Esta é a minha receita de pão rústico, com fermento natural, feita com uma farinha moída na pedra de mó e um pouco de centeio. Caso não tenha a farinha moída na pedra disponível, utilize a proporção de farinha de trigo branca + farinha de trigo integral conforme descrito na receita abaixo.

Ingredientes

• Farinha de Trigo Moída na Pedra 1.8kgs (caso não tenha, utilize 1.6kg de Farinha de Trigo Branca + 200g de Farinha de Trigo Integral)
• Farinha de Centeio 200g
• Água 1.2kg
• Água (2) 300g
• Fermento Natural 500g
• Sal 40g

Modo de preparo

• Adicionar todos os ingredientes na masseira. Velocidade 1 por 8′.
• Após os minutos iniciais, mudar para velocidade 2 e incluir – aos poucos – a água 2 até batimento final (em torno de 7 a 8′).
• Deixar fermentar em bloco por 24hs, com 2 dobras iniciais de 30′ cada.
• Observar temperatura base de 24 a 26C.
• Fermentação no frio: 6C