Experimentando receitas, tendo como base a fermentação natural, surgiu a ideia de misturar ingredientes nobres como a nozes e a ameixa!

Ingredientes

• 750g de farinha de trigo
• 250g de farinha integral
• 20g de sal
• 400g de fermento Natural
• 150g de ameixa ao Rum
• 150g de nozes
• 650g de água

Instruções

• Colocar a farinha de trigo, farinha integral, sal, água e o fermento natural na amassadeira e deixar misturar na primeira velocidade.
• Passar a amassadeira para a segunda velocidade e deixar bater.
• Parar a amassadeira antes do completo desenvolvimento da rede de glúten.
• Adicionar a nozes e a ameixa e misturar na primeira velocidade.
• Deixar a massa descansar por 3 horas.
• Cortar a massa no tamanho desejado, pré modelar e deixar fermentar por 1 hora.
• Modelar manualmente e deixar fermentar no pano, com a costura voltada para cima por 24 horas a 6°C. Assar diretamente no lastro por 20 minutos, com vapor, na temperatura de 220ºC.