos melhores pães artesanais. Felipe, ao lado do empresário Samuel Carvalho, trouxe à tona não só as técnicas, mas as histórias que tornam o uso do levain uma verdadeira arte. Mais do […]
3 tipos de pães essenciais para sua padaria
Se você é um padeiro apaixonado e busca elevar o padrão de sua padaria, é fundamental conhecer os tipos de pães que não podem faltar para conquistar e fidelizar seus clientes. Vamos explorar três opções indispensáveis para agregar valor ao seu negócio. O poder dos folhados: croissant e outras delícias Entre os pães que fazem […]
O poder do vapor no forno: a técnica essencial para pães perfeitos
Quem trabalha com panificação sabe que o vapor no forno não é apenas um detalhe técnico, mas sim um componente fundamental para a produção de pães de qualidade. Segundo o chef Fábio Pasquale, que compartilhou sua experiência na FIPAN 2024, o uso correto do vapor faz toda a diferença no resultado final dos pães, influenciando […]
Fermentação artesanal: o segredo por trás do sabor e aroma únicos nos pães
A fermentação artesanal é um dos processos mais antigos da humanidade, mas continua sendo um diferencial para quem busca produzir pães de alta qualidade. A técnica, que se popularizou ainda mais durante a pandemia, envolve o uso de fermento natural, como a combinação simples de farinha e água, criando um processo vivo que desenvolve características […]
Os segredos do ultracongelamento: como preservar a qualidade dos pães e confeitos
Quando falamos em panificação e confeitaria, qualidade e frescor são fundamentais. Mas como garantir isso em meio a uma produção intensa, onde nem sempre há tempo ou recursos para fazer tudo na hora? A resposta está no ultracongelamento, uma técnica que tem se tornado um verdadeiro divisor de águas para quem trabalha com pães e […]
Qual é o forno ideal para sua padaria?
Escolher o forno ideal é uma decisão crítica para qualquer padaria que busca garantir a excelência dos seus produtos. Durante a FIPAN 2024, o Chef Marcos Pikina, embaixador da Ramalhos no Brasil, destacou os principais pontos para a escolha do forno e como a escolha deve ser alinhada com as necessidades específicas de sua produção. […]
Uma massa, mil possibilidades!
Na arte da panificação e da pizzaria, a versatilidade dos ingredientes é crucial para otimizar tempo e recursos, além de oferecer uma variedade aos clientes. Agora imagine transformar a mesma massa base em diferentes receitas e produtos, como pães, pizzas e calzones, sem comprometer a qualidade e o sabor. O chefe Gino Maverick, apresentou esse […]
FIPAN 2024: descubra a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina
Descubra a FIPAN 2024, a principal feira de panificação e confeitaria em São Paulo, de 23 a 26 de julho no Expo Center Norte.
5 características de um bom forno elétrico para padaria
O forno é um dos equipamentos mais importantes da sua padaria. Afinal, é ele que dá o acabamento final para os seus produtos, permitindo que os seus pães e doces cheguem perfeitos até os seus consumidores. Mas, diante de tantas opções no mercado, você sabe quais são as principais características de um bom forno elétrico […]
Receita Tradicional Francesa de Croissant
O chef boulanger Nilson Diniz esteve no showroom da Ramalhos Brasil e ensinou uma receita imperdível de croissant. Confira!
Ciabatta Italiana Malt Grãos
Era um domingo à noite quando o chef Fabrício Lima enviou uma receita (a de ciabatta) para ser publicada no Massa Madre Blog. Não nos surpreendeu o envio do material nesse horário, dada a prontidão com que ele sempre colabora, mas sim o fato de que, naquele momento, ele estava em Osaka, no Japão, participando […]
Receita de Colomba de Cacau
A colomba de cacau é uma releitura especial da tradicional colomba pascal, com um toque de cacau que traz uma explosão de sabor. O grande segredo desta receita está na fermentação natural com o uso do levain (massa madre), que garante uma textura leve e bem desenvolvida. Ingredientes: Equipamentos utilizados: Passo a passo da colomba: […]