Um pão típico do natal germânico. A origem do pão se deu em Dresden, Alemanha, com a intensão de representar o menino Jesus enrolado em fraldas. Hoje é muito comum em toda a Alemanha e pode ser encontrado com frutas embebidas em rum ou recheado com marzipã.

Ingredientes

• 70% de farinha T45
• 30% de farinha T65
• 15% de leite
• 5% de fermento biológico   2,3% de sal
• 3% de açúcar mascavo
• 14% de açúcar
• 15% de ovos
• 1,5% de raspa de casca de laranja
• 1,5% de raspa de casca de limão
• 0,6% de noz moscada ralada na hora
• 0,6% de canela
• 50% de manteiga
• 20% de levain duro
• 100% de frutas cristalizadas

Instruções

• Colocar na masseira todos os ingredientes, menos a manteiga, o fermento biológico e as frutas.
• Amassar em velocidade lenta por 6 min.
• Amassar em velocidade rápida até ponto de véu.
• Adicionar o fermento em velocidade lenta e depois a manteiga até incorporar.
• Adicionar as frutas.
• Descansar por 30 minutos.
• Dividir a massa e descansar por mais 30 minutos.
• Modelar em formato de batard e crescer por 2 horas.
• Assar em forno de lastro a 170°C por 40 minutos.

Decoração

• Pincelar manteiga derretida e polvilhar açúcar gelado ou de confeiteiro. O açúcar gelado é melhor, pois não absorve a umidade.