Neste pão, uso a técnica de esponja ou poolish para obtermos uma casca crocante e uma melhor conservação. Gosto de usar a farinha de milho colonial, moída em moinho de pedra que tem muito mais sabor e aroma mesclado com o fubá de milho italiano, mais grosso.
Trabalhe com a água bem gelada e tire proveito do descanso da massa em geladeira para um melhor resultado. Você poderá fazer em forma ou modelar em filão ou bola. No acabamento, passe o pão no fubá de milho e faça um belo corte central.
Boa fornada!
