Ingredientes
- 1500g de farinha de trigo branca
- 1500g de farinha de trigo Integral
- 2100g de água mineral
- 900g de fermento natural
- 66g de sal marinho
- 450g de sementes de girassol
- 450g de passas brancas
Modo de preparo
Em uma tigela, cubra as passas e as sementes de girassol com água e deixe de molho por 20 minutos e escorra.
Coloque na masseira a farinha de trigo e adicione o líquido.
Misturar por 5 minutos em velocidade baixa.
Fazer autólise na geladeira (até 12 horas no máximo).
Adicionar o fermento natural, misturar e aumentar a velocidade.
Adicionar o sal. Bater até a massa ficar lisa e elástica.
Adicionar no final do amassamento as passas e as sementes.
Retirar a massa, colocar na caixa para fermentar, por 1h. Dar uma dobra depois de 40 minutos.
Porcione peças de 550g e pré-modele. Depois deste processo deixe descansar por 10 a 15 minutos, modelar e levar para a fermentadora por aproximadamente 36h.
Tirar da fermentadora e fornear por 20 minutos a 250ºC.
