receita

Ingredientes Biga

• 300g de farinha de trigo para pães
• 2g de fermento biológico seco
• água

Ingredientes para a massa

• 1 receita Biga
• 700g de farinha de trigo para pães
• 300g de leite integral gelado
• 200g de gemas de ovos
• 20g de sal refinado
• 200g de açúcar mascavo
• 80g de manteiga
• 35g de leite em pó
• 150g de amendoim sem sal torrado e moído
• 200g de levain branco líquido

Ingredientes para fondant e finalização

• 260g de açúcar impalpável
• 30g de água
• Amendoim torrado

Instruções para a Biga

• Misture a farinha, água e o fermento e deixe fermentar coberto com filme, por 12 a 15h, até que atinja o ponto de maturação.

Instruções para a massa

• Misture a farinha restante, a biga, os secos (menos o amendoim), os ovos, o levain e um pouco do leite, em 1ª velocidade até formar uma massa.
• Bata em 2ª velocidade, com resto do leite e a manteiga até atingir o ponto de véu liso. Junte o amendoim moído no final do batimento.
• Descanse a massa em caixa coberta por cerca de 45 minutos. Dê uma dobra e descanse por mais 45 minutos.
• Divida em peças de cerca de 100g, boleie-as e descanse-as por até 10 minutos, cobertas com filme plástico.
• Modele as tranças, acondicione-as em assadeiras untadas.
• Fermente na câmara, a 27ºC, com 80% de umidade.
• Aplique ‘egg wash’ nos pães e asse a 170ºC, no turbo, sem vapor, até dourar.
• Resfrie a aplique o fondant e finalize com o amendoim.