O significado da palavra Babka, seja em ucraniano, russo ou ainda nos dialetos do Leste Europeu, significa “pequena avó”. Há diversas teorias sobre a origem da Babka, uma delas diz que esta produção culinária é descendente distante dos pães de comunhão consumidos nas regiões eslavas no período da Páscoa. Outra referência é que a Babka, feita em formato redondo, era considerada um símbolo de fertilidade para as mulheres que viviam no Norte da Europa, em que eram o sexo dominante. O historiador Lesley Chamberlain acredita que a Babka tenha origem italiana, sendo trazida pela rainha Bona Sforza da Polônia no século XVI, tornando-se uma versão russa do Panettone Italiano.
Outra curiosidade relevante sobre a Babka, é que poderia ser uma versão de pão feito com as sobras de massa do challah.
A Babka tem semelhanças com o Panettone e o Brioche, devido à sua doçura e textura amanteigada. É naturalmente recheada com frutas, canela ou, como na versão americana produzida pelos Judeus de Nova York, com chocolate.
Apresento para vocês a minha versão de Babka, com passas e mirtilos hidratados ao moscatel e creme de confeiteiro.
Espero que gostem!
