Este é um dos pães que mais gosto de comer. A primeira vez que fiz este pão foi com uma receita do livro Pães de França, do Olivier Anquier. A receita que passo é a que produzo atualmente, na Garage Bakery, utilizando fermentação natural. A base é a massa para um pain de campagne, adicionado de uma quantidade generosa de nozes. A ação da fermentação faz as nozes liberarem um pigmento roxo no miolo, que considero muito bonito. Porém, caso isso seja um problema, basta deixar as nozes de molho em água por algumas horas e depois tostá-las no forno antes de utilizar na receita.
