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Pão de milho
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Neste pão, uso a técnica de esponja ou poolish para obtermos uma casca crocante e uma melhor conservação. Gosto de usar a farinha de milho colonial, moída em moinho de pedra que tem muito mais sabor e aroma mesclado com o fubá de milho italiano, mais grosso.
Neste pão, uso a técnica de esponja ou poolish para obtermos uma casca crocante e uma melhor conservação. Gosto de usar a farinha de milho colonial, moída em moinho de pedra que tem muito mais sabor e aroma mesclado com o fubá de milho italiano, mais grosso.
Trabalhe com a água bem gelada e tire proveito do descanso da massa em geladeira para um melhor resultado. Você poderá fazer em forma ou modelar em filão ou bola. No acabamento, passe o pão no fubá de milho e faça um belo corte central.
Boa fornada!
receita
Ingredientes
- Farinha de trigo 1.200g
- Fubá italiano 300g
- Farinha de milho fina 300g
- Água 900g
- Poolish 1.200g
- Fermento biológico 4g
- Azeite 120g
- Mel 24g
- Sal 48g
Modo de Preparo
- Preparar o poolish com 12h de antecedência. Poolish: misturar 600g de farinha de trigo, 600g de água e 1g de fermento biológico. Manter em geladeira 12h antes de usar.
- Colocar na masseira o poolish, água, farinhas, fermento biológico e sal. Bater em 1ª velocidade até formar a massa. Após essa etapa, passar pela velocidade 2 até obter a massa lisa e extensível. Acrescentar então o mel e em seguida o azeite.
- Passar a massa para uma caixa enfarinhada para um descanso em temperatura ambiente de 60’. Fazer uma dobra e levar à geladeira para descanso por 12h a 16h.
- Colocar a massa na mesa. Cortar as peças do tamanho desejado. Pre modelar e descansar coberta por 10 a 20 minutos.
- Modelar, rolar no fubá italiano para acabamento e fermentar em temperatura ambiente por 2h.
- Levar para assar em forno a 210/200ºC com vapor.
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